Canning Ketchup: hvordan man laver hjemmelavet Ketchup fra friske tomater – nemt! Med trin-for-trin fotos, Opskrift, retninger, ingredienser og omkostninger

Canning Ketchup: hvordan man laver hjemmelavet Ketchup fra friske tomater – nemt! Med trin-for-trin fotos, Opskrift, retninger, ingredienser og omkostninger

Klik her for en printbar PDF-version!

vi tager ketchup (eller catsup, hvis du foretrækker det) for givet – det er overalt, og amerikanere bruger det i næsten alt. Nogle sætter det endda på røræg. Så måske spekulerede du på, om hjemmelavet ketchup smager anderledes eller bedre? Og hvis du har et bjerg af hjemmelavede tomater, der går til spilde, her er din chance for at lave din egen ketchup og tilpasse til din egen smag! Har du brug for en saltfattig diæt? Spring saltet over! Vil du have en lav eller ingen sukker ketch? Du kan springe sukkeret over! Vil du have en krydret ketchup? Tilføj nogle Tabasco eller chili. At lave og konservere din egen ketchup er noget, som familier husker år senere. Ingen butik købt ketchup sammenligner med smagen af det, der er lavet af dine egne tomater fra din have eller friskplukket fra en lokal gård! I midten af vinteren kan du hælde ketchupen på din mad og smage sommerens smag af friske tomater.

Sådan gør du det, i nemme trin og helt illustreret. Denne metode er let, alle kan gøre dette; men det er tidskrævende – jeg vil advare dig om det! Og det er mere kompliceret end spaghetti sauce, så jeg vil anbefale at prøve det først. Brug af en crockpot til at koge tomaterne ned hjælper virkelig med at spare tid, selvom!! Det er en god ting at gøre med dine børn!

Bemærk: Jeg har ændret denne opskrift for at tone ned krydderiet, så det giver det en mere tomat-EY smag. Hvis du vil have den spicier opskrift, klik her!

hvis du vil have en lettere version af denne opskrift – næsten identiske ingredienser, bare anderledes tilberedning, se denne side for ketchup ved hjælp af din blender.

du kan også være interesseret i, hvordan man laver agurk pickle relish! Dette er den klassiske hamburger relish!

Ingredienser

Udbytte: 6 til 7 pints

• tomater – omkring 25 lbs (ja, du har brug for en stor kurvfuld – du fjerner skindene, frøene og meget af vandet og koger det derefter ned, så det tager meget at starte – medmindre du bruger en pasta-type tomat (som Roma), der har lidt vand – du kan klare dig med 18 lbs af dem.) Du kan halvere eller fordoble denne opskrift efter behov for at matche am, ount af tomater (og tid) du har!
• 3 kopper 5% æblecidereddike.
• dine egne krydderier. Jeg har ikke set nogen ketchupblandinger i butikkerne, men krydderierne er alligevel almindelige. Se nedenfor for krydderier.
  1 kop hakkede løg
  1 tsk salt (valgfrit – jeg lægger ikke noget i!)
  1 fed hvidløg, hakket
  1 tsk sort peber
  1/2 tsk cayennepeber
  1 kop sukker (hvid eller brun) (diabetikere: Ja, du kan bruge Stevia, Splenda, Agave, honning eller intet sukker – det bruges ikke her som konserveringsmiddel, bare smagsstoffer, efter smag!)

