Trin 1
~for at forberede bidene:
* læg kyllingen og skinke i en mellemstor skål.
* Smelt smørret i en medium gryde over medium høj varme.
* tilsæt løgene og sautlar, indtil de er gennemskinnelige.
* rør 4 spsk mel ind og kog i et minut.
* tilsæt mælk, sennep, salt, peber og paprika.
* rør og opvarm, indtil saucen begynder at simre og er blevet tyk.
* Fold saucen i skålen med kylling og skinke.
* spred blandingen ud på en bageplade og afkøles, indtil den er kølig og fast, cirka 30 minutter.
~mens blandingen afkøles, lav dyppesausen.
* Smelt smørret på medium-høj varme i en medium gryde.
* tilsæt melet og rør i ca.et minut.
* tilsæt mælk og kyllingebestanden og fortsæt med at røre under opvarmning.
* når saucen næsten er begyndt at simre og er blevet tyk, tilsættes ost, salt og muskatnød.
* rør indtil osten er smeltet og saucen er glat.
* hold på meget lav varme, indtil den er klar til servering, omrør lejlighedsvis.
~til brød og kog bidene:
* Opvarm en frituregryde eller hollandsk ovn med olie til 375 liter F.
* tag den afkølede blanding med afrundede spiseskefler og rull til kugler.
* læg dem på en ren bageplade.
* i separate lavvandede skåle placeres 1 kop mel, æg og krummer.
* overtræk bidene 4-6 ad gangen med mel og dypp derefter og belæg helt med æg. Til sidst ruller bidene i brødkrummerne, dækker helt.
* læg bidene tilbage på bagepladen.
* Dybsteg bidene i portioner på 6-8 ad gangen i cirka 3-4 minutter, eller indtil de er dybt gyldenbrune.
* serveres med dyppesausen.