for at gøre hasselnød pasta, i en foodprocessor, kombinere 3 liter 4 kop hasselnødder, hasselnød olie, sukker og salt. Forarbejd, indtil der dannes en tyk pasta, cirka 2 minutter. Overfør til en skål og læg den til side. Du skal have omkring 1 liter 3 kop pasta.
i en tung 2-kvart gryde over medium varme kombineres mælken og hasselnødpastaen. Kog, indtil der dannes bobler rundt om kanterne på gryden, cirka 5 minutter. Lad ikke blandingen koge.
i mellemtiden kombineres æggeblommer, fløde, sukker og salt i en skål. Pisk indtil det er glat, og sukkeret begynder at opløses.
fjern mælkeblandingen fra varmen. Pisk gradvist omkring 1 liter 2 kop af den varme mælkeblanding i ægblandingen, indtil den er glat. Hæld ægblandingen tilbage i gryden. Kog over medium varme, omrør konstant med en træske og hold vaniljesausen ved en lav simmer, indtil den er tyk nok til at belægge bagsiden af skeen og efterlader et klart spor, når en finger trækkes igennem den, 4 til 6 minutter. Lad ikke vaniljesausen koge.
læg chokoladen i en varmebestandig skål, hæld den varme vaniljesaus over den og rør, indtil den er glat. Sil gennem en finmasket sigte i en skål. Anbring skålen i en større skål delvist fyldt med isvand, omrør lejlighedsvis, indtil den er kølig. Dæk med plastfolie, og tryk den direkte på overfladen af vaniljesausen for at forhindre, at der dannes en hud. Opbevares i køleskab, indtil det er kølet, mindst 3 timer eller op til 24 timer.
Overfør cremen til en ismaskine og frys i henhold til producentens anvisninger. Overfør gelato til en frysesikker beholder. Dæk og Frys indtil fast, mindst 4 timer eller op til 3 dage, før servering. Pynt hver servering med hakkede hasselnødder. Gør omkring 1 kvart.
Bemærk: Du kan bruge 1 liter 3 kop kommerciel hasselnødpasta i stedet for den hjemmelavede pasta i denne opskrift.