for nogle dage siden søgte jeg efter min ugentlige toscanske opskrift, da pludselig en ide kom til mig. Sæsonen ændrer sig. Når jeg kommer hjem, lugter pejsen rundt, det bliver koldt, og i Siena springer de første stegte kastanjesælgere i hvert hjørne. Det er tid til en traditionel kastanjekage, castagnaccio, som vi kalder det.
hvis du vil bage en god castagnaccio – den toscanske kastanjekage – afhænger næsten udelukkende af det mel, du bruger. Da du ikke tilsætter sukker til dejen, skal kastanjemelet være sødt og velsmagende alene, og det er grunden til, at det er kendt som farina dolce, sødt mel. I Toscana har vi et berømt DOP mel, Farina di Neccio della Garfagnana.
så snart det er på din tunge, smelter den pulverformige konsistens ned, og en sød smag af kastanje spreder sig straks og kildrer minderne… en lille pige med en lyseblå vatteret jakke, uldhandsker på sine små hænder, en hvidpapirkegle og 1.000 lire ristede kastanjer, lys danner butikkerne, hendes forældre og en sød kastanjesmag.
December er den bedste periode at købe kastanjemel, da kastanjerne er håndplukket, tørret i fyrre dage over en ild fodret med kastanjetræ og derefter malet i lokale stenmøller.
castagnaccio du kan finde i mit område-Siena og Val d ‘ Elsa-er beriget med rosiner og pinjekerner. Den typiske opskrift fra Garfagnana blander appelsinskalaromaen med valnøddernes rigdom.
Udskriv denne opskrift Pin det!
Castagnaccio, en toscansk kastanjekage
ingredienser
- 500 g kastanjemel
- 800 ml vand
- 40 g pinjekerner
- 150 g rosiner
- 1 kvist rosmarin
- 1 knivspids salt
- ekstra jomfru olivenolie
instruktioner
-
Forvarm ovnen til 180 liter C.
-
sug rosinerne i varmt vand.
-
sigt kastanjemel og salt i en stor skål. Tilsæt vandet i en tynd strøm under omrøring kontinuerligt for at undgå klumper. Fortsæt med at tilføje vandet, indtil du har en glat og flydende dej, efterårsbrun og varm. Det skal være lige så flydende som en pandekagedej. Tilsæt halvdelen af pinjekernerne og halvdelen af de godt pressede rosiner og rør igen.
-
smør med ekstra jomfru olivenolie en rektangulær bageplade, cirka 25 gange 40 cm stor, og skrab kastanjedejen ind.
-
drys med de resterende pinjekerner og rosiner overfladen og tilsæt rosmarin nåle.
-
drys med ekstra jomfru olivenolie og bages i cirka 35 minutter, indtil kastanjekagen er fast og dækket med rynker, sprød på ydersiden og blød indeni. Du kan spise det varmt eller koldt.