Chokolade Amaretto-Espresso Mousse kage

ingredienser

til det brune basislag:

• 8 ounces bittersød chokolade, hakket
• 1 liter pinde smør (12 spsk)
• 1 liter kop kokosnødsukker (300g)
• 1 tsk instant kaffe espressopulver
• liter tsk havsalt
• 4 æg, pisket godt
• 1 tsk vanilje
• 1 kop all-purpose mel
• liter kop kakao nibs (60 gram)

til Amaretto Mousse laget:

• 10 av. bittersød eller halvsød chokolade
• 5 ekstra store æggeblommer
• liter kop Amaretto likør
• 3 ekstra store æggehvider, stuetemperatur
• liter kop sukker, opdelt
• 2 teskefulde vanilje
• 1-1/4 kopper godt kølet tung fløde

at lave espresso mousse:

• 10 av. mælkechokolade
• 5 ekstra store æggeblommer
• 1 pakke ikke-aromatiseret gelatine
• 2 spsk espresso pulveriseret kaffe
• 1/2 kop vand
• 3 ekstra store æggehvider, stuetemperatur
• teskefulde vanilje
• 1-1/4 kopper godt kølet tunge fløde

garnishment

• chokolade krøller (valgfri)

instruktioner

1. Forvarm ovnen til 325 liter f monter et stykke pergamentpapir til bunden af en 9-tommer springformspande, der har 3-tommer sider. Spray med madolie.

at lave det brune basislag:

1. i en stor gryde sat over svag varme, Tilsæt chokolade og smør, under konstant omrøring, indtil de er smeltet. Fjern gryden fra varmen og tilsæt sukker, instant espresso pulver og salt, rør indtil godt kombineret. Lad afkøle lidt, rør derefter gradvist de piskede æg og vaniljeekstrakten ind. Tilsæt melet og rør, indtil det er blandet. Fold kakaonibene i dejen og hæld i den tilberedte bageplade.
2. bag brunene i midten af ovnen i 30-32 minutter, det skal stadig være lidt jiggly i midten, men vil fastne, når det køler af. Overfør til et køleholder. Når det er køligt, løsnes kanterne med en skarp kniv.

for at gøre papir kage krave:

1. Mål rundt om gryden og skær et stykke pergamentpapir længden plus et par centimeter for at overlappe hinanden. Fold pergamentpapiret til en dobbelt tykkelse, der er 5 tommer bred.
2. rengør panderingen og tør den tør, sprøjt indersiden af ringen med madolie og læg den på serveringspladen, monter den rundt om brunlaget med papirkraven mellem pandesiden og Brunnen, skyl med serveringspladen. Snap ringen låsen lukket. Brunlaget tjener som bunden af kagen, og du har ikke brug for metalpandebunden. Sæt til side, mens du forbereder amaretto mousse.

til Amaretto Mousse lag:

1. Hak chokoladen i stykker og tilsæt til toppen af en dobbeltkedel, der er sat over knap simmende vand og lad det smelte uforstyrret.
2. i mellemtiden skal du slå æggeblommerne i en stor blandeskål, indtil de er tykke og blege, slå i amaretto. Tilsæt den smeltede chokolade med skefulde, slå, indtil blandingen kombineres godt.
3. *valgfrit: for en meget glat tekstureret mousse, før chokoladeblandingen gennem en finmasket sigte, skrab ydersiden af sigten, fortsæt derefter med æggehviderne og pisket fløde.
4. i en anden skål slå æggehviderne, indtil de bare holder bløde toppe, slå i en kop sukker lidt ad gangen og fortsæt med at slå marengsen, indtil den holder stive toppe. Pisk vanillen ind. Rør en tredjedel af marengs i chokoladeblandingen, og fold den resterende marengs ind.
5. i en kølet skål slå 1-1/4 kopper af den tunge fløde, indtil den holder bløde toppe, slå den resterende liter kop sukker i og slå cremen, indtil den holder stive toppe. Fold den piskede fløde ind i chokoladeblandingen, og indarbejd den forsigtigt fuldstændigt.
6. hæld moussen i den forberedte springformspande, direkte oven på brunlaget, udjævning af toppen. Drap et ark plastfolie let over kagen og afkøles, indtil det er fast. Omkring 2 timer.

