chokolade
chokoladevæske, kakaosmør til hvid chokolade, ofte tilsat sukker
chokolade er en mad lavet af frøene fra et kakaotræ. Det bruges i mange desserter som budding, kager, slik og is. Det kan være en fast form som en candy bar eller det kan være i en flydende form som varm chokolade. Smagen af chokolade beskrives ofte som sød, fordi chokoladeproducenter normalt tilsætter meget sukker og mælk til smag. Det betyder, at chokolade kan være dårligt for dine tænder og sundhed. Det er bedst at spise chokolade i moderation.
efter gæring tørres, renses og ristes bønnerne. Skallen fjernes for at producere kakaonibs, som derefter formales til kakaomasse, uforfalsket chokolade i grov form. Når kakaomassen er flydende ved opvarmning, kaldes den chokoladevæske. Væsken kan også afkøles og forarbejdes til dens to komponenter: kakaotørstof og kakaosmør. Bagechokolade, også kaldet bitter chokolade, indeholder kakaotørstof og kakaosmør i forskellige proportioner uden tilsat sukker. Meget af den chokolade, der forbruges i dag, er i form af sød chokolade, en kombination af kakaotørstof, kakaosmør eller tilsatte vegetabilske olier og sukker. Mælkchokolade er sød chokolade, der desuden indeholder mælkepulver eller kondenseret mælk. Hvid chokolade indeholder kakaosmør, sukker og mælk, men ingen kakaotørstof.
chokolade er blevet en af de mest populære fødevaretyper og smag i verden, og der er skabt et stort antal fødevarer, der involverer chokolade, især desserter inklusive kager, budding, mousse, chokoladebrunies og chokoladechipkager. Mange slik er fyldt med eller belagt med sødet chokolade, og barer af fast chokolade og slik barer belagt i chokolade spises som snacks. Gaver af chokolade støbt i forskellige former (f.eks æg, hjerter) er blevet traditionelle på visse vestlige helligdage, såsom påske og Valentinsdag. Chokolade bruges også i kolde og varme drikkevarer såsom chokolademælk og varm chokolade og i nogle alkoholholdige drikkevarer, såsom creme de cacao.
selvom kakao stammer fra Amerika, har de seneste år set afrikanske nationer påtage sig en ledende rolle i produktionen af kakao. Siden 2000 ‘ erne producerer Vestafrika næsten to tredjedele af verdens kakao, hvor Elfenbenskysten vokser næsten halvdelen af dette antal.
historie af chokolade
kakaotræet blev først fundet nyttigt for dets frø for omkring to tusind år siden. Tidlige Centralamerikanere og Meksikanere brugte frøene fra kakaotræet til at lave en drink, der smagte bitter, ikke sød. Kun de vigtige mennesker kunne drikke det. Ordet for “chokolade” i næsten alle sprog kommer fra sit navn i Nahuatl sprog, chocolatl.
senere blev denne drink gjort sødere og gjort til den godbid, der i dag er kendt som varm chokolade. Det blev gjort populært af spanske opdagelsesrejsende, der bragte det fra Nordamerika til Spanien. Da chokolade blev sødet og lavet til slik, blev det en meget populær godbid for mange europæere. Først havde kun de rige råd til chokolade. Nu nyder mange mennesker det. De fleste kakao i dag er lavet i Afrika.
typer af chokolade
der kan skelnes mellem flere typer chokolade. Ren, usødet chokolade, ofte kaldet “bagechokolade”, indeholder primært kakaotørstof og kakaosmør i forskellige proportioner. Meget af den chokolade, der forbruges i dag, er i form af sød chokolade, der kombinerer chokolade med sukker.
mælkechokolade er sød chokolade, der også indeholder mælkepulver eller kondenseret mælk.
hvid chokolade, selvom den ligner tekstur som mælk og mørk chokolade, indeholder den ikke kakaotørstof. På grund af dette betragter mange lande slet ikke hvid chokolade som chokolade. Fordi den ikke indeholder kakaotørstof, indeholder hvid chokolade ikke nogen theobromin, så den kan indtages af dyr.
