Denver, CO: The Ultimate 1-Day Cheese Trip

en tidligere Koby blomstrer ind i en kultiveret, fromage-venlig metropol

jeg har en kær ven, der kalder Manhattan hjem. Vi deler en passion for alle ting kulinariske og noget, der involverer ostemasse og Valle. Hun besøgte Denver for et årti siden under Det Nationale vestlige Aktieudstilling og så en Grand Champion styre corralled i lobbyen på det brune Palads Hotel. Den eneste ost, hun minder om at have smagt her, var florescent orange og hældt over nachos på et Denver Broncos-spil.

siden da har hun henvist til Denver som “den Koby” og besøgte kun længe nok til at skifte fly til Aspen.

for nylig insisterede jeg på, at hun besøgte mig. Hvis hun lagde sine vestlige fordomme til side, lovede jeg at vise hende det nye Denver og dets livlige bykvarterer og introducere hende til byens blomstrende ostekultur: ostebutikkerne, talentfulde mongers og stjernekokke, der serverer Colorado — oste-nogle lavet på deres egne gårde.

første ting om morgenen

dit besøg begynder ikke på de velkendte Four Seasons, det brune palads eller nogen af flere fine butikshoteller. I stedet, du tjekker ind på en af Denvers nyeste overdådige logi, den nyligt åbnede renæssance Denver centrum, beliggende i den historiske Colorado National Bank building. Den tre-etagers atrium lobby er betagende med sine hvide marmor colonnades og de episke værker af Colorado muralist Alan Tupper True.

du stopper kun på dit værelse længe nok til at droppe dine tasker og skifte til cykeltøj. Glem ikke hjelmen! Dagen starter med en cykeltur for at afbalancere det kommende smørfedt. Det er nemt at leje en cykel på B Cycle, en service med 700 cruiser cykler parkeret på 83 stationer omkring Denver.

du tager mod det charmerende Highlands-kvarter, der ligger på en bakke nordvest for centrum. Da du vil føle højden, tag en pause på 2776 N. Speer Blvd., stedet for en bank parkeringsplads og en lille granit kolonne. Det er dedikeret til Louis E. Ballast, den mand, der måske har opfundet udtrykket “cheeseburger” på sit tøndeformede spisested på dette sted. For at være retfærdig er Denver også hjemsted for det prestigefyldte American Cheese Society.

den næste pause er den prisbelønnede Denver Bread Co., hvor du henter en frisk batard eller kile Boule, plus chokolade chip valnød cookies til en picnic frokost. Kør derefter længere op til St. Kilian ‘ s Cheese Shop, hvor ejer Jon Marsh har dedikeret sig til at uddanne ganer. Han lægger med glæde smag af krydderi og vinvasket Challerhocker, rig skarp Ur-Bergkase og belgisk Charmou. Den nyligt udvidede butik lagerfører også lokalt ømt Mavebacon, brød, salumi, krydderier, kiks og nogle økologiske produkter.

besøg næste dør på Mondo Vino, betragtes som en af de bedste små vin butikker i byen. Bed eksperterne om at anbefale en flaske Colorado rød eller hvid, der passer til dine oste.

hvis du ikke ønsker at stå op med en picnic, skal du stoppe rundt om hjørnet ved Salt & Grinder, en genskabt ny Jersey deli fra restauratør/kok Frank Bonanno. Han bruger hjemmelavet Burrata i sin navnebror, Frankie, som lag en stor kværn roll med prosciutto, coppa og skinke, frisk tomat og arugula, og rødvin vinaigrette.

du vil bemærke knebler af umuligt egnede lokale i yogabukser, når du træder i centrum til Riverfront Park til picnic. Efterårsdage i Denver er hovedsageligt solrige og blå himmel perfekte på baggrund af snedækkede toppe. På den sjældne dag, hvor det er køligt, vådt og blæsende, tag frokost i stedet på Bistro Vendome, kok Jennifer Jasinskis Larimer-Plads fejring af afslappet fransk spisning og håndværksmæssige ingredienser.

en Ostefokuseret sidetur til Longmont og Boulder

kun 40 minutters kørsel fra Denver er et uventet arnested for dyrket mælkeaktivitet. Første stop er Haystack Mountain Goat Dairy. Mejeriet producerer milde, cremede Ch-kruser i forskellige varianter, den naturlige skorpe snedæppe og den prisbelønnede Mando. Der er ingen geder på mejeriet. Ring videre for at planlægge private ture.