udstyr

• 1 vandbad canner (en kæmpe gryde til at rense krukkerne efter påfyldning (omkring $30 Til $35 – $30 i mall køkkenbutikker og lokale “store boks” butikker. Bemærke: vi sælger mange størrelser og typer dåser til alle typer komfurer og behov – se konservesforsyninger tomater ligger på grænsen mellem de højsyreholdige frugter, der kan konserveres i et kogende vandbad og de lavsyreholdige frugter, grøntsager og kød, der har brug for pres konserves. Jeg har en trykcanner, så jeg bruger det bare for at sikre, at der er mindre ødelæggelse, men en vandbadcanner vil fungere.
• Food mill eller sieve – Jeg kan varmt anbefale Foley Food Mill – det handler kun om $25. Du kan bruge en almindelig sigte, men det vil tage meget længere tid.
• pint eller halv-pint dåse krukker (kugle eller Kerr krukker kan findes på offentlig, Kroger, Safevej og lokale “store boks” butikker – omkring $9 per dusin krukker herunder låg og ringe).
• låg – tynde, flade, runde metallåg med et tyggegummibindemiddel, der forsegler dem mod toppen af krukken. De må kun bruges en gang.
• ringe – metalbånd, der fastgør lågene til krukkerne. De kan genbruges mange gange.
• Jar grabber (for at hente de varme krukker)
• Lågløfter (har en magnet til at plukke lågene ud af det kogende vand, hvor du desinficerer dem. ($2 i indkøbscenter køkkenbutikker og lokale “store boks” butikker, men det er normalt billigere online fra vores datterselskaber)
• 1 stor gryde.
• 1 kasserolle
• store skeer og slev
• Jar tragt ($3-købmandsforretninger, som publik, Kroger og Safevej og lokale “store boks” butikker; nogle gange endda isenkræmmere)

opskrift og retninger – hvordan man laver Ketchup (eller Catsup) fra friske tomater

Trin 1 – Valg af tomater

det er sjovt at gå vælge din egen, og du kan naturligvis få bedre kvalitet tomater! 25 pund er en enorm mængde tomater. Konverteret til tilberedte tomater (skrællet, hakket osv.) det handler om 16 kvart eller 4 gallon!

den nemme måde at måle dem på er at veje dig selv og en tom beholder på dit hjem badeværelse skala og derefter stå på den igen og holde din beholder med tomater.

til højre er et billede af tomater fra min have – de er så meget bedre end noget fra købmanden. Og hvis du ikke har nok, en pick-din-egen gård er tempoet at gå! Nedenfor er 4 almindelige sorter, der vil fungere:

øverst til venstre: Beefsteak	øverst til højre: Citron dreng, gul
nederst til venstre: Roma, Indsæt-type	nederst til højre: bedre dreng

billedet til venstre viser det bedste udvalg af tomat at bruge: Roma; også kaldet pasta tomater. de har færre sider, tykkere, kødere vægge og mindre vand.

du vil heller ikke have grødet, forslået eller rådne tomater!

Trin 2-Fjernelse af tomatskindene

her er et trick, du måske ikke kender:

sæt tomaterne, et par ad gangen i en stor gryde kogende vand i højst 1 minut (30 – 45 sekunder er normalt nok)

derefter….

dyk dem ned i en venteskål med isvand.

dette får skindene til at glide lige ud af tomaterne! Hvis du lader skindene være i, bliver de hårde og seje i saucen, ikke særlig behagelige.

Trin 3 – Fjernelse af frø og vand

når du har skrællet skindene af tomaterne, skal du skære tomaterne i to. Nu er vi nødt til at fjerne frø og overskydende vand.

Trin 4 – klem af frøene og vandet

ligesom det lyder: vask dine hænder, klem derefter hver tomat og brug din finger eller en ske til at øse og ryste de fleste frø ud. Du behøver ikke at få fanatisk om det; fjerne bare de fleste vil gøre.

Trin 5-Tøm tomaterne

kast den pressede (kvas? 🙂 tomater i et dørslag eller afløb, mens du arbejder på andre. Dette hjælper mere af vandet med at dræne af. Du vil måske gemme væsken: hvis du derefter fører den gennem en sigte, skærm eller osteklud, har du frisk tomatsaft; dejligt at drikke koldt eller bruge til madlavning!

Trin 6. Krydderier

nogle af krydderierne går lige ind i gryden med tomaterne, resten går i en krydderipose, du laver af et stykke osteklæde. Læg tomaterne i en stor gryde for at begynde at simre.

i gryden med simmende tomater, sæt:

• 1 kop finhakket / terninger løg
• 1 tsk salt (valgfrit – jeg lægger ikke noget i!)
• 1 fed hvidløg, hakket
• 1 tsk sort peber
• 1/2 tsk cayennepeber
• 1 kop sukker (hvid eller brun)
  (diabetikere: Ja, du kan bruge Stevia, Splenda, Agave, honning osv. – efter smag!)

