et af mine foretrukne ostespil er en vittighed om Halloumi:
“Hvad siger ost, når den ser ud i spejlet?”
“Hallou-mi!”
jeg er ikke bare fan af dette ordspil, fordi det lærer dig, hvordan man udtaler navnet på en ost, der tydeligvis er sassy og føler sig selv, men også fordi det handler om en ost, der er så relativt uklar som Halloumi.
jeg har kunder, der kommer ind på udkig efter Halloumi langt oftere, end du ville forvente. Ni gange ud af ti har de ingen anelse om, hvordan man udtaler navnet—men jeg ved præcis, hvad de leder efter. Hvis de kæmper, opfordrer jeg dem til bare at kalde det grilling ost. Når alt kommer til alt, på tysk kalder vi det netop det: Grillk Krisse (udtalt “grill-kay-suh”)—bogstaveligt talt, ‘grillost.’
Halloumi er fantastisk, fordi det ikke smelter. Du kan varme det op, char det, få det varmt og klæbrig, men det vil ikke kollapse og spilde sin tarm. Du kan grille den, stege den, sautee den, du navngiver den; osten kan bruges som ingrediens, eller den kan stå alene. (Min foretrukne metode er at grille den og spise den almindelig godhed.)
jeg er ikke helt sikker på, hvad vi kan tilskrive den lokale stigning i popularitet af denne lille Cyprusiske ost, men jeg vil gætte, at svaret ligger i glutenfri, ketogen og middelhavsdiæt.
Halloumi er en del af Cyperns kulturarv, en ø ud for Grækenlands kyst, der er delvist autonom og delvist Tyrkisk i sin regeringsførelse. På trods af den moderne Cyperns komplicerede politik er Halloumi øens mest fremtrædende landbrugsprodukt.
traditionelt blev Halloumi lavet med en blanding af fåre—og gedemælk-selvom der også var versioner lavet strengt fra den ene eller den anden. I dag skæres komælk ofte i denne blanding for at imødekomme international smag, da osten eksporteres bredt i hele Europa, Mellemøsten og Amerika. (Min yndlingsversion er en ren gedemælk Halloumi lavet af Lost Peacock Creamery her i USA.)
som så mange andre europæiske oste er der regler, der dikterer, hvordan Halloumi fremstilles. Cypress organisation for standardisering regulerer produktionen af Halloumi og angiver i sin kodeks, at Halloumi kan fremstilles af fåre-eller gedemælk eller en kombination af de to, med eller uden tilsætning af komælk, og at osten også kan indeholde løb, salt og mynte.
Halloumi er ikke lavet med tilsætning af starterkulturer. For at fremstille osten koagulerer du mælken, trykker hurtigt på ostemassen og varmebehandles derefter ostemassen i de-proteineret Valle, inden osten ældes i en vallesalke i mindst 40 dage.
fordi ostemassen presses kort, inden den dyppes i varm valle, har Halloumi en stiv proteinmatrice, der ikke giver plads, når den opvarmes—hvilket betyder, at Halloumi, som Paneer, brødost og Fresco, ikke smelter.
så du kan skære strimler af Halloumi, stege dem og dyppe dem i marinara sauce som glutenfri”.”Du kan dække det i krydderier og stege det under en seng af asparges til en forårstid. Eller du kan smide det på grillen og gnave på hunks af det mellem grilling ører af majs, hamburgere og forårsløg.
du kan også spise Halloumi uden at lave mad; så er det en frisk, knirkende, let salt ost, der passer godt til meloner eller faste stenfrugter som blommer og pluots. Du kan endda rive Halloumi over salater eller pastaretter for at tilføje den salte, mælkeagtige smag. Google ” Halloumi opskrifter,” og du vil finde sider på sider af ideer.
der er en hel del ansøgninger til Halloumi—osten, der bare tigger for dig at lade det overtage dit køkken.
—
Ibid.
Ibid.
Ibid.