Det giftige æble – en kemisk Cocktail

Fødevarealarmister, med al deres råb om giftige forbindelser i fødevarer, ville blive chokeret, hvis de faktisk vidste noget om mad. Selvfølgelig, hvis de fortsatte med at lære, ville chokket give plads til den slags ro, der kun kan komme med en sand forståelse. Men hvad er den chokerende åbenbaring om vores mad, som “de” ikke kender?

de fleste frugter og grøntsager indeholder naturligt forekommende toksiner eller kræftfremkaldende stoffer

sandheden er, at de fleste af de frugter og grøntsager, du spiser, indeholder mindst en eller to giftige eller kræftfremkaldende forbindelser. I sin bog Chemical Food Safety: a Scientist ‘ s Perspective afslører forfatteren Jim E. Riviere et par lidt kendte fakta om Amerikas mest elskede frugt: æblet.

æbler og cyanid

nogle af mine læsere ved måske, at frøene til et æble indeholder doser cyanid. Det kommer i form af et cyanogent glycosid kendt som amygdalin, som kan nedbrydes til hydrogencyanid, en velkendt dødelig gift. Faktisk brugte romerne cyanidpræparater fra æbler eller andre frugter til at henrette mennesker eller myrde dem. Cyanogene glycosider (linamarin i kassava er en anden) er en type “cyanogen”, der findes i planter—forbindelser, der kan nedbrydes for at frigive frit hydrogencyanid. Cyanogene glycosider repræsenterer omkring 90% af cyanogener.

andre frugter, spørger du? Æbletræer er faktisk en del af rosenfamilien, ligesom mange af de frugter, vi spiser. Kirsebær gruber, abrikos gruber, og mandler indeholder også amygdalin. 1Riviere, J. Edmond. Kemisk Fødevaresikkerhed: en videnskabsmands perspektiv. Ames, IA: delstat, 2002.

nu er der ingen reel fare fra æblefrø, selvom du ved et uheld eller med vilje sluger en. De har hårde ydre skaller, og de vil passere lige gennem din tarm helt intakt, i stand til at spire ind i, godt, en krabbe æbletræ af en slags. En krabbe æble er en lille, ekstremt tærte og astringerende frugt, der er temmelig meget uspiselig, men kan undertiden bruges til en god cider, eller en bevare. For at få et spisende æble skal du pode en skæring fra Det Særlige æbletræ, hvis frugt du vil reproducere på en anden rodbestand (du vælger normalt en kendt hårdfør rodbestand). Den del, der er øverst, er den del, der bestemmer typen af frugt. Men hvis du bare smider nogle Granny Smith æblefrø i jorden, ville du ikke få et Granny Smith æble. Det er rigtigt. Hvert eneste æble, du spiser, havde brug for en menneskelig hånd for kunstigt at udbrede det. Alle æbler er genetisk modificerede.

men tilbage til cyanidet. Hvis du knuser æblefrø eller tygger dem op, frigiver Cyanogens hydrolyse hydrogencyanid. Også, hvis du bruger en saftpresser, er det muligt at frigive nogle af cyanid. Når det kommer ind i din krop, er du i store problemer!

bare sjov. Din krop kan sikkert afgifte disse små mængder. Cyanid opbygges ikke i kroppen. Det udskilles. Dette betyder ikke, at det er en god ide at tygge æblefrø. Undgå dem.

mandler og cyanid

hvis du var meget opmærksom, har du måske holdt pause, da jeg nævnte mandler. Vi spiser” frø ” af en mandel, gør vi ikke? Bare rolig. De mandler, vi spiser, betragtes som “søde” mandler. Det er den vilde bitre mandel, der indeholder farlige mængder Cyanogen forbindelse. De er faktisk en af de bedste måder at få cyanid på. De var sådan en bekymring, at USDA i USA beordrede, at alle bitre mandeltræer skulle ødelægges. Har du nogensinde hørt, at cyanid lugter som mandler? Nå, det er mandler, der lugter som cyanid, som også er ansvarlig for den bitre smag. Bitter mandelfrø indeholder op til 5% amygdalin, hvilket er omkring 1 mg pr. 10 til 15 bitter mandler er en dødelig dosis for et barn. Voksne kan tolerere op til 50 eller 60.

tamme søde mandler indeholder meget mindre mængder amygdalin, selvom nogle søde mandler (omkring 2%) på grund af den dominerende genmutation, der producerer denne sødere sort, kan ende med at indeholde større mængder. En bitter smag ville give dette væk. 2Sauer, Jonathan D. historisk geografi af afgrødeplanter: en udvalgt liste. Boca Raton: CRC, 1993. 3Preedy, Victor R., Ronald R. Og Vinood B. Patel. Nødder & frø i sundhed og sygdomsforebyggelse. London: Akademisk, 2011.

