til iscreme: Pisk æggeblommerne i en mellemstor blandeskål og læg dem til side. I en mellemstor lagerkande skal du kombinere mælk, piskefløde, sukker og salt. Varm og rør mælken og fløden, indtil den simmer forsigtigt, hæld den derefter gradvist i æggeblommerne, piskeris, mens du hælder. Du tempererer æggene med dette trin eller bringer dem langsomt til en lignende temperatur som den varme fløde, så de ikke krypterer, når de hældes i den varme gryde.
sæt hele blandingen tilbage i gryden, opvarm derefter over medium lav, omrør konstant med en gummispatel for at forhindre, at den brænder og klumper sig sammen. Lad det ikke koge, da dette sandsynligvis får blandingen til at curdle. Varm, indtil den er 194 liter F (90 liter C), eller er tyk nok til at belægge en ren ske uden at dryppe af. Rør vaniljeekstrakten ind.
hæld blandingen i en skål, dæk med et lag klempakning direkte oven på vaniljesausen og afkøles i mindst 8 timer og op til 24.
til Rasberry hvirvel: I en lille gryde kombineres hindbær, 1/4 kop hvidt sukker, majsstivelse og citronsaft. Mos sukkeret og majsstivelsen i hindbærene med en gaffel, omrør derefter over medium-lav varme i cirka 5 minutter. Når den er klar, ser den ikke længere overskyet ud, men skal se mere ud som en jelly.
hæld saucen gennem en sigte i en skål, tryk igennem med en ske for at udtrække så meget af saften og frugten fra frøene som muligt. Kasser frøet, og lad saucen komme til stuetemperatur.
at kværne isen: Churn vaniljesausen i henhold til din isproducents instruktioner. 1/4 af blandingen i beholderen, den vil blive opbevaret i. 1/3 af rasberry-saucen og hakket chokolade, gentag derefter disse trin, indtil al is og sauce er kombineret. Før du sætter det i fryseren, hvirvl med en kniv. Frys indtil hårdt, omkring 8-12 timer. Sørg for at dække isen godt med klamfilm eller et låg, og den opbevares i fryseren i cirka to uger.