instruktioner
forberedelse:
i forvejen skal du vælge sesamfrøene for at fjerne snavs. Spred dem på en bageplade og rist sesam i en 400 liter F (200 Liter C) ovn i 10 til 15 minutter, eller indtil sesamfrøene er sprøde og nøddeagtig smag.
lad dem køle grundigt, og opbevar dem derefter i en lufttæt beholder, indtil de er klar til brug.
lav Chebakia-dejen
Slib en skålfuld ristet sesam i en foodprocessor, indtil den bliver pulveriseret. Bliv ved med at male, indtil pulveret bliver fugtigt nok til at presse eller pakke.
bland den malede sesam med melet og andre tørre ingredienser i en stor skål.
tilsæt de resterende ingredienser og bland med dine hænder for at danne en dej.
tilsæt om nødvendigt mere mel for at opnå en dej, der er ret stiv, men bøjelig.
ælt dejen i hånden i syv til otte minutter eller i en mikser med dejkrog i fire til fem minutter.
opdel dejen i fire portioner, form hver til en glat bunke, og læg dejen i en plastikpose, så den hviler i 10 til 15 minutter.
Rul og skær dejen
tag en af de dele af dejen, og rul det ud til tykkelsen af et tyndt stykke pap. Mel din arbejdsflade let, hvis det er nødvendigt.
brug en konditor til at skære dejen i rektangler, der er omtrent på størrelse med din håndflade.
lav fire jævnt fordelte snit i længderetningen i hvert rektangel. Disse udskæringer skal være næsten længden af rektanglet, men bør ikke skære igennem til dejenes kanter.
det resulterende rektangel vil have fem strimler af vedhæftet dej.
Fold Chebakia
Tag et rektangel, og træk langfingeren på din højre hånd gennem skiftende strimler af dej. Dette gør det muligt for rektanglet at drapere over din finger.
klem de yderste hjørner af dejen sammen med din venstre hånd, der hænger over fingerspidsen. Dette vil danne midten af blomsterformen.
mens du holder de klemte hjørner med din venstre hånd, skal du lade dejstrimlerne glide ned af din højre finger, mens du forsigtigt vender dem indvendigt ud omkring den klemte del.
klem forsigtigt de modsatte hjørner lukket, når dejen er vendt indvendigt ud. Hvis det gøres korrekt, har du dannet dejen i en langstrakt blomsterform.
læg det foldede stykke dej på en bageplade eller bakke.
gentag processen med de resterende rektangler og høje dej.
Saml rester af dej, mens du arbejder, form dem sammen til en bunke, og returner dem til posen for at hvile, før du prøver at rulle dem ud igen.
Brug al din dej på denne måde. Dæk bakkerne med foldet dej med et håndklæde, indtil de er klar til at stege.
stegning af Chebakia
Varm en tomme olie i en stor, dyb stegepande over medium varme.
opvarm samtidig honningen næsten til kog i en stor gryde. Når honningen er skummende, men ikke boblende, skal du tilføje det orange blomstervand til honningen og slukke for varmen.
når olien er varm, kog chebakia i partier. Juster varmen efter behov for langsomt at stege hvert parti chebakia til en medium brun farve.
dette bør tage omkring 10 minutter, hvis olien er den korrekte temperatur. Hvis olien er for varm, vil chebakia farve hurtigt, men indersiden bliver ikke kogt sprød.
blødgør Chebakia i honning
når chebakia koges til en medium gyldenbrun, skal du bruge en skåret ske eller sil til at overføre dem fra olien direkte til den varme honning.
skub forsigtigt ned på chebakia for at nedsænke dem i honningen, og lad dem suge i 5 til 7 minutter.
de får en rig, blank ravfarve, når de absorberer honningen. I mellemtiden kan du begynde at stege et andet parti cookies.
Bemærk: Jo længere du suger chebakia, jo mere honning vil de absorbere, og jo sødere og mindre sprøde bliver de. Hvor længe at suge dem er et spørgsmål om personlig præference. Imidlertid vil for kort af en blødgøring resultere i blegfarvet chebakia, der til sidst mister deres blanke belægning.
når chebakia er færdig med blødgøring, skal du fjerne dem fra honningen til en sil eller dørslag og lade dem dræne i kun et par minutter.
overfør dem forsigtigt, mens de er varme til en stor plade eller bakke, og drys centrene med sesam.
når du er færdig med at suge andre partier af chebakia i honningen, skal du blot dræne og tilføje dem til fadet i en haug og garnere hver batch med sesam.