abstrakt
en række rottekaries eksperimenter blev udført for at teste det relative cariogene potentiale og identificere de vigtigste cariogene elementer i 22 populære snackfødevarer. Parametre, der blev målt, omfattede rottekaries, antal cariogene bakterier i plak, spytparametre inklusive strømningshastighed, bufferkapacitet, total protein, lysosym og amylaseindhold og sammensætning af testfødevarer inklusive protein, fedt, fosfor, calcium, fluor, galactose, glukose, total reducerende sukker, saccharoseog stivelse. Mange interessante forhold blev observeret mellem fødevarekomponenter, antal plakbakterier, spytkomponenter og specifikke typer karies læsioner. Protein, fedt og fosfor i fødevarer var alle forbundet med hæmning af både sulcal og bucco-lingual (glat overflade) karies. Madfluorid var forbundet med inhibering af buccolingual karies, mens calcium var relateret til inhibering af sulcal karies. Glukose, reducerende sukker og saccharose i fødevarer var alle relateret til fremme af både sulcal og glat overflade karies. Antallet af Streptococcus sobrinus i plak var kun forbundet med fremme af karies med glat overflade, hvorimod lactobaciller, ikke-mutans bakterier og total levedygtig flora var relateret til fremme af både glat overflade og sulcal karies. Spytstrømningshastigheden var forbundet med hæmning af både buccolingual og sulcal karies. Spytbufferkapacitet (ved pH 7) og levering af spytlysosym var forbundet med inhibering af antal og sværhedsgrad af sulcal karies, mens spytamylaseindholdet var relateret til fremme af antallet af sulcal læsioner.