Chuleta Valluna

Chuleta valluna (eller lomo de cerdo apanado) er en traditionel Colombiansk skål.

Hvad er Chuleta valluna?

Chuleta valluna er typisk for Valle del Cauca-afdelingen, der ligger mellem Andes-og Stillehavsregionerne på Colombias vestkyst. Det er et stykke svinekød, der er marineret, paneret og stegt. Det er undertiden ledsaget af ris, salat, kassava (yuca), stegte skiver af plantain eller en lækker bønne gryderet.

ideelt set tilberedes marinaden dagen før for at nyde den til morgenmad eller til frokost. Kødet er meget tyndt, og da madlavningen allerede er startet med marinaden, er det meget hurtigt at lave mad.

i regionen Valle del Cauca er der forskellige versioner af denne skål, nogle marinerer svinekammen, før de blot uddyber den i brødkrummerne og steger den, andre steger den med mel, æg og brødkrummer. Under alle omstændigheder vil kødet være saftigt og ømt indeni, og ydersiden vil være perfekt gylden og sprød.

hvordan man laver chuleta valluna

i Colombia serveres chuleta valluna altid uden ben, stykket er fladt af slagteren med en lille hammer, hvilket gør kødet blødere og tyndet ligesom den berømte Viennese schnitsel eller kalvekød Milanese .

marinaden til chuleta valluna er særlig velsmagende, da den består af hvidløg, forårsløg, løg og spidskommen. En ske med karpe Goya, en krydderiblanding med tørrede urter og salt, tilsættes også til brødkrummerne. Denne bringer en lille farve til brødkrummerne og især en masse smag.

denne teknik er faktisk ikke ualmindeligt. I Italien anvendes for eksempel en blanding af tørret oregano, og i det sydlige Usa tilføjer de løg og hvidløgspulver. Da de allerede er dehydreret, brænder disse urter ikke, når de er kogte, og de imprægnerer perfekt det stegte kød eller fisk med deres smag.

Colombiansk chuleta valluna kan tilberedes som flere stykker svinekam eller kun en af en større størrelse, der deles, afhængigt af antallet af mennesker og størrelsen på stegepanden. Ikke desto mindre er et smukt stykke perfekt sprødt og gyldent kød altid mere behageligt at præsentere. For at kontrollere, at brødkrummerne er perfekt gyldne, skal du bare ridse overfladen lidt med bagsiden af en kniv.

hvis kødet er stegt til perfektion, er det altid en rigtig godbid. Til dette foretrækker nogle to forskellige olier ved forskellige temperaturer, andre kun en meget kort stegning, mens andre foretrækker en lang stege ved en lavere temperatur. Under alle omstændigheder er det vigtigt at absorbere overskydende olie korrekt i papirhåndklæde, så snart tilberedningen er afsluttet. Når det kommer ud af olien, har kødet en tendens til at krympe og absorbere det, der er omkring det, inklusive overskydende fedt, men også saltet. Mange foretrækker at krydre med salt på dette tidspunkt. Med hensyn til overskydende olie bringer det ikke kun kolesterolproblemer, men det har også en tendens til at fugte brødkrummerne igen og gøre det blødere, så det skal tørres straks.

derfra skal kødet hvile et par minutter, lige nok tid til, at saftene cirkulerer perfekt gennem kødvævene. Dette trin bringer meget ømhed til stegningen.

som amatører af noget stegt nød vi virkelig denne hurtige, enkle og velsmagende skål.

Esther og Morgan er de to foodies bag Renards gourmeter. De er baseret i Paris, hvor de udvikler firehåndede opskrifter og kulinariske fotos.