valgfrie variationer:

• tilsæt 1/2 tsk tør sennep
• og / eller tilsæt 1/4 tsk malet kanel

på et stykke osteklæde (om 12 inches firkantet) sætte 3 spsk selleri frø. Bind hjørnerne på kluden sammen for at lave en lille taske (du kan bruge et plastikbånd – jeg bruger en fra en ovnbrunningspose) og læg posen i en lille saucepotte med

• 3 kopper 5% æblecidereddike.

lad det simre i 30 minutter, mens tomaterne koger (det kan være nødvendigt at tilsætte mere eddike, så du afslutter med 3 kopper væske)

Trin 7 – Bring tomaterne til en blid simmer

kog tomaterne i cirka 20 – 30 minutter over medium varme for at gøre dem grødet nok til at gå gennem din madmølle eller sigte.

Trin 8 – fjernelse af frø og skind

Kør kogetomatblandingen gennem madmøllen eller sigten. Kasser de frø og skind, der forbliver i sigten..

trin 9 – Tilsæt den krydrede eddike og kog ned for at tykke blandingen

nu er det tid til at tilføje den krydrede eddike fra trin (minus ostekludposen, som du nu kan kassere), og kog blandingen ned for at tykke den. Du kan gøre det på komfuret over lav – medium varme, omrøring ofte, som vist til højre.. ELLER….

.. sæt det i en crockpot og lad det koge ned af sig selv. denne metode er meget lettere! Du skal altid starte med at indstille crock pot på lav eller medium varme. Jeg vil anbefale at starte med lav varme, fordi du ikke vil risikere at brænde det! Hvis det ikke bliver varmt nok til at reducere i 12 timer, bump indstillingen op til den næste position, og se mere omhyggeligt, hvis det viser sig at være for varmt! Jeg finder det tager omkring 12 timer, men hver crockpot kan variere. Du vil have, at den bliver så tyk, som du kan lide din ketchup, og husk at den også vil blive tykkere lidt, når du har afkølet den. Billedet viser det ikke, men jeg dækker med en sprøjteskærm eller låget løst (så dampen kan slippe ud)

Trin 10 – få krukker og låg til at desinficere

opvaskemaskinen er fin til krukkerne; især hvis den har en “desinficeringscyklus”. Jeg får det til at gå omkring 30 minutter, før jeg regner med, at ketchupen er kogt nok (ja, det er lidt vagt!)

sørg for at lade det gå gennem skyllecyklussen for at slippe af med sæbe! Det er også et godt tidspunkt at begynde at opvarme vandet i dåsen og den lille gryde med vand for at koge lågene.

låg: Sæt det meget varme (men ikke helt kogende; omkring 180 F, dampende vand er fint)
vand i mindst flere minutter.

Bemærk: alt bliver desinficeret i vandbadet (trin 12), så det hjælper bare med at sikre, at der ikke er nogen ødelæggelse senere!)

trin 11 – fyld krukkerne med ketchupen og sæt låget og ringene på

fyld dem inden for 1/4-tommer af toppen, sæt låget og spænd ringen rundt om dem. Hold ketchupen varm i gryden, og bevæg dig hurtigt for at fylde og forsegle glassene og få dem i dåsen for at undgå, at de køler ned.

sørg for, at kontaktfladerne (toppen af krukken og undersiden af ringen) er rene for at få en god tætning!

trin 12 – proces (kog) krukkerne i dåsen

læg dem i dåsen og hold dem dækket med mindst 1 tomme vand. Hold vandet kogende. Forarbejd krukkerne i et kogende vandbad i 35 minutter for pints og 40 minutter for kvart. Husk at justere tiden, hvis du er i en anden højde end havets overflade!

hvis du har en trykbeholder, skal du sørge for at følge deres anvisninger.