mørk chokolade fremstilles ved at tilsætte fedt og sukker til kakaoblandingen.
usødet chokolade er ren chokoladevæske, også kendt som bitter eller bagende chokolade. Det er uforfalsket chokolade: de rene, malede, ristede chokoladebønner giver en stærk, dyb chokoladesmag. Det bruges typisk til bagning eller andre produkter, hvortil sukker og andre ingredienser tilsættes. Rå chokolade, ofte omtalt som rå kakao, er altid mørk og mindst 75% kakao.
dårligt hærdet chokolade kan have hvidlige pletter på den mørke chokoladedel, kaldet chokoladeblomst; det er en indikation af, at sukker og/eller fedt er adskilt på grund af dårlig opbevaring. Det er ikke giftigt og kan forbruges sikkert.
virkninger på sundhed
chokolade kan være en faktor for halsbrand hos nogle mennesker, fordi en af dens bestanddele, theobromin.
overdreven forbrug af store mængder af enhver energirig mad, såsom chokolade, uden en tilsvarende stigning i aktivitet for at bruge de tilknyttede kalorier, kan øge risikoen for vægtøgning og muligvis fedme. Rå chokolade indeholder meget kakaosmør, et fedt, der fjernes under chokoladeraffinering og derefter tilsættes tilbage i forskellige proportioner under fremstillingsprocessen. Producenter kan også tilføje andre fedtstoffer, sukkerarter og mælk, som alle øger kalorieindholdet i chokolade.
sikkerhed
chokolade er sikkert at spise, medmindre det spises i store mængder. Nogle dyr, som hunde, bliver syge, hvis de spiser chokolade. Mennesker med diabetes kan også blive syge af at spise chokolade. Mørk chokolade indeholder ingredienser, der sænker blodtrykket og bekæmper sygdom. Små mængder mørk chokolade har vist sig at sænke risikoen for hjertesygdomme på grund af polyphenol i chokolade. Det er nødvendigt at spise moderat mængde chokolade.
fremstilling af chokolade
at lave chokolade er en proces, der har mange trin. Først samles kakaobønnerne og lægges i bunker eller beholdere for at få dem til at fermentere. Fermentering gør sukkeret i bønnerne til alkohol. Derefter tørres bønnerne og renses. Chokoladeproducenter skal tilberede bønnerne og derefter knuse dem for at få kakaosmør og chokoladevæske til at komme ud af dem. Derefter blander chokoladeproducenten forskellige ingredienser sammen for at fremstille de forskellige slags chokolade. Mørk eller bittersød chokolade er lavet af sukker, kakaosmør og chokoladevæske. Mælkechokolade bruger alle disse ingredienser plus mælk og vanille. Hvid chokolade indeholder ikke chokoladevæske, men kun kakaosmør sammen med sukker, mælk og vanille. Når disse ingredienser er sat sammen, er chokoladeproducenten stadig ikke færdig. En af de sidste ting, der skal gøres, er noget, der hedder conching. Før chokolade er conched, føles det meget groft i munden, i stedet for glat. Conching betyder at knuse chokoladen meget fint og holde den varm, så den er flydende. Conching i flere timer gør god chokolade. Det sidste trin i fremstilling af chokolade kaldes temperering. Chokoladen opvarmes, rystes derefter og afkøles derefter et par gange.
ingredienser
der er en række ingredienser i chokolade. Den mest bemærkelsesværdige af disse er koffein og theobromin. Disse to kemikalier er nært beslægtede og findes i alle kakaobønner. I enhver bønne varierer mængden af hvert kemikalie afhængigt af træets genetik og de belastninger, der er placeret på træet i vækstsæsonen. Det tager to timer at lave chokolade.
producenter
chokoladeproducenter producerer en række produkter fra chokoladebarer til fudge. Store producenter af chokoladeprodukter inkluderer Cadbury (verdens største konfektureproducent), Ferrero, Guylian, Hershey-firmaet, Lindt & SPR Krisngli, Mars, Incorporated, Milka, Neuhaus og Suchard.
