De bedste Charoset opskrifter

Påskesederen kan være en af de store traditioner i Den jødiske tro, men det kan også være en test af udholdenhed. Som de premeal chants og aflæsninger strække på, tomme maver begynder at knurre og opmærksomhed til aftage. Lyset for enden af tunnelen? Det himmelske øjeblik, hvor charoset er gået rundt. “Med usyrede Brød og bitre Urter skal de spise det,” reciteres, mens de bider i den mærkelige, men lækre Påskesmør”: en sød sammensætning, der, afhængigt af herkomst, kan fremstilles af æbler og valnødder, dadler og pistacienødder, eller et hvilket som helst antal andre ingredienser, normalt bundet sammen med koshervin. En af de mest elskede af jødiske retter, det lukker ceremonien og begynder festen.

se mere

for mange jøder er fremstilling af charoset en af de tidligste Påskehukommelser. Voksne, glade for at dele denne kedelige, men vigtige opgave, hjælper unge omhyggeligt med at følge familieopskriften, hugge og omrøre en knivspids af dette og en skefuld af det. I Ashkenasiske (østeuropæiske) husstande skæres æbler omhyggeligt i fine terninger og kombineres med kanel, hakkede valnødder og lige den rigtige mængde sødvin for at gøre en sprød og saftig—men ikke løbende—blanding. Sephardim (middelhavs jøder) bruger datoer og anden tørret frugt, tilsæt duftende krydderier og purkrus blandingen.

de sefardiske versioner ligner mest cement, som charoset symboliserer på påskebordet. Som seder genfortæller historien om udvandring, hver mad spiller en rolle: Charoset refererer mørtel, som jødiske slaver arbejdede før de blev leveret fra trældom. “De forbitrede jødernes liv med hårdt arbejde i mursten og mørtel,” lærer Påskehaggadah (bønbog). Men ud over at nedskyde flere lag matsoh toppet med den velsmagende blanding (rester gør en vidunderlig morgenmad), spørger de fleste af os aldrig videre.

hvis vi gjorde det, ville vi finde flere lag af betydning: Charoset, som det meste af jødisk tradition, er genstand for stipendium, der strækker sig tilbage årtusinder. Selvom det er det eneste emne på seder-pladen, der ikke er nævnt i Bibelen, kommer mørtelforeningen fra et afsnit af Talmud, Den jødiske lovbog, skrevet mellem 200 og 500 E. kr. typisk for den debatlignende stil med jødiske skrifter, tilbydes også flere andre forklaringer på charosets symbolik: Dens sødme frister peberrodets hårdhed og antyder optimisme midt i trældomens bitterhed. Og kanel minder i sin stavform om det halm, som jødiske slaver samlede for at bygge paladser til Farao.

Talmud forbinder også charoset med Song of Songs, den bibelske rulle læst i templet under påsken. Dette digt er fyldt med billeder af frugtbarhed og Israels bounty: “Rejs dig op, min elskede, min retfærdige, og kom væk! For lo er vinteren forbi; regnen er forbi, kulden er væk…Figentræet modner hendes figner, og vinstokkene blomstrer og giver deres duft.”Og senere:” under æbletræet vækkede jeg dig.”Mange versioner af charoset inkluderer figner, datoer, granatæbler, æbler og anden frugt, der er nævnt i denne bog, der forbinder seder med det gamle hellige Land og fremhæver påskens rolle som en forårsfestival for genfødsel.

opskrifter til charoset er lige så vidtrækkende som det jødiske folk. På tværs af Mellemøsten, tørret frugt er den primære ingrediens, men nogle samfund koger det, nogle suger det i vand og derefter purkrus, og nogle hugger simpelthen alle ingredienserne fint. Yemenitiske jøder tilføjer peber og koriander, hvilket resulterer i en blanding, der er karakteristisk for deres krydrede madlavning. Persere, der er glade for søde og sure smag, bruger tangy granatæble eller eddike. Irakere (og indiske jøder, der stammer fra Irak) koger datoer ned til en sød sirup kaldet halek og kombinerer den med valnødder.

italienske sorter varierer fra familie til familie, inklusive alt fra mandler, æbler og pærer til kastanjer, Appelsiner og endda hårdkogte æg. I Grækenland, pinjekerner er begunstiget, og i Marokko, tilsættes matsoh måltid og blandingen er rullet ind i kugler og øses op med romaine salat.

opskrifterne her tilbyder en smag af traditionelle smag, sammen med nogle nye versioner. Den kandiserede valnødkaroset er en vri på den traditionelle Askenasiske opskrift: nødderne steges og kastes i sukker, inden de hakkes, hvilket giver dem en sød, ristet knas. Den sefardiske version er Pan-Middelhavet, der kombinerer fyldige datoer med cremede bananer, allehånde, ingefær, nelliker, og andre krydderier. Figen og portvin ville være lige så hjemme på en traditionel seder eller et rustikt fransk måltid, og den farverige abrikos-pistacie er aromatiseret med frisk mynte, citronsaft og safran. Endelig bruger opfindsomme orange-ingefær charoset amaretto likør, krystalliseret ingefær og appelsinblomst honning. Uanset om du kun vælger en eller prøver en smagning af flere, skal du sørge for at lave nok til rester—de ville alle være lækre til morgenmad.