Chokolade Chip Bagels

en gang om året, gå et sted, du aldrig har været før. – Dalai Lama

vi levede dette citat i år. Vi vendte tilbage fra en 10 dages tur fra Florida et par dage tilbage, og det var 10 smukke dage, vi tilbragte med vores kære venner på et nyt sted. Prøvede ny mad, mødte nye mennesker, besøgte steder, der er drømmelignende og surrealistiske. På den ene side, der var prins og prinsesse i Disney-verdenen, på den anden side gjorde vi de forbløffende spændingsture på Universal Studios. Vi slappede af på strande med klart uberørt vand, udforskede nye stier, der var ikke et eneste øjeblik af kedsomhed.Vi skabte nogle smukke minder, som vi vil værne om for evigt. Har du bemærket, at mange af vores minder drejer sig om mad? Festlighederne, godbidder, sejre og endda skuffelser – alle involverer mad. Smuk mad skaber smukke minder.

livet blev for travlt efter Florida-turen. Det var næsten tid til starten på et nyt skoleår. Køb skoleartikler, nyt tøj, oooh! spændingen og spændingen ved et nyt skoleår. Om et par dage har vi en femteklasse derhjemme. Og jeg ved, at spisebordet og køkkenbordet snart bliver til lektiestation. Bunker af bøger, papirer, halvfærdige projekter, de uovervåget mails…. listen over ting på spisebordet-uendelig. Det har jeg ikke noget imod. Faktisk elsker jeg det. Jeg elsker kaos i nærheden af mit køkken. Rodet, rodet, den komplette lidelse, får mit hus til at føle sig hjemme. Gør det næsten humant.

for at være ærlig er Spisebord ikke det eneste sted, der bliver rodet. Køkkenbordet ligner en krigssone de fleste af dagene (jeg er ikke stolt af det, men jeg er ikke en hjemmegudinde Kristian ). Nå, jeg rydder køkkenbordet-helt klart – kun ved to lejligheder-den første er, når vi har gæster, der kommer over, og den anden er, når jeg bager brød eller måske når jeg laver Baklava.

og ja, jeg ryddede min køkkenbord sidste lørdag (og lad mig fortælle dig, rodet er tilbage).

Lad mig få fat i en hjemmelavet chokolade chip bagel og fortælle dig alt om det!

Ja! Bagel er hjemmelavet!

og det var mig subtilt at fortælle dig, at dette indlæg handler om bagels.

jeg har tilsluttet mig en gruppe lidenskabelige bloggere/bagere kaldet Baking Partners, der udfordrer sig selv til at prøve noget nyt hver måned. Det, der blogger på det sydindiske køkken, koordinerer alle aktiviteterne for denne gruppe.

denne måneds bageudfordring var bagels. Min familie elsker bagels og Sonshine er en stor fan af EinsteinBros chokolade chip bagel.

en bagel er en doughnut med synden fjernet — George Rosenbaum

så da udfordringen var Bagels, behøvede jeg ikke at tænke to gange for at beslutte, hvilken slags bagel jeg skulle bage.

sidste uge blev ætset i min Sonshines hukommelse som dagen mor-made-chokolade-chip-bagels. Dagen var hele huset fyldt med lækker aroma af friskbagte bagels og bidende ind i de friskeste, crustiest og sej bagels nogensinde (skorpen var bestemt sprødere end hvad vi køber fra butikker, men vi L-O-V-E-D det!). En smuk hukommelse, som Sonshine vil værne om i lang tid fremover.

når jeg blogger en opskrift, prøver jeg den mange gange, bruger lidt forskellige ingredienser, måler ingredienserne et par gange, jeg prøver endda forskellige måder at lave den på. Når min familie elsker det, og siger ” ja! dette den ene!”det er, når det vises på bloggen. Men med denne opskrift havde jeg ikke privilegiet at prøve det mange gange. Men opskriften var perfekt, og jeg fandt en masse hjemmesider, der fulgte den samme opskrift og var raving om slutresultatet.Opskriften, vi fulgte, var af Peter Reinhert, og dette var ret let at følge – men lad mig advare dig – der er en hel del trin at følge, og bagning af bagels er en to-dages proces. Bortset fra at læse den opskrift, som Svati delte, undersøgte jeg også på Peter Reinherts blog og også på Epicurious, hvor forskellige muligheder og alternativer til ingredienserne diskuteres. Det er en ret ligetil opskrift, og jeg vil skitsere, hvordan jeg tilpassede opskriften til at lave chokoladechip bagels.

bagning af friske bagels derhjemme er videnskab, men ikke raketvidenskab. Hvis du følger opskriften, lover jeg, at du får lækre bagels lige i dit hjem. Bortset fra at være “videnskab” finder jeg bagning terapeutisk.

bagning er vidunderligt! Det er som videnskab for sultne mennesker !

