hvis du er som mig, vil du have lidt variation i din dessert og cookie diæt fra tid til anden. Jeg tog et dyk i at lave chokolade madeleines for første gang for nylig, og jeg må sige, de er ret dejlige!
disse chokolade madeleiner er lette, med lige nok chokoladesmag og en blød, smøragtig smag.
hvis du aldrig har lavet dem før, anbefaler jeg stærkt at give disse chokolade madeleines et forsøg og servere dem til din næste brunch eller eftermiddagste.
Bemærk: Som en amason Associate jeg tjener fra kvalificerende køb foretaget ved at klikke på linkene i mit indlæg.
Hvad er Madeleines?
Madeleines er dejlige, lette franske kager lavet i en speciel gryde eller madeleine-form, der producerer deres unikke kammuslingform.
vi har en tendens til at henvise til madeleines som cookies, fordi du kan hente en og spise den ligesom en cookie, men teknisk betragtes de som kager (sjovt faktum!).
disse chokolade madeleiner er lavet af piskede æg og sukker, mel, lidt kakaopulver og smeltet smør som hovedingredienser.
Madeleines har en svampet og let tekstur. Og når støvet med konditorens sukker eller dyppet i smeltet chokolade, som jeg har gjort her, er de simpelthen perfekte.
disse chokolade madeleiner serveres bedst og forbruges kort efter, at de er bagt, så planlæg i overensstemmelse hermed!
hvordan man laver chokolade Madeleines
Making madeleines er lidt af en delikat proces. Lad det dog ikke afskrække dig fra at lave dem!
de er virkelig ikke meget komplicerede, men der kræves bestemt en let berøring her. Årsagen til dette er, at vi bruger lang tid på at piske æg og sukker til den perfekte, båndlignende konsistens (se Tipafsnittet nedenfor for mere om, hvad man skal kigge efter her).
når æggene og sukkeret er den perfekte konsistens, skal mel/kakaopulverblandingen foldes fint ind i de piskede æg, så de ikke tømmes ud.
foldning, hvis du ikke er bekendt, er ikke det samme som blanding eller omrøring. For at folde de tørre ingredienser i de piskede æg skal du bruge en stor spatel og forsigtigt “skære” melet i æggene ved at skære spatelen gennem midten af de piskede æg og derefter forsigtigt øse spatelen rundt om den udvendige kant af dejen.
fortsæt med at gøre dette, indtil alle de tørre ingredienser er inkorporeret. Her er en visuel om, hvordan man gør foldeteknikken.
når melblandingen er inkorporeret, ledes dejen ind i madeleine-formen og bages i 10-15 minutter. Så er det dyppetid!
denne opskrift kræver smeltning af mørk chokolade i en dobbeltkedel (se Tipafsnittet nedenfor for, hvordan du laver din egen dobbeltkedel, hvis du ikke har en) og dypper derefter de afkølede chokolademadelines.
du kan holde madeleinerne almindelige i stedet eller støv med konditorens sukker.
Tips til fremstilling af chokolade Madeleines
- til denne opskrift brugte jeg en mini madeleine pan. Opskriften lavede 48 mini madeleines. Og da jeg kun har en pande, lavede jeg en batch ad gangen. Hvis du har, eller hvis du køber en madeleine-pande i almindelig størrelse, giver denne opskrift cirka 24 chokolade madeleine-cookies
- jeg anbefaler stærkt at bruge en non-stick madeleine-pande til fremstilling af disse madeleiner. En non-stick pande vil gøre processen med at fjerne dine bagt chokolade madeleines måde lettere og med måde mindre skuffelse. Hvis du har en almindelig madeleine-pande, jeg anbefaler at sprøjte gryden meget liberalt med non-stick madlavningsspray og derefter Sile kakaopulver over toppen for at dække alle kroge og kroge. Gentag derefter denne proces en gang til. Spray igen og Sigt derefter igen. VIP gryden over en stor skål eller din køkkenvask, og tryk eventuelt overskydende kakaopulver ud. Spring ikke over dette trin, især hvis du bruger en almindelig madeleine-pande. Der er ikke noget værre end at gå igennem alle besværet med at lave disse dejlige cookies og få dem til at holde fast i gryden
- når du pisker æg, sukker og vanilje, får du blanderen til at køre i hele 10 minutter mindst før den ønskede konsistens opnås. Du søger at nå båndstadiet. Dette betyder, at når du stopper blanderen og løfter pisken ud af dejen, skal du prøve at danne en form med dejen, såsom en figur 8 eller din første initial ved hjælp af den dej, der drypper fra pisken. Formen skal holde i cirka 3 sekunder, før den forsvinder i dejen. Hvis du er i tvivl om, hvorvidt dejen har opnået båndstadiet, skal du fortsætte med at piske. Det er næsten umuligt at over-piskeris her, så piskeris i 1-2 minutter mere og teste det igen
- den bedste måde at teste for doneness af dine bagt madeleines er at stikke på dem. Stik en med fingeren, og hvis den hopper tilbage, er den færdig. Du kan også holde et tandstikker eller spyd i en. Hvis det kommer rent ud eller med kun et par krummer på det, er det gjort bagning. Jeg foretrækker at stikke cookien, da jeg ikke kan lide at have huller i mine madeleiner, men det er en personlig præference. Enten metode vil arbejde!
- hvis du ikke har en dobbeltkedel, kan du oprette din egen ved at sætte en varmebestandig skål over en gryde med kogende vand omkring en tomme af to dybe. Du ønsker ikke, at vandet rører bunden af skålen. Anbring chokoladen i skålen, og lad den smelte langsomt over det simmende vand
nyttige køkkenredskaber til fremstilling af Madeleiner
Non-stick Madeleine Pan
genanvendelig rørpose
dobbelt kedel
ligesom denne opskrift? Følg mig på Pinterest for mange flere opskrifter ligesom denne! Og glem ikke at fastgøre Denne opskrift til senere ved at klikke på et af billederne under opskriften. Eller klik på et af billederne i dette indlæg for at gemme på Pinterest.
