Forvarm ovnen til 350 liter. Spred hasselnødderne i en glas tærteplade og skål i cirka 8 minutter, indtil de er let gyldne og duftende; lad afkøle. Overfør møtrikkerne til en mini foodprocessor og groft slib. Hæld jorden nødder i en medium skål og tilsæt graham cracker krummer, sukker og smør; bland indtil jævnt fugtet. Tryk krummerne over bunden og op på siden af tærtepladen i et jævnt lag. Bag skorpen i 8 minutter, indtil den næsten ikke er indstillet. Overfør tærtepladen til et stativ for at afkøle.
i en stor, tung gryde omrøres sukkeret og vandet sammen og koges over moderat høj varme, hvirvler forsigtigt gryden, indtil sukkeret opløses. Kog over moderat varme, uforstyrret, indtil der dannes en dyb rav karamel, cirka 8 minutter. Fjern fra varmen; vask eventuelle sukkerkrystaller på siden af gryden med en fugtig konditorbørste. Tilsæt forsigtigt 1 kop mælk, kog derefter over moderat lav varme, pisk forsigtigt, indtil det er glat, cirka 5 minutter.
i en lille glasskål kombineres 1/4 kop mælk med vanillen; drys gelatinen ovenpå og lad den stå, indtil den er blødgjort. I et stort glas målekop, pisk de resterende 2 3/4 kopper mælk med majsstivelse og kosher salt. Hæld mælkeblandingen i karamellen, og kog den over moderat høj varme, piskeris konstant, indtil den er fortykket, cirka 10 minutter. Fjern fra varmen og pisk æggeblommerne ind, en ad gangen. Sæt blandingen i kog og kog, indtil den er fortykket igen, cirka 5 minutter. Pisk gelatineblandingen ind. Før budding gennem en finmasket sil i en skål.
spred karamelpudding forsigtigt i den afkølede skorpe med en gummispatel. Tryk let på tærtepladen på en arbejdsflade for at sætte budding. Tryk et stykke plastfolie direkte på overfladen af kagen og afkøles natten over.
Line en kantede bageplade med pergamentpapir og frakke med vegetabilsk spray. I en lille, tung gryde koges sukker, vand og majssirup over moderat høj varme. Sænk varmen til moderat, og lad den simre uforstyrret, indtil der dannes en dyb rav karamel, cirka 5 minutter. Fjern karamellen fra varmen, og rør salt-og riskornet ind. Skrab det karamelliserede korn på det tilberedte bageplade og lad det afkøle i 30 minutter, indtil det er hærdet.
bryd den sprøde ris i skår; overfør til en robust plastpose. Brug en kagerulle til at knuse topping i små stykker.
spred den piskede fløde oven på den afkølede tærte og lav dybe hvirvler. Top kagen med den sprøde ris og server.