i sidste uge blev kunstneren og jeg inviteret til en begivenhed, der var vært for Brioche. Med solen strømmer gennem vinduerne og en visning af både vuggende blidt i en marina på San Francisco Bay, Vi blev behandlet til en overdådig morgenmad byder bud, rige brød fra Frankrig.
den amerikanske salgsdirektør for Brioche har fortalt historien om sin familie. (For en engelsk oversættelse af Brioches hjemmeside, klik på det britiske flag ikon nederst til venstre på forsiden.)
Hugues, National Brioche salgsdirektør & tredje generation Pascher
med opskrifter og teknikker, der blev videregivet gennem generationer, åbnede Gabriel i 1936 et lille familiebageri i Loire-dalen. Bageriet blev det mest populære sted for folk i regionen at købe deres brød, især brioche. Med hårdt arbejde og store drømme udviklede Gabriel og fem af hans Sønner innovative processer og udvidede deres familievirksomhed, hvilket førte til oprettelsen af Brioche Pascher i 1974. Efter deres fars ledelse var brødrene i stand til at opretholde kvaliteten af ingredienser og smag og blev en af de bedste brioche-bagerier i Frankrig.
Brioche er et blødt luftigt brød lavet med frisk smør og æg og et af Frankrigs signaturbrød. Familien udviklede deres egen au levain, en naturlig starter, der fungerer på samme måde som gær gør for at give løft til bagværk. Denne starter giver alle deres brød en unik smag. På samme måde får San Francisco surdejsbrød sin særskilte smag fra de naturlige gær i vores region, Brioche brød har smagen af Les Cerco, Frankrig.
Hughues taler om de brød, hans familie producerer, og de ingredienser, de bruger med en Bagers lidenskab. Han trænede med nogle af de bedste i Frankrig på Le Sacre Coeur og Le Clos D ‘ Or, og tilbragte også et år i lære på et bageri i Sydney, Australien. Når han diskuterer produkterne, ved han nøjagtigt, hvad der kræves for at skabe kvalitet, teksturer og smag. Alle Brioche produkter er konserveringsfrie, transfedtfrie og bruger ikke-GMO ingredienser.
Hvem ønsker ikke at gnaske på disse smukke brioche ruller!
som det er almindeligt i Frankrig, kilder familien Pascher deres hvede, æg, smør og andre ingredienser fra små producenter, der bor inden for kort afstand fra deres landsby. Jeg elsker denne dedikation til og støtte fra deres samfund. Vi blev fortryllet af hans franske accent, gør både kunstneren og jeg længes efter at være tilbage med vores venner i Bourgogne.
jeg var forbløffet og glad for den kvalitet, de er i stand til at opnå i deres produktionsfaciliteter. De har enorm respekt for den tid det tager for smagene at udvikle sig fuldt ud. På sin bedstefars dag tog brioche 6 timer at lave … med al den mekanisering, de har trimmet det ned til 5 timer, 50 minutter. De vil ikke kompromittere kvaliteten for hastighed!
den vidunderlige chokolade chip brioche jeg brugte til at gøre vores French Toast
galakse desserter, en prisbelønnet virksomhed med speciale i fransk-inspirerede alle naturlige desserter og kager er en Richmond-baserede datterselskab. Vi hjælper med at producere og levere Brioche produkter til Nordamerika. Præsidenten og administrerende direktør, Paul Levitan, gav os en rundvisning bag kulisserne på fabrikken, normalt ikke åben for offentligheden. Klædt i beskyttelsesbeklædning og iført hårnet vovede vi os ind i fabrikkens hvælvede korridorer. Jeg var en sand vision om skønhed, LOL.
enorme blokke af smør venter på at blive forvandlet til croissant dej
på dagen for vores besøg var vi i stand til at se som regelmæssige og mandel croissanter blev gjort. I en tæt bevogtet proprietær proces er de enorme blokke smør indesluttet i konditordej, presset og foldet på samme måde som bagere har gjort det i århundreder. Der er stadig nogle dele, der udføres manuelt, men hovedparten af arbejdet udføres nu af maskiner. Som en person, der har lavet deres egne laminerede dej i hånden, jeg var fascineret af, at teknologien er avanceret til et punkt, hvor den nu med forbløffende nøjagtighed kan genskabe smag og teksturer af hjemmelavet dej.
chokolade lavakager overvåges for kvalitet; på vej ind i dybfrysningen
da vi kom igennem fabrikken, opdagede vi, at deres chokolade lavakager også blev lavet. Ja folkens, vi var i stand til at klatre op ad en stige og kigge ned i et enormt kar med flydende chokolade, der blev hærdet – det var en god ting, der var skinner at gribe fat i, da vi næsten svømmede med de berusende aromaer! 🙂
flydende chokolade bliver hærdet
galaksens og Brioche Paskuers produkter sendes frosne, så vi kan få lækre friskbagte godbidder hver dag. Brioche Tressee (skiver brioche brød), Brioche Tressee Chokolade Chip (skiver brioche brød med chokolade chips), Pitch Chokolade Chip (brioche ruller besat med chokolade chips) og Pitch chokolade fyldt (brioche ruller med chokolade fyld). De er i øjeblikket tilgængelige i over 300 købmandsforretninger i Californien, 80 butikker i hele det nordvestlige Stillehav og Sprouts markeder fra Georgia til Georgia. Du kan finde dem i Bay Area på Sprout ‘s, Oliver’ s Markets, Draeger ‘s, Lunardi’ s, Berkeley skål og mange flere. Denne Maj Brioche produkter vil være tilgængelige i alle det nordlige Californien butikker.
