Forvarm ovnen til 325 liter F.
til skorpen: i en lille skål, kombinere gingersnap krummer, smør og granuleret sukker. Tryk krummeblandingen ned i bunden og op på siderne af en 9-tommers tærtepande. Bages i 6 minutter. Lad afkøle på et trådstativ.
til påfyldningen: i en lille skål kombineres gelatinen og 1/2 kop køligt vand og lad sidde i 5 minutter, indtil gelatinen blødgør og blomstrer.
i en medium gryde over medium høj varme bringes mælken, kakaopulver, 1/4 kop granuleret sukker og saltet til en simmer under omrøring konstant. Fjern fra varmen og tilsæt gelatineblandingen under omrøring, indtil gelatinen er helt opløst.
læg æggeblommerne i en medium skål og slå let. Gradvist, i en langsom strøm, tilsættes 1/4 kop chokoladeblandingen til æggeblommerne, mens du pisker konstant. Hæld chokolade-æggeblommeblandingen i gryden med den resterende chokoladeblanding. Kog over medium varme, omrør konstant, indtil den er lidt fortykket, cirka 8 minutter. Lad afkøle, indtil det næsten ikke er varmt, cirka 20 minutter.
i en stor skål ved hjælp af en elektrisk blander, pisk æggehviderne til bløde toppe. Tilsæt de resterende 2 spsk granuleret sukker og vanilje og pisk til stive toppe. Fold forsigtigt den afkølede chokoladeblanding i marengs i tre tilsætninger.
sæt chokoladeblandingen i den afkølede tærteskorpe. Dæk og afkøles i 2 timer.
til topping: pisk fløden med konditorens sukker i en skål. Læg dukker med flødeskum på kagen, og riv chokoladen ovenpå, hvis det ønskes.