Stol på mig, når jeg siger, Hvis jeg kan lave friske bagels, kan du også gøre det. Tag fat i forklædet og gå i gang med at bage.

bagning af bagels er en to – dages proces-men rolig, hands on time er meget minimal, som du vil se.

den første dag laver vi dejen. Jeg har ikke en standblander til at blande dejen. Jeg bruger mine hænder til at blande dejen. Selvom der er meninger om vanskeligheden ved at blande dejen med hænderne, tror jeg, at mange års erfaring med at lave Chappati/Roti (Indisk fladt brød) dej derhjemme har givet mig muskuløse arme.

når du har blandet dejen, lad den hæve i cirka en time.

og jeg lavede ikke bare almindelige bagels, jeg lavede de super specielle chokoladechips bagels…. I gik chokolade chip ind i proofed dejen.

så formede jeg dem til bagels. Og lagde dem på en smurt bakke.

de formede bagels gik ind i køleskabet for at muliggøre langsom og kold gæring. Det er det, du er færdig for første dag.Du er fri til at fjerne dit forklæde, læne dig tilbage og nyde hvad du vil gøre i de næste 8-10 timer.

det er Dag 2, den dag, hvor du faktisk ville bage bagels. Tag bakken ud af køleskabet. Nu er der en test, som bagels skal passere for at se, om de er klar til at blive bagt – det kaldes float-testen (du kan læse om trinnet i opskriften). Når bagels har bestået float-testen (hvis de ikke gør det, er der intet at bekymre sig om, overfør bagel til bakken og bevis det i yderligere 20 minutter eller deromkring), Pocher vi bagels i vand blandet med mere sjove ting som honning, bagepulver osv. Poaching bagels i vandet blandet med bagepulver giver dem den bedste brune farve til skorpen.

når alle bagels er således pocheret, er det tid til at bage dem. Når de var ude af ovnen, jeg gennemblødt dem i nogle buttery kærlighed og lad dem køle af på en rist.

opskriften gav 6 lækre bagels, perfekt til morgenmad for os tre i to dage. Bagels var de bedste på den første dag, frisk ud af ovnen. Jeg behøvede ikke engang at skåle dem for at nyde dem.

den anden dag var de sejere end den første dag. Men ingen klagede.

ville jeg lave denne opskrift igen? Ja! ingen tvivl om det. Jeg ville elske at lege med forskellige påfyldninger som valmuefrø, kan være asiago-ost og for at behage Sonshine planlægger jeg kanel rosin bagels (med bare et strejf kanel, som han elsker det). Mulighederne er uendelige.

for at være ærlig er der nogle ting, jeg ville gøre anderledes næste gang jeg laver bagels. Hovedændring ville være den måde, jeg formede bagels på – Jeg fulgte metoden “make-a-rope-and loop”. Men jeg var ikke særlig tilfreds med bagels form. Næste gang ville jeg lave en kugle ud af dejen ved hjælp af fugtige cupped hænder (intet mel, der skal bruges) og derefter danne en doughnut. Jeg antager, at dette ville give mig en bedre form. Jeg vil også gerne prøve at bruge mel til alle formål og også fuldkornsmel og eksperimentere med teksturer.

jeg henviste til disse hjemmesider for at lære lidt mere om processen og ingredienserne. Opskriften gav 6 bagels som behagelig pasform i min bageplade. Hvis du planlægger at gøre mindre bagels, så følgende hjemmesider giver dig tips om, hvordan man kan gå om det. Disse links giver dig også tip om de forskellige ingredienser og effekten af at bruge alternative. I opskriftsafsnittet i mit indlæg har jeg skitseret de trin, jeg fulgte, og de ingredienser, jeg brugte til at lave chokoladechip bagels.

Peter Reinharts blog

Epicurious

Nyhedstider

indtil da, nyd de friskeste, tyggeste, crustiest bagels, med flødeost.