Guylian er bedst kendt for sine chokolade muslingeskaller; Cadbury for sin mejeri mælk og Creme æg. Hershey Company, den største chokoladeproducent i Nordamerika, producerer Hershey Bar og Hershey ‘ s Kisses. Mars Incorporated, et stort privatejet amerikansk selskab, producerer Mars Bar, Mælkevejen, M & M ‘ er, snickers og Snickers. Lindt er kendt for sine trøffelkugler og Guldfolieindpakket påskeharer.
Fødevarekonglomerater Nestl Kurt SA og Kraft Foods har begge chokolademærker. I 1988 købte han chokolade under deres eget mærke, herunder Smarties (en chokolade slik) og Kit Kat (en candy bar); Kraft Foods gennem sin 1990 erhvervelse af Jacobs Suchard, ejer nu Milka og Suchard. I februar 2010 erhvervede Kraft også britisk-baserede Cadbury.; Fry’ s, Trebor Basset og fair trade-mærket Green & Black ‘ s hører også til gruppen.
forbrug og forbrug
chokolade sælges i chokoladebarer, der kommer i mørk chokolade, mælkechokolade og hvid chokolade sorter. Nogle barer, der for det meste er chokolade, har andre ingredienser blandet i chokoladen, såsom nødder, rosiner eller sprød ris. Chokolade bruges som ingrediens i et stort udvalg af slikbarer, som typisk indeholder forskellige konfektureingredienser (f. eks., nougat, skiver, karamel, nødder osv.) som er belagt med chokolade. Chokolade bruges som et aromaprodukt i mange desserter, såsom chokoladekager, chokoladebrune, chokolademousse og chokoladechipkager. Talrige typer slik og snacks indeholder chokolade, enten som fyld (f.eks. m&M ‘ er) eller som belægning (f. eks. chokoladebelagte rosiner eller chokoladebelagte jordnødder). Nogle ikke-alkoholholdige drikkevarer indeholder chokolade, såsom chokolademælk, varm chokolade og chokolade milkshakes. Nogle alkoholiske likører er aromatiseret med chokolade, såsom chokolade likør og creme de cacao. Chokolade er en populær smag af is og budding, og chokolade sauce er en almindeligt tilsat som en topping på is sundaes.
populærkultur
religiøse og kulturelle links
chokolade er forbundet med festivaler som påske, når støbte chokoladekaniner og æg traditionelt gives i kristne samfund, og Hanukkah, når chokolademønter gives i jødiske samfund. Chokoladehjerter og chokolade i hjerteformede kasser er populære på Valentinsdag og præsenteres ofte sammen med blomster og et lykønskningskort. Chokolade er en acceptabel gave på andre helligdage og ved lejligheder som fødselsdage.
mange konditorer laver feriespecifikke chokolade slik. Chokolade påskeæg eller kaniner og Julemanden figurer er to eksempler. Sådanne konfekt kan være faste, hule eller fyldt med slik eller fondant.
billeder til børn
-
Paul Gavarni kvinde chokolade sælger (1855-57)
-
Maya glyph henviser til kakao.
-
chokolade blev snart en fashionabel drink af adelen efter opdagelsen af Amerika. Morgen chokolade af Pietro Longhi; Venedig, 1775-1780
-
“trait Kristians nouveau & kuriositet du cafrisos du TH Chocolate”, af Philippe Sylvestre Dufour, 1685
-
Sølvchokoladepotte med hængslet finial til at indsætte en molinet eller svirrende pind, London 1714-15 (Victoria and Albert Museum)
-
chokolade er lavet af kakaobønnen. Et kakaotræ med frugtbælg i forskellige stadier af modning
-
ristede kakaobønner på et chokoladeværksted på La Chonita Hacienda i Tabasco
-
“dans kakao”, El Cidros, Trinidad, c. 1957
-
Fountain chokolade er lavet med høje niveauer af kakaosmør, gør det muligt at flyde forsigtigt over en chokolade springvand til at tjene som dessert fondue.
-
smeltet chokolade og et stykke af en chokoladebar
-
pakket chokolade i Ghirardelli Chocolate Company opbevares under kontrollerede forhold.
-
et barn, der samler kakao, efter at bønnerne er tørret