næste destination er ost importører lager. Denne store ost grossist driver også en fransk-accent cafeterias og statens største ost og salumi gå-i køleskab, med 350 eller flere sorter af ost. Nedfyldte parkaer er tilgængelige, så du ikke ryster, mens du handler.

endelig er den niende årlige Colorado Cheese Festival Sept. 28 i Longmont, der tilbyder prøver af 180 oste fra snesevis af cheesemakers og godbidder fra andre håndværker fødevareproducenter.

hvis du vender tilbage gennem Boulder, kan du besøge statens bedste produktmarked, Boulder County Farmers Market, tage en faldvandring over parken, shoppe på Cured — en fremragende ost, salumi og vinbutik — og tag en bid på Colorado ‘ s mest berømte spisested, Frasca Food & vin. CC

en Håndværkerost eftermiddag

eftermiddagsstregen begynder på Denvers obskure kunstperle, Kirkland Museum of Fine and Decorative Arts. Udover at fremvise store prikkemalerier af Vance Kirkland, forbløffer det med enestående grupperinger af kunst med møbler, lamper og endda middagsplader, efter æra, fra kunst & håndværk til postmoderne.

værker af Frank Lloyd, Eero Saarinen og Philip Johnson fortjener dyb samtale og seriøs fromage ved Trøffelbordet. Åbnet for et år siden, ost-og vinbaren kan prale af en roterende menu med 30 eller flere ko -, får -, ged-og vandbøffelmælksoste til rådighed for sine ekspertplader hver dag. Den større ostemenu lyder som poesi fra Caciota Tartuffe (Italien) og Epoisses (Frankrig) til Tallegio Latte Crudo (Italien) og Valbresco Feta (Frankrig). Onsdag er den populære alt-du-kan-spise Raclette aften.

ejere og cheesemongers Rob og Karin lovgiver leverer sig selv fra deres anden virksomhed. Trøffelostbutikken importerer og leverer ikke kun håndværksoste, der pryder plader på mange af byens fineste restauranter — det er også Denvers top cut-to-order-butik med et stærkt fokus på personlig service.

spisning på Gårdspris i byen

du spiser på et sted, der har haft en osteplade på hver menu siden den åbnede i 2007. Forskellen er nu, at disse plader på Fruition, Aleks Seidels prisbelønnede restaurant, kun præsenterer håndværker fåreost fra chef ‘ s Fruition Farm i Larkspur.

for det første er der Shepherd ‘ s Halo, en 30 dage gammel blødmodnet pasteuriseret fåremælkost. “Det har tre forskellige teksturer. Først, der er den blomstrende skorpe, derefter en cremet, oser glorie lige inde i skorpen og en fastere, cremet del i midten,” siger Seidel.

hans Cacio Pacora er en rå mælkeost, der, når den er fuldt alderen, er nøddeagtig og minder om en Manchego og lavet til at blive revet over pasta.

endelig er der Fruition ‘ s påstand om fromage berømmelse, den pragtfuldt cremede og milde fårs sødmælk Ricotta, som andre kokke elsker at lave mad med.

Seidel er en del af en stærk gård-til-gaffel bevægelse blandt Denver kokke, slagtere, bryggerier, destillerier og markeder. Lokal sourcing og bæredygtighed er på frontbrænderen.

hvis du har noget maverum og sen nat energi tilbage, skal du gå til Falling Rock Tap House. Colorado er Silicon Valley of craft brygning, og der er ikke noget bedre sted at suge det hele ind end denne funky urban tavern med mere end 80 ales på tryk og yderligere 180 valg i flasker.

solen står op i byen

med en sen kassetid, vil du morgenmad ved kilden, en samling

af epikuræiske attraktioner i en åben murstensbygning fra 1880 ‘ erne. Få en perfekt Let karamelliseret croissant i det fremragende Babettes Bageri og en perfekt cappuccino i den nørdede Kaffebar. Kilden tilbyder også en kritikerrost cafekrus (Acorn), et moderne taco-sted (Comida), en ost-og salumi-leverandør (Mondo-markedet), en virkelig finurlig håndværkerbrygger (Crooked Stav) og passende de langsomme mad Denver-kontorer. I Danmark har det gamle en måde at blive nyt på.

du tager en civiliseret eftermiddagsafgang fra Union Station mod Aspen.

med sit Baseballstadion, restauranter, shopping og letbane ville Jack Kerouac ikke genkende det snuskede LoDo-område, der bød ham velkommen væk fra vejen. Disse kvarterer er nu en magnet for årtusinder, en generation, der næsten er fravænnet på CH Turvre og Brie.