Lima bønner og cyanid

den velkendte lima bønne kan også indeholde farlige niveauer af cyanid. Heldigvis fjerner grundig madlavning stort set al faren, og de lima bønner, vi køber i butikken, er specielt udvalgt til at indeholde mindre i første omgang. Imidlertid kan nogle folder, der dyrker limabønner i deres have, dyrke sorter, der indeholder masser af cyanidforbindelse. Som jeg nævnte ovenfor, er der også et til stede, som, når det blandes med forbindelsen, frigiver hydrogencyanidgas. Heldigvis er en tidstestet måde at gøre sådanne fødevarer uskadelige enten at male dem på forhånd, hvilket frigiver cyanidgassen eller grundigt suge og koge bønnerne. I visse landsbyer, hvis limabønneafgrøder indeholder store mængder cyanid, kan nogle afgrøder på grund af visse betingelser indeholde endnu flere cyanogener end normalt, så de sædvanlige metoder ikke er nok, og hele landsbyer bliver forgiftet af cyanid. Dette er dog meget usædvanligt.

så, når nogen som Michael Pollan fortæller dig, skal du dyrke alle dine egne grøntsager, så du aldrig behøver at bekymre dig, Du kan smile bevidst og sige “Jeg tror, jeg holder mig til min gode gamle grønne kæmpe eller Hannover lima bønner fra den frosne sag.”Og dette kommer fra en fyr, der voksede op med at spise limabønner lige fra markerne (vi frøs og konserverede også mange af dem). De sorter af limabønner, vi bruger i USA, har et meget lavt cyanidindhold, ca.1 mg pr. 100 gram vådvægt. Hvis en dødelig dosis cyanid er .5mg per kilogram, ville en 70kg (154lbs) person nødt til at spise omkring 350 gram (0.7 lbs) af forkert forberedt lima bønner.

kassava og cyanid

kassava indeholder også høje niveauer af linamarin og lotaustralin, andre cyanogene glycosider. I nogle dele af Afrika og Sydamerika, når folk har lidt andet at spise udover kassava, har cyanidforgiftning fundet sted. Der er ikke rapporteret om dødsfald, men dette skal vise dig, at variation, når du kan få det, er den sikreste måde at spise på. 4cliver, Dean O. fødevarebårne sygdomme. San Diego: Akademisk, 1990. Andre eksempler er dhurrin i sorghum og taksiphillin i umodne bambusstængler. 5 Richard, Laurie Curtis og Judy Davis. Fødevaresikkerhed Fare Guidebog. Cambridge, UK: RSC Pub., 2008.

æbler og kræftfremkaldende koffeinsyre

men tilbage til æblet. Cyanogener i æblefrø er ikke det eneste problem. Æbler indeholder også koffeinsyre. Det er et kendt kræftfremkaldende stof! Åh, du godeste.

koffeinsyre er helt op i vores mad! Det er i krydderier og mange andre frugter og grøntsager udover æbler, såsom druer, pærer, gulerødder, salat og kartofler.

