citronsyre er en svag carboksilsyre og en naturligt forekommende frugtsyre. Citronsyre kan eksistere både som en vandfri eller monohydrat form og vil fremstå som hvide granulater, krystalkorn eller er farveløs.
det har været brugt i hundreder af år i fødevareforarbejdning og er faktisk et af de mest almindelige tilsætningsstoffer, du finder skrevet blandt ingredienserne i et flertal af mad-og drikkeprodukter, mærket under enten citronsyre eller dets E-nummer, E330.
citronsyre forekommer naturligt i hovedsageligt citrusfrugter, overvejende citroner og limefrugter, der indeholder op til 4 g pr.100 g frugt, men det findes også i et bredt udvalg af andre frugter og grøntsager, herunder bær og tomater i forskellige mængder.
efter opdagelsen af den islamiske alkymist fra det 8.århundrede, Jabir Ibn Hayyan, blev citronsyre først isoleret af den svenske kemiker, Carl Vilhelm Scheele i 1784, hvor han krystalliserede den fra citronsaft. Det tog derefter indtil 1890, før citronsyre blev produceret i industriel skala.
Juice fra den italienske citrusindustri ville blive behandlet med calciumhydroksid for at generere calciumcitrat. Dette ville derefter isoleres og omdannes tilbage til syre ved hjælp af en fortyndet svovlsyreopløsning. Andre metoder til citronsyreproduktion inkluderer en fermenteringsproces ved anvendelse af stammer af Aspergillus niger, der fodres med en saccharose eller glukoseopløsning for at producere citronsyre fra sukkeret.
inden for fødevare-og drikkevareindustrien spiller citronsyre en væsentlig rolle i et flertal af forarbejdede fødevarer og drikkevarer, da det besidder en enorm alsidighed, når det kommer til dets applikationer.
aroma
citronsyre spiller en stor rolle i at forbedre smag, især i drikkevareindustrien, da det giver en sur og forfriskende smag, der opvejer sødme af mange drikkevarer. Mange moderne kokke sværger også ved det, da det gør det muligt for dem at finjustere deres retter og afbalancere enhver uønsket naturligt forekommende sødme.
konserveringsmidler
surhedsgraden af citronsyre gør det til et fremragende konserveringsmiddel til mad og drikke. Tilstedeværelsen af syre i et miljø hæmmer væksten af bakterier; så mange produkter med lang levetid indeholder det. Disse omfatter konserves, konserves, kød, salte snacks og slik. Citronsyre kan også bruges til at forhindre, at frisk frugt og grøntsager iltes og bliver brun, hvilket er fantastisk til kokke, når de tilbereder og præsenterer friske retter.
Stabaliser
citronsyre anvendes i hele mejeriindustrien, især inden for osteproduktion og-forarbejdning. Syren er med til at skabe det perfekte miljø til stabilisering af emulsioner. Herunder at forhindre fedt i at adskille. Det kan også bruges til at justere pH for både øl-og vinopløsninger under fremstillingen.
antioksidant
anvendelsen af citronsyre i forarbejdede frosne fødevarer og som tilsætningsstof i nogle fedtstoffer og olier forbedrer virkningen af antioksidanter, hvilket effektivt reducerer forringelsesgraden af disse produkter. Holde mad friskere i længere tid og reducere affald.
sammen med fødevare-og drikkevaresektoren bruger mange andre industrier citronsyre som en kerneingrediens inden for deres produktion, hvad enten dette er som en acidulent i kosmetik og farmaceutisk eller en hovedbestanddel i afkalkningsmidler til badeværelset, denne alsidige syre er en industriel hæfteklammer.
Monarch Chemicals leverer både vandfri og monohydrat i fast form og kan producere op til 50% opløsning ved blanding med varmt vand. For mere information om dette produkt eller for at diskutere dine citronsyrebehov med os, Klik her.