for at gøre Espresso Mousse:

1. Hak chokoladen i stykker og tilføje til toppen af en dobbelt kedel, som er sat over knapt ulmende vand og lad det smelte uforstyrret.
2. mens chokoladen smelter, drys gelatinen i 1/4 kop koldt vand og læg den til side i 1 minut for at blomstre.
3. i en lille gryde bringes 1/2 kop vand i kog, fjern gryden fra varmen og tilsæt espressopulveret under omrøring for at opløse. Tilsæt den blødgjorte gelatine, rør for at kombinere med espressoen og læg den til side for at afkøle.
4. pisk æggeblommerne i en stor blandeskål, indtil de er tykke og blege, slå den afkølede espressoblanding i. Tilsæt den smeltede chokolade med skefulde, slå, indtil blandingen kombineres godt.
5. valgfri: For en meget glat struktureret mousse, før chokoladeblandingen gennem en finmasket sigte, skrab ydersiden af sigten, fortsæt derefter med æggehviderne og pisk fløde.I
6. n en anden skål slå æggehviderne, indtil de bare holder bløde toppe, slå i en kop sukker lidt ad gangen og fortsæt med at slå marengsen, indtil den holder stive toppe. Pisk vanillen ind. Rør en tredjedel af marengs i chokoladeblandingen, og fold den resterende marengs ind.
7. i en kølet skål slå 1-1/4 kopper af den tunge fløde, indtil den holder bløde toppe, slå den resterende liter kop sukker i og slå cremen, indtil den holder stive toppe. Fold den piskede fløde ind i chokoladeblandingen, og indarbejd den forsigtigt fuldstændigt.
8. fjern gryden med brunie og amaretto mousse laget fra køleskabet, kassere plastfolie drapere.
9. hæld espresso mousse i den tilberedte pande oven på det faste amaretto mousse lag. Der skal stadig være omkring en tomme af kraven forlænget. Glat toppen, drap et ark plastfolie let over kagen, rør ikke ved moussen, og afkøles, indtil den er sat, og overfør derefter til fryseren for at fastgøre mindst 2 timer. Kraven fjernes mere rent, hvis kagen er meget kold.
10. Overfør mousse kagen fra fryseren og slip metalringen. Skræl forsigtigt pergamentpapirkraven fra siden af moussen. Hvis moussen ser ud til at klæbe til kraven, skal du returnere den til fryseren lidt længere. Du behøver ikke at placere metalpanelringen igen.
11. når kraven er fjernet, pynt med chokoladekrøller og læg den lagdelte mousse kage i køleskabet indtil serveringstid. Alternativt kan kagen fryses i op til en uge, fjernes fra fryseren og afkøles i 2 timer eller mere for at optø helt. Pynt med chokolade krøller og tjene.T
12. for at skære kagen med rene snit, dypp kniven i varmt vand og tør den af efter hver skive.

noter

anbefalede produkter

som medlem af andre affilierede programmer tjener jeg på kvalificerende køb.

• 
  ikke – aromatiseret gelatine-1 lb
• 
  Simply Organic Pure vaniljeekstrakt, certificeret økologisk, 4-Ounce glasflaske
• 
  King Arthur Flour espressopulver, 3 ounce
• 
  Kirkland signatur 587346 pergament-1PK Non Stick Pergament 1 pakke klar
• 
  Lindt Classic opskrift Mælkechokoladebar 4,4 ounce hver (2 varer pr. ordre, ikke pr. sag)
• 
  Lindt ekspertise Chokolade Bar 70% kakao glat mørk — 3,5 ounce-2 stk

ernæringsoplysninger er kun en retningslinje, beregnes automatisk af tredjepartsprogram, og absolut nøjagtighed er ikke garanteret.