hvis du har en trykcanner, skal du bruge den og behandle saucen i henhold til de anvisninger, der fulgte med den. Hvis du ikke har disse, er et tilbagefald det samme som for et vandbad: 15 minutter for pint krukker ved et tryk på 10 til 11 pund. Jeg foretrækker en trykcanner eller en større 33 kvart vandbad canner, vist til højre – begge er meget dybere, så der er ikke noget rod, ingen boilovers, og giver dig mulighed for at dække de højeste krukker med flere inches vand for at sikre sikkerhed! For at bestille en skal du klikke på Konservesforsyninger og vælge den dåse, der passer til din komfur (almindelig eller fladbundet til glas – eller keramikovne)

trin 13-udført

løft glassene op af vandet og lad dem køle af uden at røre ved eller støde dem på et trækfrit sted (tager normalt natten over) Du kan derefter fjerne ringene, hvis du vil, men hvis du lader dem være tændt, skal du i det mindste løsne dem ganske lidt, så de ikke ruster på plads på grund af fanget fugt. Når krukkerne er kølige, kan du kontrollere, at de er forseglet og kontrollere, at låget er suget ned. Tryk bare i midten forsigtigt med fingeren. Hvis det popper op og ned (ofte gør en popping lyd), er det ikke forseglet. Hvis du sætter krukken i køleskabet med det samme, kan du stadig bruge den. Nogle mennesker udskifter låget og oparbejder krukken, så er det lidt svagt. Hvis du varmer indholdet op igen, skal du krukke dem igen (med et nyt låg) og fuld tid i dåsen, er det normalt ok.

andet udstyr:

fra venstre mod højre:

1. Krukkeløftetang
   for at hente varme krukker
2. Lågløfter
   – for at fjerne låg fra gryden
   kogende vand (sterilisering )
3. låg
   – engangsbrug – du må kun
   bruge dem en gang
4. Ring
   – holder lågene på krukken indtil efter
   krukkerne afkøles – så har du ikke brug for dem
5. Canning Jar tragt
   – for at fylde krukkerne

oversigt-omkostninger ved at lave hjemmelavet Ketchup-gør 7-8 ounce krukker*
Post	Antal	omkostninger i 2021	kilde	tilsammen
tomater	25 lbs (at lave omkring 16 kopper tilberedt tomat)	fri fra haven, eller $0,50 cent på en PYO	have	$0.00
Canning krukker (8 ounce størrelse), omfatter låg og ringe	7 krukker	$8.50/dusin 8 ounce krukker	købmandsforretninger, som publik, Kroger og Safevej og lokale “store boks” butikker; nogle gange store partier og endda isenkræmmere	$5.00
løg	1 lb	fri fra haven, eller $0.50 / lb at a PYO	Have, gård, marked	$0.50
sukker	1 kopper	$0.50		$0.50
eddike (5%) Hvid	3 kopper	$ 0.50 (i en stor kande)	købmand	$0.50
krydderier	se trin 7	$1.00? forudsat at du allerede har dem. bare den brøkdel, du vil bruge.	købmandsforretninger, som publik, Kroger og sikkerhed og lokale “store boks” butikker	$1.00
i alt				$4.50 i alt eller omkring $1,07 pr. krukke inklusive krukkerne-som du kan genbruge!
* – dette forudsætter, at du allerede har gryder, pander, slev og genanvendeligt udstyr. Bemærk, at du kan genbruge krukkerne!

Ofte Stillede Spørgsmål, Spørgsmål / Svar

større krukker? En besøgende skriver den 24. September 2013: “Jeg elsker din hjemmeside og har brugt den til mange konservesprojekter. Jeg har et spørgsmål. Jeg er interesseret i at lave ketchup. Vi har en familie på syv, så konserves i pints virker upraktisk. Hvis jeg bruger kvart, hvor meget tid skal jeg behandle dem til? Min højde er 3.000-6.000 ft. Også, da det er mere praktisk at kan de fleste ting i kvart, er der en standard mængde minutter, jeg kunne øge til enhver konservesopskrift, der kræver pints? Tak!”

nå, det er problemet intet laboratorium, universitet eller myndighed har faktisk testet det i større containere, så du vil gennemføre dine egne tests på din familie. Det er ikke at sige, det kan ikke konserveres sikkert i større krukker, bare at vi ikke kender parametrene, fordi ingen fødevareforsker har testet det.

indtil de udvikler pålidelige laboratorietestdata, ville jeg ikke gå større end en pint jar.