Leder du efter flere chokolade cookie opskrifter? Giv disse en chance:
- Saltet Karamel fyldte Mørk Chokolade Cookies
- Hvid Chokolade Chip Chokolade Cookies
- Chokolade Pebermynte Cookies
Description
disse chokolade madeleines er lette, med lige nok chokolade smag og en blød, smøragtig smag. Hvis du aldrig har lavet dem før, kan jeg varmt anbefale at prøve dem.
ingredienser
kopi til udklipsholder kopi til udklipsholder
Skala1h2h3h
- 1 160 gram) all-purpose mel
- 2 spsk (10 gram) usødet kakaopulver
- liter teskefuld (1 gram) bagepulver
- 2 store æg, stuetemperatur
- liter kop + 2 spsk (124 gram) granuleret sukker
- 1 tsk (5 ml) vaniljeekstrakt
- liter teskefuld (1 gram) kosher salt
- liter kop (113 gram) usaltet smør, smeltet og afkølet plus mere til børstning pander
- 6 ounces (170 gram) mørk chokolade, hakket
instruktioner
- Forbered: Forvarm ovnen til 375 liter (190 liter). Hvis du bruger en madeleine-pande, der ikke er non-stick, børst gryden med smeltet smør eller spray rigeligt med madlavningsspray, og belæg derefter pandehulrummene med sigtet kakaopulver. Vend gryden og bank det overskydende kakaopulver ud. Gentag dette en anden gang for at sikre, at madeleinerne ikke klæber fast. Hvis du bruger en nonstick-pande, kan du springe dette trin over. Sæt gryden til side
- Kombiner tørre ingredienser: Læg et stort stykke pergamentpapir på din tæller. Brug en sifter eller finmasket sil, Sigt mel, kakaopulver og bagepulver sammen. Gentag sigtningen af disse ingredienser for at sikre, at de er godt blandet. For at gøre dette skal du placere din sifter eller finmasket si over en stor skål, tage pergamentpapiret op ved de lange kanter og fold det halvt over siften/silen, så de tørre ingredienser nu sigtes i skålen. Sæt
- Pisk våde ingredienser: Tilsæt æg, sukker og vanilje til skålen på en stativblander, der er udstyret med visptilbehøret. Start med lav hastighed, gradvist stigende til medium hastighed, når ingredienserne begynder at kombinere. Pisk ved medium hastighed i 2 minutter, stop for at skrabe siderne og bunden af skålen med en spatel. Tænd for blanderen, og bring den i fuld hastighed, piskeris i 8-10 minutter, indtil blandingen er meget lys i farven, og båndtrinnet er opnået. Dette betyder, at når du løfter pisken ud og danner en form med dejen, forbliver formen til stede i 3 sekunder. Hvis du er i tvivl om, hvorvidt båndstadiet er opnået eller ej, skal du fortsætte med at piske i endnu et minut eller to. Det er meget svært at overpiske, så fortsæt, indtil du er sikker på, at båndstadiet er opnået.
- Fold tørre ingredienser & smeltet smør: fold forsigtigt de tørre ingredienser ind i æg/sukkerblandingen. Når det er inkorporeret, skal du folde halvdelen af det smeltede, afkølede smør ind. Gentag dette ved at folde i mel af melet, efterfulgt af den anden halvdel af smørret og efterbehandling ved at folde i den endelige pund af melet. Overarbejd ikke dejen, men sørg for, at der ikke findes melstrimler i dejen.
- rør og bage: Føj dejen til en rørpose eller lynlåspose i gallonstørrelse, og klip den af med en tomme fra det ene hjørne. Rør dejen i Madeleine-gryden, og fyld hvert hulrum til toppen. Bages i den forvarmede ovn i 5 minutter, hvis du laver mini madeleines eller 7 minutter, hvis du laver madeleines i almindelig størrelse, drej gryden og bag i yderligere 5-7 minutter. Du ved, at de er færdige, hvis du trykker forsigtigt ned på madeleinerne, og de hopper tilbage. Lad afkøle i gryden i 5 minutter, før du forsigtigt vælter på et stykke pergamentpapir for at afkøle (brug ikke trådstativ for at undgå at få mærker på dine madeleiner). Hvis dine madeleines ser ud til at klæbe fast, skal du bruge en forskudt spatel til forsigtigt at lette dem ud af pandehulrummet
- Dip i chokolade: mens dine madeleines køler, skal du smelte chokoladen i toppen af en dobbeltkedel over kogende vand. Når chokoladen er helt smeltet, dyppes den nederste halvdel af madeleinerne i den smeltede chokolade, så den overskydende chokolade drypper tilbage i skålen og placeres derefter på pergamentpapir for at lade chokoladen sætte sig
noter
- Opbevar madeleines i en lufttæt beholder i op til 4 dage
- Kategori: Cookies
- metode: bage
- køkken: fransk
nøgleord: chokolade madeleine, chokolade Madeleine, chokolade madeleine cookies, Madeleine cookies, Madeleine cookie, la Madeleine cookies, la Madeleine opskrifter, bedste Madeleine cookie opskrift, Madeleine dessert opskrift, Madeleine cookie opskrift Julia child, Madeleine cookie opskrift mad netværk, Madeleine cookie opskrift ina garten, Madeleine cookie opskrift Martha Stuart, chokolade Madeleine opskrift, nødfri Madeleine, Madeleine uden nødder, allergivenlige madeleine cookies
Bemærk: Vi er en deltager i