hvad er Chettinad Masala?
den berømte Chettinad Masala fra Tamil Nadu er berømt for sin brug af krydderier betragtes som den spiciest og mest flavorful krydderiblanding, som faktisk er køkkenet i samfundet kaldet Chettiyars eller Nattukotai Chettiars eller Nagarathars. Chettiars var et samfund af krydderihandlere, der rejste over hele verden og fik hjem eksotiske sorter. Det har en række 16 eller flere krydderier omhyggeligt udvalgt og blandet i perfekt harmoni for at få den rigtige smag. De friskmalet krydderier sammen med kokos og karry blade gør gøre Chettinad køkken stå fra hinanden.
den vigtigste ingrediens for masalaen fra staten Tamilnadu er Dagad phool / Stenblomst eller Kalpasihvad er Kalpasi eller dagad phool eller stenblomst ?Kalpaasi / Stenblomst / Dagad Phool er et ejendommeligt krydderi med en ejendommelig form for mange mennesker, men ikke for Chettinadu-lokalbefolkningen. På Tamil betyder ‘ Kal ‘sten og’ paasi ‘ betyder lysegrøn mos, der vokser på klipper i løbende vandløb eller floder eller på træer i bakkestationer. Det har ikke en særlig form, nogle er krøllede som en tørret blomst, der er meget let i vægt. Kalpasi har nuancer af sort, grå, hvid og lysegrøn i den. Du vil ikke være i stand til at få sin duft, hvis du lugter rå. Kalpasi frigiver imidlertid en meget stærk aroma, når den er hærdet til karryretter og gravier. Duften er noget tæt på, hvad stjerneanis frigiver, når den hærdes i varm olie, men stærkere end det.
for at gøre denne Chettinad Masala, du nødt til at samle tæt på 16 eller flere krydderier, herunder tørre røde chili, kapok knopper, stjerneanis, sort peber ligtorne, birkes, fennikelfrø, Mace, grøn kardemomme, kanel hvirvler, nelliker, korianderfrø, bukkehorn frø, spidskommen, sennepsfrø, karry blade sten blomst og ristet dem i en bestemt rækkefølge bare for at frigive deres æteriske olier, tillod dem at køle og bankede dem i dødelig og støder. Hvis du er nogen, der ønsker at lære om indisk madlavning, så tjek nogle andre indlæg som Mangalorean Fish Curry,Kundapur Masala pulver, Madras Chicken Curry, som jeg har gjort sammen med nogle af mine blogger venner under #flavorsofregionalcooking .
ingredienser til Chettinad Masala
ingredienser:
- 2 til 3 kanelstang af i tommer størrelse
- 10 til 12 grøn kardemomme
- 1 stjerneanis
- 1 Bladmace
- 10 til 12 fed
- 1 tsk bukkehornsfrø
- 3 tsk sort peber
- 3 til 5 Kapok knopper
- 1 tsk stenblomst
- 2 tsk spidskommen
- 5 spsk korianderfrø
- 4 spsk fennikelfrø
- 1 tsk sennepsfrø
- 10 til 15 tørre røde chili
- 2 tsk valmuefrø
- 2 kvist karryblade
- 2 spsk revet kokosnød (valgfrit)
- 1 spsk gurkemeje pulver
1. Brug en tyk bundpande over en langsom flamme og tør stege alle krydderierne undtagen gurkemejepulveret i ovenstående rækkefølge bare for at frigive deres æteriske olier, tillod dem at afkøle og bankede dem i en traditionel dødelig og pistle eller din tørre kværn.
Bemærk: Det er valgfrit at tilføje kokosnød også,du kan tilføje kokosnoten, mens du koger karryen.
