med en intens chokoladesmag er disse klassiske franske cookies smuldrende, ømme og tager shortbread til et helt nyt niveau.
første gang jeg smagte chokolade sable cookies, var jeg faktisk ikke i Frankrig, men i miettes bageri i San Francisco. Det var kærlighed ved første bid, og lad mig fortælle dig hvorfor. Jeg dør normalt ikke over “almindelige” smørkager, fordi selvom jeg finder dem dejlige ved siden af min morgenkaffe, blæser de ikke mit sind. Disse cookies er dog ret ømme med en intens salt chokoladesmag overalt. Smagen er en knock out!
hurtigt frem et par år og 30 cookies senere (smager dem fra mere fantastiske steder som Balthasar og Pierre Herme), og jeg har endelig lavet disse cookies derhjemme. Min ven spurgte mig den anden dag, hvorfor laver jeg aldrig smørkager, så hun har noget at snack på sammen med kaffen, og hver gang nogen spørger mig, hvorfor jeg aldrig laver noget, næste morgen vil jeg. Forstår du, hvad jeg mener?
Sable betyder sandy på fransk, hvilket er en perfekt beskrivelse af denne cookie smuldrende endnu delikat tekstur. Jo mindre du arbejder med dejen, jo mere øm og delikat bliver kagerne. De er dybest set shortbread cookies med en dyb, intens chokoladesmag – den absolut bedste del af denne opskrift. Ikke kun tilsættes kakao, men også revet chokolade. Disse cookies er ikke for søde. Faktisk kan du mærke saltheden i hver bid, hvilket forbedrer chokoladens bitterhed og smag. Chokolade af god kvalitet, omkring 70% kakao, fungerer bedst her. Bagt chokolade varer handler om chokolade. Jeg ville ikke tro det i nogen tid, at være den enkle pige, som jeg er, men det gør ærligt en forskel.
disse cookies er meget enkle at lave. Det eneste, der tager lidt tid her, er at rive 100 g chokolade. Som jeg allerede har nævnt, er det dog det, der giver cookies En unik chokoladesmag, så fortvivl ikke; det er virkelig ikke så slemt overhovedet. Stadig, hvis du virkelig ikke er op til det, er der også mulighed for at skære chokoladen i meget små stykker, som mini chokolade chips.
nu et ord om saltet: jeg vil ikke dykke ned i, hvorfor havsalt er bedre i dette tilfælde end andre sorter, såsom bordsalt, men jeg vil sige, at havsalt slags har en “renere” og “sødere” smag, der bedre komplimenterer bagværk. Du kan bruge enten 1/4 tsk fint havsalt eller 1/2 tsk groft havsalt. Du kan også bruge 1/2 tsk ‘fleur de sel’, som er et flassende havsalt, der anses for at være af høj kvalitet.
der er 2 muligheder for at forme cookies. Den første er nævnt i opskriften: form dejen til en log, afkøles, skær derefter i runder (forestil dig at skære brød). Jeg finder denne proces at være den nemmeste. Den anden mulighed er at rulle dejen ud på en melet overflade, indtil den er 1/2 tommer tyk, og skær derefter dejen i firkanter ved hjælp af en kniv (eller brug en cookie cutter til at skære enhver form, du kan lide). Hvis du former cookies til en anden størrelse end det, der er nævnt i opskriften, skal du sørge for at justere bagetiden i overensstemmelse hermed. Mine kager var omkring 1-1.5 tommer i diameter og 1/2 tommer tyk, og de var klar i 10 minutter. Hvis de er overbagt, mister de deres ømhed.
denne opskrift er hovedsageligt tilpasset fra miettes opskrift, men også fra Pierre Herme og Dorie Greenspan ‘ s, hvoraf sidstnævnte bruger mere smør og sukker og ikke riv chokoladen. De henviser faktisk til disse cookies som’ verdensfredscookies’, og jeg kan helt forstå hvorfor.
- 1 kop (140 gram/5 ounces) universalmel
- 1/3 kop (30 gram/1 ounce) naturligt usødet kakaopulver
- 1/2 tsk bagepulver
- 1/2 kop (1 pind/113 gram) smør ved stuetemperatur
- 1/3 kop (65 gram/2,3 ounces) granuleret sukker plus mere til sprinkling
- 1/3 kop (65 gram/2.3 ounces) lysebrunt sukker (eller granuleret sukker)
- 1/4 tsk fint havsalt (se indlæg til substitutioner)
- 3/4 tsk ren vaniljeekstrakt
- 3 1/2 ounces/100 gram bittersød chokolade af høj kvalitet, revet
-
i en medium skål sigtes mel, kakao og bagepulver sammen. Afsætte.
-
i en blandeskål udstyret med padletilbehøret skal du slå smøret på medium hastighed i 30 sekunder, indtil det er cremet. Tilsæt sukker, salt og vanilje og pisk i yderligere 2 minutter, indtil det er glat. Tilsæt melblanding og revet chokolade, og slå på lav hastighed lige indtil kombineret, og blandingen er smuldret med store stykker dej. Arbejd dejen så lidt som muligt, og pas på ikke at blande for meget.
-
arbejd dejen på en let melet overflade, indtil den kommer sammen, og del den derefter i to. Form hver halvdel af dejen til en bjælke, der er 1-1, 5 tommer i diameter. Pak træstammer i plastfolie og afkøles eller fryses (min præference) i mindst 30 minutter. Dejen kan efterlades i køleskabet i op til 3 dage eller i fryseren i 2 måneder.
-
Forvarm ovnen til 350F / 180C.linje 2 pander med pergamentpapir.
-
når dejen er kold nok, skal du bruge en meget skarp kniv til at skære loggen i 1/2 tommer tykke runder. Hvis dejen er for smuldrende og går i stykker, skal du lade den stå i et par minutter for at blødgøre eller bare klemme eventuelle ødelagte bit tilbage i hver cookie.
-
Arranger cookies på forberedte bageplader, og placer dem 1-2 tommer fra hinanden. Drys let med granuleret sukker. Bages i 10-12 minutter. Når du er færdig, skal cookies stadig virke ret bløde, ikke faste. Lad cookies køle af på et trådstativ.
-
Server cookies varme eller ved stuetemperatur.
-
Opbevar cookies ved stuetemperatur i en lufttæt beholder i op til 5 dage. Cookies kan fryses i op til 2 måneder.