dagens opskrift blev lavet med skiver Brioche Tressee chokoladechip, der lavede utrolig fransk toast. Brødet har en smuk naturlig sødme fremhævet med chokoladechips. Kunstneren var tilfreds med et let drys af konditorsukker på hans servering. Jeg fandt noget orange sukkerglasur i køleskabet, som jeg havde lavet til en anden opskrift og brugte den til at dyppe mine bid i. Du ved, hvor meget jeg elsker kombinationen af chokolade og appelsin – ooh la la!
du kan holde styr på de seneste nyheder på Brioche Paskuers Facebook-side og lære lidt fransk, mens du er på det!
galaksens dekadente desserter vil snart være tilgængelige direkte via deres hjemmeside. De producerer croissanter til Sonoma og har været med fire gange på Oprahs foretrukne ting siden 2002. Du vil blive begejstret med kvaliteten og vifte af produkter, de har.
tak til holdet fra Brioche / galaksen for en vidunderlig morgen. Din Generøse gavekurv hjalp mig med at oprette dagens opskrift – en som kunstneren vil drømme om i flere måneder!
Glad Chokolade Mandag!
Janes tip og tip:
at få olien (eller smørret, hvis du foretrækker det) rigtig varm, før du tilsætter de dyppede brødskiver, hjælper med at få den smukke dybe gyldne farve, vi elsker. Sammenstillingen af det ømme, luftige centrum af brioche og den sprøde skorpe er fuldstændig dejlig.
Glutenfri Tips:
Brioche produkter er ikke glutenfri. Udskift glutenfrit brød (hjemmelavet eller købt butik) og kog det først for at undgå krydskontaminering. Sæt det på et separat bageplade, hvis du holder det varmt i ovnen.
- 10 store æg
- 1-1 / 2 kopper halv og halv eller sødmælk
- 1 tsk vanille ekstrakt eller pasta, valgfri
- 1 brød skiver Brioche Tressee Chokolade Chip brød
- økologisk vegetabilsk olie
- sigtet konditorer sukker
- i en lavvandet 9-tommer firkantet fad, piskeris sammen æggene, halv og halv og vanilje (hvis du bruger). Sæt ved siden af ovnen.
- Varm en bageplade over medium-høj varme. 2 spsk olie på gryden og opvarm, indtil den skinner. Dyp begge sider briocheskiverne i ægblandingen, så de sidder i cirka 30 sekunder på hver side.
- tilsæt de dyppede briocheskiver til gryden og kog i 2 til 3 minutter på hver side, indtil de er brunede og kogte igennem. Hvis du laver mad til en stor skare, kan du tilberede den franske toast i portioner og holde den varm i en lav ovn på en bageplade. Tilsæt mere olie efter behov for hver batch.
- serveres varmt med en let støvning af konditorsukker.
Opret en ny Tradition i dag!
Disclosure: jeg deltog i en begivenhed og fik produkter til at prøve. Jeg blev ikke bedt om at skrive denne artikel eller kompenseret for den. Som altid er mine meninger mine egne.
lad os forbinde! Hvis du nogensinde har brug for underholdende eller madlavningsrådgivning, har brug for at ændre en opskrift på glutenfri, eller ønsker opskriftsforslag, tøv ikke med at e-maile mig. Tak for at deltage i Heritage Cook-familien!
uautoriseret brug, distribution og/eller kopiering af proprietært materiale fra Heritage Cook uden forudgående godkendelse er forbudt. Dette omfatter kopiering og genoptryk af indhold og fotografier. Hvis du har spørgsmål eller ønsker tilladelse, kan jeg kontaktes via e-mail. Du er velkommen til at citere mig, bare give kredit, hvor kredit skyldes, link til opskriften, og send venligst folk til min hjemmeside, www.theheritagecook.com. se venligst Ansvarsfraskrivelsessiden for yderligere detaljer.
dette site er ikke beregnet til at yde lægehjælp. Forslagene her er ikke beregnet som kostrådgivning eller som erstatning for at konsultere en diætist, læge eller anden læge. Det er læserens eneansvar at afgøre, hvilke fødevarer der er passende og sikre for deres familie at forbruge. Kontakt altid din læge. Forfatteren gør ingen krav vedrørende tilstedeværelsen af fødevareallergener og fraskriver sig ethvert ansvar i forbindelse med brugen af denne hjemmeside.
Tak!