Søg efter tog læsemateriale i den ekspansive mad bog og magasin sektion på Tattered Cover Book Store, en af de øverste uafhængige boghandlere i nationen. Derefter krydser gaden til den nyrenoverede Union Station, endnu en gang et stort transportknudepunkt og hjem til det nye hotel og en række nye signaturrestauranter, der drives af Denvers mest bemærkelsesværdige kokke.

Du får endelig din Colorado cheeseburger ved køkkenet ved siden af, åbnet af Boulder-kok Kimbal Musk, bror til Tesla-skaberen Elon Musk. Denne cheeseburger starter med friskmalet tør-alderen Koberstein Ranch oksekød toppet med et udvalg af håndværksoste, Romaine, tomat og løg. Vegetar? Bestil sukkerroer burger. Alvorligt.

Happy Trails To You

da min ven var ved at gå ombord, indrømmede jeg, at Colorado stadig er ret ung sammenlignet med de modne ostekulturer i Ny York og San Francisco. Det er stadig lidt af en by, og vi kan godt lide det på den måde. Min ven tilstod, at Denver var en langt smagere destination, end hun havde forestillet sig, og et frisk pust som rejsende. Hun blev betaget af byens “kultiverede” følsomhed.

nu vil hun komme tilbage og turnere lokale smagslokaler for at prøve frisk lokal cider, kombucha, vodka og mjød, og måske tage en “old Denver” attraktion: den nostalgiske Hammond ‘ s Candy Factory tour.

P. S.: Om lufthavn køkken

hvis du nogensinde har en layover på Denver International Airport, billetprisen der er blevet væsentligt opgraderet i de seneste to år. Locavore bemærkelsesværdige omfatter Tamales af La Casita og Colorado craft bryg palace, nye Belgien Hub. DIA cafekrus med den største brummer er rod ned på Concourse C, der serverer lækkerier såsom citron ricotta gnocchi med ristede svampe, engelske ærter, pikillo-mandelpesto og baconvin. Du ved, Lufthavn mad, undtagen sæsonbestemt og bæredygtig. CC

insidere ost Guide til Denver

top Colorado-made oste:

• lavine Midnight Blue
• Fruition Farm Shepherd ‘ s Halo
• Mouco Cheese Co. ColoRouge
• høstak ged mejeri spørgsmål de Mano

Top vin og ostefremstilling klasse:

Lær at lave Brie og vin i en klasse på Denver ‘ s VIN & Valle. Efter aldringsprocessen (inklusive din egen) stopper du tilbage i butikken for at flaske din vin og tage den med hjem med din osterunde.

Top Charcuterie Destination:

Colt & Grå har 11 eller flere Charcuterie-genstande (lavet internt) inklusive ‘nduja plus ristede marveknogler og plader med forskellige oste, herunder Carr Valley Virgin-Pine Native.

Bedste Uventede Picnic Spot:

Tag din håndværkerost, kiks og vin med til Rocky Mountain Arsenal nationale vildtlevende tilflugtssted, 20 minutters kørsel fra Denver centrum. Den rehabbed kemiske våben test site er en nu vidunderlig nær-urban naturoplevelse fyldt med fugle og dyreliv.

ressourcer:

• Radisson Blu Royal Hotel, København rendendowntown.com
• B cykel cruiser cykeludlejning: denver.bcycle.com
• Denver brød Co.: thedenverbreadcompany.com
• St. Kilian ‘ s Ostebutik og marked: stkilianscheeseshop.com
• Mondo Vino: mondovino.net
• Salt & kværn: saltandgrinder.com
• Trøffelbordet og Ostebutikken: truffletable.com
• Kirkland Museum for Fin og Dekorativ Kunst: kirklandmuseum.org
• kilden: thesourcedenver.com
• Fruition Restaurant: fruitionrestaurant.com
• Tattered Cover bog butik: tatteredcover.com
• Union Station: unionstationindenver.com
• kulinariske, øl-og blandingsture: culinaryconnectors.com, localtabletours.com