Trin 1
skorpe:
for at gøre dejen, i en foodprocessor, puls sammen mel, sukker og salt indtil kombineret, omkring 5 pulser. Tilsæt smør og Proces, indtil blandingen ligner groft måltid, omkring 10 pulser. Tilsæt 8 spiseskefulde isvand og puls 2 eller 3 gange. Dejen skal holde sammen, når den klemmes med fingrene, men bør ikke være klæbrig. Hvis det er smuldrende, tilsæt mere vand 1 tsk ad gangen, pulserende to gange efter hver tilsætning. Vend dejen ud på en arbejdsflade, del den i halvdelen og form hver halvdel til en disk. Pak diskene separat i plastfolie og afkøles i mindst 2 timer eller op til natten over.
Placer et stativ i den nederste tredjedel af en ovn og forvarm til 400 liter F (200 Liter C).
på en let melet arbejdsflade rulles 1 af dejskiverne ud i et 22-18-tommer (55-45-cm) rektangel omkring 1/8-tommer (3-mm) tykt. Rul dejen rundt om en kagerulle og rul den ud oven på en bageplade. Tryk forsigtigt dejen ned i bunden og siderne af gryden. Trim kanterne, efterlader et 1/2-tommer (12 mm) overhæng.
påfyldning:
i en stor skål, kaste sammen kirsebær, 3/4 kop (6-ounces, 185g) af sukker, Tapioka stivelse, citronskal, mandel ekstrakt og salt. Smag og tilsæt op til 1/4 kop (2 ounce, 60 g) mere sukker, hvis det ønskes. Overfør til den dejforede pande.
rul den resterende dejskive ud i et andet 22-18-tommer (55-45-cm) rektangel. Rul dejen rundt om en kagerulle, og rul den ud over fyldet. Fold den øverste skorpe under kanten af den nederste skorpe, og tryk sammen for at forsegle. Fløjte eller dekorere kanten af skorpen som ønsket. Brug en skarp kniv til at skære flere slidser i den øverste skorpe. Børst skorpen med den piskede ægblanding og drys med det grove sukker.
bages, indtil skorpen er gylden, og fyldet bobler, cirka 45 minutter, teltning med aluminiumsfolie, hvis det er nødvendigt for at forhindre, at toppen bruner for hurtigt. Overfør gryden til et trådstativ, og lad kagen afkøle i mindst 1 time, før du skiver og serverer.