æbler som en kemisk Cocktail

der er potentielt andre forbindelser af “bekymring” i æbler. Det vil sige, hvis du er pervers nok til at se på æbler eller enhver anden frugt som en cocktail snarere end en mad. Som jeg nævnte, påpegede Jim E. Rivere disse potentielle kræftfremkaldende stoffer i æbler og gjorde et fremtrædende punkt om, hvordan vi ser toksicitet. Jeg nævnte noget lignende i mit tidligere indlæg Hvordan ved vi, hvilke stoffer der er skadelige?

folk antager ofte, at alt, hvad der kræves for at bestemme “toksiciteten” af en fødevare, er at bestemme, hvilke kemikalier den indeholder, og derefter beslutte, om et eller flere af disse kemikalier er giftige. En mad kan dog indeholde giftige kemikalier og stadig ikke forårsage forgiftning hos mennesker eller dyr. For det første skal toksinet være til stede i store nok mængder. For det andet skal det være til stede i en form, der kan optages af kroppen og assimileres på en eller anden måde. Nogle af de” giftige kemikalier”, som vi får at vide at frygte, passerer lige gennem tarmen uændret, for eksempel. Eller vores krop er i stand til sikkert at afgifte små mængder af disse kemikalier.

Riviere beder om, at vi forestiller os, at vi starter et nyt bioteknologiselskab. Vi beslutter, at vi skal syntetisere et æble “fra bunden.”Med andre ord skal vi bygge et æble i laboratoriet. Før vi kunne sælge vores konstruerede apple, skulle vi få godkendelse. Hvordan ville vi gøre det? Vi bliver nødt til at identificere alle de kemiske forbindelser, som æblet indeholder, og derefter individuelt teste dem for toksicitet ved hjælp af toksikologiske standarder. Men lad os sige, at vi ikke fandt nogen akut giftige forbindelser. Kan vi sælge vores æbler? Ingen. Vi skulle også give rotter eller mus enorme mængder (jeg mener latterlige gigantiske doser) af forbindelsen for at se om de fik kræft. Og gæt hvad? Vi kunne være temmelig sikre på, at en eller flere af forbindelserne ville blive fundet at være ‘kræftfremkaldende’ ved denne måde at teste på. Som Riviere også nævner, ville nogle af dine rotter være døde i første omgang på grund af al cyanidtoksicitet!

der er sandsynligvis ingen måde i helvede, du kunne få et syntetiseret æble godkendt, uanset hvor trofast du reproducerede æblet. Og hvis du gjorde det, skal du vedhæfte alle mulige advarsler til det. Kan være kræftfremkaldende, indeholder giftige cyanogener. Jeg har lavet min egen version af Rivieres mock apple label advarsel for at gøre det punkt:

forfatteren fortsætter med at opsummere nogle kommentarer fra Bruce Ames, biokemisten, der er ansvarlig for Ames-testen for kemisk mutagenicitet:

Bruce Ames er en biokemiker i Californien, der opfandt Ames-testen for kemisk mutagenicitet. For nylig har han været en produktiv forfatter om de relative risici ved at indtage naturlige versus syntetiske kemikalier. Han har anslået, at 99.9% af alle pesticider i vores kost er naturlige plantepesticider, der forekommer i koncentrationer i kategorien dele pr. million snarere end i kategorien dele pr. milliard, som det ses med syntetiske pesticider…sporniveauer af syntetiske tilsætningsstoffer, som kun kan mistænkes for at være giftige i undersøgelser, hvor dyr som “megadosed” er forbudt fra købmandens shelves…It er tænkeligt, at en producent vil blive sagsøgt, hvis disse pesticider blev fundet på krænkende niveauer i vores mad. Vil jeg blive ført til retten, fordi jeg fodrer mine børn kål eller æbler, der indeholder flere naturlige kræftfremkaldende stoffer?… “naturlig: og” pesticid og additiv fri ” indebærer, at fødevaren er fri for skadelige kemikalier og sikrere end produkter dyrket uden syntetiske pesticider. Men de mest potente kemikalier er de naturlige komponenter i både kål og æbler. Er denne politik korrekt eller endda etisk?

hvis du gerne vil læse mere perspektiv på dette, opfordrer jeg dig til at få bogen. 67Riviere, J. Edmond. Kemisk Fødevaresikkerhed: en videnskabsmands perspektiv. Ames, IA: Danmark, 2002.

planter indeholder naturlige pesticider i mængder, der langt overstiger syntetiske

planter indeholder mange kemiske forbindelser, der er naturlige pesticider. Dette hjælper med at beskytte planten mod patogener, insekter eller endda dyr. Koncentrationen af disse forbindelser i vores kost er blevet estimeret til at være 10.000 gange større end syntetiske forbindelser.

