Chocolate Chip spinat Muffins

i løbet af de sidste 2 uger ser det ud til, at min kost primært har bestået af cookies og ting kvalt og dækket af en slags ost. For at være klar, klager jeg ikke rigtig over det (jeg elsker min ost og slik), men jeg er klar over, at et fortsat mønster for at spise disse fede fødevarer vil ødelægge kaos på min talje og på mit helbred generelt.

så for at få noget grønt tilbage i min kost har jeg spist en hel masse spinat her for nylig. Jeg elsker spinat måde mere end salat (for ikke at nævne det er langt sundere end salat), så jeg har ikke meget af et problem at spise det som en salat. Mit problem er, at jeg er slags anti-rester, og jeg bliver brændt ud på fødevarer meget hurtigt. Når jeg siger, at jeg er anti-rester, mener jeg virkelig, at jeg ikke er vild med at spise noget som en rest mere end en gang. Jeg kan spise noget to gange, men så skal mine smagsløg gå videre!

så forestil dig min afsky, da jeg åbnede køleskabet og indså, at jeg stadig havde brug for at spise alt dette grønne grønne ting, før det gik dårligt. Jeg vidste, at min krop havde brug for det, men mine smagsløg gjorde det ikke! Så jeg begyndte brainstorming af måder, hvorpå jeg kunne snige det ind i fødevarer, som jeg allerede virkelig elsker. Som … du ved, chokolade! Når jeg ikke tørner ned en skål korn om morgenen, spiser jeg sandsynligvis en muffin af en slags. Jeg elsker virkelig at bage muffins i begyndelsen af ugen og gnaske på dem hele ugen lang. Det er en total sejr for mig, fordi det betyder, at jeg kun laver morgenmad en gang! Jeg regnede med, at der må være en måde, at jeg kunne snige mig lidt spinat ind i min morgenmuffin, så jeg gav det et skud og kom op med noget sindssygt lækkert! Disse Chokolade Chip spinat Muffins er en ny favorit i mit hus, og de er en fantastisk måde at snige i grøntsager i min toddler kost, også!

jeg greb min trofaste køkken urt saks og begyndte at hugge op et par håndfulde spinat. (Jeg havde en lille smule kale, der havde brug for at bruge op, så jeg smed det også ind!) Jeg forsøgte også at indarbejde et par sundere muligheder som kokosolie og en banan i blandingen. Jeg antyder ikke, at disse chocolaty muffins er helt sunde, men jeg siger, at de har nogle ret gode ting i dem. De er også ret gode for sjælen, også.

tekstur af disse muffins var helt perfekt. Så fugtig og rig! Det var næsten som at spise en brun uden al skyld. Det er min slags muffin!

her er min komplette opskrift, som du kan prøve, hvis du føler dig op til det. Hvis du beslutter dig for at lave en batch til dig selv, vil jeg meget gerne høre om, hvordan din viste sig!

nu hvor jeg ved, at jeg kan snige nogle greener ind i mine yndlingsfødevarer uden at det bliver opdaget, vil jeg være på en seriøs søgning efter nogle andre “skjulte veggie” opskrifter at prøve! I mellemtiden, jeg skal bare krølle op med mit glas mælk og få en af disse dårlige drenge mere… 🙂

har du en opskrift, der inkorporerer grøntsager i en mad, du aldrig ville tænke at sætte grøntsager i? Eller måske har du prøvet en opskrift før, der helt skjuler veggies alle sammen? Hvis så, jeg ville elske for dig at dele kærligheden med mig! Jeg leder altid efter noget nyt og lækkert at prøve!