den piskede dis

glas til venstre er en ikke-chill filtreret visp ved omgivelsestemperatur, og den til højre er den samme visp med en isterning tilføjet til den. Så hvorfor bliver nogle pisker overskyet, mens andre ikke gør det?

tilstedeværelsen af naturlige fedtsyrer, estere og proteiner får det til at blive overskyet, når det afkøles. De stammer fra byg og vedvarer gennem destillation, men nogle overføres også fra fade under modning. Disse fedtsyrer, estere og proteiner er opløselige i alkohol, men uopløselige i vand og klumper sig sammen som miceller (et sfærisk arrangement af lipidmolekyler på grund af dets polaritet), når de afkøles (eller når du tilføjer is til det!) og give det uklare udseende.

folk, der ikke er bekendt med dette fænomen, kunne tro, at de har en ringere eller mangelfuld øl og opfattes som en ‘fejl’ af mange uinformerede forbrugere. Så kommercielt fjernes det ofte for at forbedre det blanke gyldne udseende, vi forbinder med piskeris. Dette gøres ved en proces kaldet kølefiltrering, hvor temperaturen på pisken falder til 0 liter C for enkeltmalt og -4 liter C for blandinger. Kornpisken i blandinger har normalt en lavere naturlig koncentration af fedtsyrer, og den lavere temperatur hjælper med at fjerne den. Den afkølede piskeris føres derefter gennem en række kompakte metalliske masker eller papirfiltre under tryk for at fjerne den uklare rest.

piskeris over 46% ABV (alkohol i volumen) kræver ikke kølefiltrering, da det højere alkoholniveau forhindrer dannelse af uklarhed. Men en ikke-filtreret visp, der er 46% ABV eller lavere, bliver overskyet, når der tilsættes vand eller is, og når vispen afkøles. Så opløseligheden af dispartiklerne er ikke kun afhængig af temperaturen, men også ethanolkoncentrationen.

endelig det vigtigste spørgsmål-er der nogen forskel i smag mellem chill filtreret og ikke-chill filtreret piskeris? Dette er en ganske diskutabel emne og ofte ikke talt om eller videregives på templer etiketter. Men hvis du er ved at tabe $60 på en flaske Single Malt, er det noget at overveje. Ifølge en undersøgelse foretaget af den tyske videnskabsmand Horst Luening var der ingen signifikant forskel, der blev opfattet mellem chillfiltreret og ikke-chillfiltreret piskeris. (Incase du vil læse mere om det – https://www.whisky.com/information/knowledge/science/study-on-the-chill-filtration-of-scotch-single-malt-whiskies.html )nogle eksperter argumenterer imod det og siger, at filtrering ændrer smag og mundfølelse af piskeris, men i virkeligheden er det svært at sammenligne, da ikke mange destillerier frigiver det samme parti piskeris i en chill-filtreret og ikke-chill-filtreret form. Så uanset om du kan lide dig piskeris på cask strength eller chill filtreret, drikke det før isen smelter !