disse forbindelser er ikke blevet undersøgt overalt nær så meget som syntetiske pesticider, men hvad vi ved om dem viser, at mange af dem i tilstrækkelig koncentration kan være ret skadelige. Der er utallige eksempler på disse kemikalier. Selleri forårsager for eksempel kontaktdermatitis hos arbejdere, der håndterer selleri, på grund af furocoumarin i bladene og andre dele af planten. Selleri samt, sammen med persille, indeholder op til 30 dele per million af metoksypsoralen, som er en kendt gnaver kræftfremkaldende. Limonen, der findes i mængder op til 40 dele pr.million i appelsin-og mangosaft, er også kræftfremkaldende. Kartofler, et medlem af nattskygge-familien, indeholder solaniner og chaconin, især hvis de er grønne (hvilket kan ske på grund af forkert opbevaring osv.) Vi kunne blive ved og ved .

giftig skimmel

vi læser masser af advarsler om syntetiske fungicider, hvoraf de fleste er udtømmende undersøgt for kræftfremkaldende og mutagene virkninger. Hvad vi ikke hører om, er de mange farlige mykotoksiner produceret af patogene svampe, der vokser på planter, hvoraf nogle er ekstremt kræftfremkaldende, mutagene eller giftige. Aflatoksiner, som er produceret af Aspergillus flavus er meget giftige for leveren, og i tredjelande lande har været forbundet med døden fra leverkræft. Penicillium spp., der vokser på æbler og pærer i opbevaring, der får dem til at rådne, producerer patulin, en forbindelse, der er meget mere giftig end de fleste fungicider, som i første omgang ville forhindre formen. 8Carlile, V. R. kontrol af Afgrødesygdomme. London: Edvard Arnold, 1988.

Hvad er frygt i vores mad?

de kemikalier, jeg har nævnt her, er bare en lille prøve af de naturligt forekommende forbindelser i frugt og grøntsager, der kan skade os. Disse forbindelser findes i mængder, der ville gøre Vani Hari “the FoodBabe” rødme. Og der er ikke en darn ting, vi kan gøre ved dem, hvis vi ikke ønsker at sulte eller undlader at få vores rette ernæring. Hver dag udsættes din krop for et overflødighedshorn af naturlige kræftfremkaldende stoffer og toksiner. De produceres endogent af de planter, vi lever af, og de er til stede i mængder, der er mange gange større end noget kunstigt kemikalie. Alligevel har vi overlevet på disse planter i tusinder af år. Nogle gange har vi også taget planter, der ville forgifte os, og manipuleret dem til at producere spiselige dyrkede sorter. Vi har lidt at frygte fra disse kemikalier.

alligevel er der mere potentiel akut fare fra disse naturligt forekommende kemikalier end fra tilsatte kemikalier som pesticider. Jordnøddeform, der producerer aflatoksin, er meget, meget farligere end noget fungicid, der bruges til at kontrollere formen. Faktisk er flere mennesker i fare fra allergiske reaktioner på mad eller fra reaktioner på grund af medfødte fejl i stofskiftet, end de er fra det, vi tilføjer til vores mad. Vi ved også meget mere om den metaboliske skæbne af tilsatte pesticider, end vi gør om de fleste af de naturligt forekommende kemikalier. Vi ved mindre om disse kemikalier, men vi spiser dem uden at slå et øjenlåg, mens vi er meget bange for de kemikalier, som vi ved mere om. 9 Riviere, J. Edmond. Kemisk Fødevaresikkerhed: en videnskabsmands perspektiv. Ames, IA: delstat, 2002.Riviere, J. Edmond. Kemisk Fødevaresikkerhed: en videnskabsmands perspektiv. Ames, IA: delstat, 2002. Carlile, V. R. kontrol af Afgrødesygdomme. London: Edvard Arnold, 1988.

langt fra at være bange for vores mad, bør viden om de millioner af kemikalier, der findes i vores fødevarer, som teoretisk har potentialet til at skade os, men ikke, give trøst. Der er millioner af kemikalier, der allerede findes i vores mad, som har det teoretiske potentiale til at skade os. Og alligevel, her er vi, levende og sparker.

æble med ernæringsfakta – etiket Fotolia.com

denne artikel indeholder en eller flere affiliate links. Se fuld offentliggørelse.