Bemærk: Lee Alben, alias “jordnøddesmør fyr” er skaberen af jordnøddesmør & Co. en ny butik med en national serie af nøddesmør. Hver uge vil han chime ind med nogle nuttiness. Denne uge sætter han spørgsmålstegn ved ægtheden af Kung Pao chicken.
de kalder mig ” jordnøddesmør fyren.”Alle antager bare, at jeg ved alt, hvad der er at vide om jordnødder og jordnøddesmør, selv de mest esoteriske og tangentielle fakta.
jeg var ude med nogle venner den anden aften på en populær kinesisk restaurant på Manhattan. Selvfølgelig bestilte jeg Kung Pao kylling. Til dels, for uanset hvor jeg går, forventer alle altid, at jeg bestiller skålen på menuen med jordnødder i, og dels fordi jeg virkelig kan lide Kung Pao kylling. (Peanuts er en stor partner for chili peber.)
en af mine venner begyndte straks at spørge mig, og der opstod en debat om ægtheden af Kung Pao kylling som en traditionel kinesisk skål. Nogen svor, at General Tso ‘ s kylling var en fuldstændig sammensat Amerikansk skabelse og hævdede, at Kung Pao chicken også var det. På det tidspunkt var jeg ikke sikker på, om Kung Pao chicken var “ægte” eller ej, men jeg fandt mig selv forsvare det. Jordnødder dyrkes bredt i Kina og bruges i kinesisk køkken ganske lidt—det gav mening.
den næste dag konsulterede jeg nogle kogebøger og andre pålidelige kilder. Mens versionen af Kung Pao kylling, som vi spiser i USA. er meget forskellig fra den oprindelige, jeg er glad for at rapportere, at Kung Pao kylling, er en egentlig Sichuan fad, opkaldt efter en rigtig person (en guvernør i Kinas Sichuan-provinsen).
endnu bedre er det traditionelt tilberedt med jordnødder (nogen ved middagsbordet troede, at jordnødder kunne have været en amerikansk indflydelse). Den store forskel er, at i USA er peberkorn, en vigtig del af originalen, normalt udeladt, for det meste fordi de indtil for nylig blev forbudt i landet af landbrugsårsager.
alt dette fik mig til at tænke mere på jordnødder i kinesisk køkken. Ud over Kung Pao har jeg haft nogle lækre rejer og peanut dumplings samt nogle velsmagende cookies (lavet med hele jordnødder) bagt som en del af en kinesisk nytårsfest.
men jeg tror, at min yndlingsbrug af jordnødder i kinesisk madlavning nok er en af de enkleste—som garnering til congee, den enkle risgrød ofte spist til morgenmad og normalt aromatiseret med nogle rejer, strimlet kylling eller svinekød og nogle rå hakket grøntsager. Jordnødderne tilføjer en utrolig crunch og nuttiness til det hele.
så, spisere, hvad er din foretrukne brug af nødder i kinesisk køkken?
alle produkter, der er linket her, er valgt uafhængigt af vores redaktører. Vi kan tjene en provision på køb, som beskrevet i vores affiliate politik.