hvis dette er din første gang konserves, anbefales det, at du læser HGIC 3040, Canning Foods derhjemme, før du begynder.
bagte bønner
antal: der kræves i gennemsnit 5 pund bønner pr.dåse på 7 liter; der kræves et gennemsnit på 3 liter pund pr. dåse på 9 pints, hvilket er et gennemsnit på liter pund pr. kvart.
kvalitet: Vælg modne, tørre bønner. Sorter ud og kasser misfarvede bønner.
fremgangsmåde: sorter og vask tørre bønner. Tilsæt 3 kopper vand til hver kop tørrede bønner eller ærter. Kog 2 minutter, fjern fra varme, blød 1 time og afløb. Varm til kogning i ferskvand. Gem væske til fremstilling af sauce. Gør dit valg af følgende saucer:
tomatsauce: Bland 1 kvart tomatsaft, 3 spsk sukker, 2 tsk salt, 1 spsk hakket løg, og liter teskefuld af hver af følgende: stødt nelliker, allehånde, muskatblomme og cayennepeber. Varm til kogning.
Melasse Sauce: Bland 4 kopper vand eller madlavning væske fra bønner, 3 spsk mørke melasse, 1 spsk eddike, 2 tsk salt og liter tsk pulveriseret tør sennep. Varm til kogning.
anbring syv stykker svinekød, skinke eller bacon i en lerkrukke, en stor gryderet eller en gryde. Tilsæt bønner og nok melasse eller tomatsauce til
dækbønner. Dæk og bages 4 til 5 timer ved 350 liter F. Tilsæt vand efter behov, cirka hver time.
fyld krukker, forlader 1-tommer headspace. Fjern luftbobler og tør krukkefælge af. Juster låg og proces i henhold til anbefalingerne i tabel 1 for en drejemåler trykcanner eller tabel 2 for en vægtet måler trykcanner.
konserves grønne bønner.
SmugMug 2012
grøn& voksbønner
mængde: et gennemsnit på 14 pund er nødvendigt pr.canner-belastning på 7 liter; et gennemsnit på 9 pund er nødvendigt pr. canner-belastning på 9 pints. En skæppe vejer 30 pund og giver 12 til 20 kvart, hvilket er et gennemsnit på 2 pund pr.
kvalitet: Vælg fyldte, men ømme, sprøde bælg. Fjerne og kassere syge og rustne bælg.
fremgangsmåde: vask bønner og trim ender. Lad hele eller skære eller snap i 1-tommer stykker. Tilsæt salt teskefuld salt til pints; 1 tsk salt til kvart, hvis det ønskes.
varm pakke: dæk med kogende vand; kog 5 minutter. Fyld krukker løst med bønner forlader 1-tommer headspace.
rå Pack: fyld krukker stramt med rå bønner, forlader 1-tommer headspace. Tilsæt kogende vand, vedligeholdelse af 1-tommers headspace.
fjern luftbobler og aftør krukkefælge. Juster låg og proces efter anbefalingerne i tabel 1 for en dial-gauge tryk canner eller tabel 2, for en vægtet gauge tryk canner.
Lima bønner – afskallede
Antal: et gennemsnit på 28 pounds er nødvendig pr canner belastning på 7 liter; et gennemsnit på 18 pounds er nødvendig pr canner belastning på 9 pints. En skæppe vejer 32 pund og giver 6 til 10 kvart, hvilket er et gennemsnit på 4 pund pr.
kvalitet: Vælg ømme, godt fyldte bælg med grønne frø (bønner). Kassere insekt-og sygdomsbeskadigede bønner.
Procedure: Skal og vask bønner grundigt. Tilsæt salt teskefuld salt til pints eller 1 tsk til kvart, hvis det ønskes.
varm pakke: dæk bønner med kogende vand; kog op. Kog 3 minutter. Pak varme bønner løst i varme krukker, forlader 1-tommer headspace. Fyld krukke med kogende varm madlavning væske, opretholde 1 tommer headspace.
rå pakke: Pak bønner løst i varme krukker. Tryk eller ryst ikke ned. Efterlad 1-tommer headspace til pints, 1 liter-tommer for liter små bønner eller 1 liter-tommer for liter store bønner. Fyld med kogende vand, forlader hovedetplads anført ovenfor.
fjern luftbobler. Tør krukkefælge af. Juster låg og proces i henhold til anbefalingerne i tabel 1 for en drejemåler trykcanner eller tabel 2 for en vægtet måler trykcanner.
afskallede grønne eller engelske ærter
antal: der kræves et gennemsnit på 31 liter pund (i bælg) pr.canner-belastning på 7 liter; der kræves et gennemsnit på 20 pund pr. canner-belastning på 9 pints. En skæppe vejer 30 pund og giver 5 til 10 kvart, hvilket er et gennemsnit på 4 liter pund pr.
kvalitet: Vælg fyldte bælg indeholdende unge, ømme, søde frø. Kasser syge bælg. Det anbefales, at sukker snap og kinesiske spiselige bælg fryses i stedet for dåse, for bedste kvalitet.
fremgangsmåde: skal-og vaskeærter. Tilsæt 1 tsk salt pr.
varm pakke: dæk med kogende vand. Kog i en gryde og kog 2 minutter. Fyld krukker løst med varme ærter, og tilsæt madlavning væske, forlader 1-tommer headspace.
rå pakke: fyld krukker med rå ærter, tilsæt kogende vand, forlader 1-tommer headspace. Ryst ikke eller tryk ærter ned.
tør krukke fælge. Juster låg og proces efter anbefalingerne i tabel 1 for en dial-gauge trykcanner eller tabel 2 for en vægtet gauge trykcanner.
hel kerne majs
mængde: der kræves et gennemsnit på 31 liter pund (i husk) sukkermajs pr.dåse på 7 liter; der kræves et gennemsnit på 20 pund pr. dåse på 9 pints. En skæppe vejer 35 pund og giver 6 til 11 kvart, hvilket er et gennemsnit på 4 liter pund pr.
kvalitet: Vælg ører, der indeholder let umodne kerner eller af ideel kvalitet til at spise frisk. Konservering af nogle sødere sorter eller for umodne kerner kan forårsage bruning. Dette påvirker dog ikke produktets sikkerhed. Hvis usikker på sort, kan en lille mængde og kontrollere farve og smag før konserves store mængder.
fremgangsmåde: fjern majsskaller og silke; vask ører. Blancher 3 minutter i kogende vand. Skær majs fra cob på omkring tre fjerdedele dybden af kernen. Skrab ikke fra cob. Tilsæt salt teskefuld salt til pints eller 1 tsk til kvart, hvis det ønskes.
Varm Pakke: Til hver 4 kopper majs tilsættes 1 kop kogende vand, varme til kogning og lad dem simre 5 minutter. Pack majs varmt, efterlader en 1-tommer headspace. Fyld krukke 1 tomme fra toppen med kogende varm madlavningsvæske.
rå Pack: Pack majs i varme krukker, forlader 1-tommer headspace. Fyld krukker til 1 tomme fra toppen med kogende vand. Ryst ikke eller tryk ned.
fjern luftbobler. Tør krukkefælge af. Juster låg og proces efter anbefalingerne i tabel 1 for en dial-gauge trykcanner eller tabel 2 for en vægtet gauge trykcanner.
Succotash
Ingredienser:
7 liter Pund uhudet sukkermajs eller 1 liter kvart skåret hele kerner
7 pund modne grønne limabønner i bælgen eller 2 liter afskallede limas
1 liter knuste eller hele tomater (valgfrit)
fremgangsmåde: vask og tilbered hver mad til konserves (se anvisningerne for specifikt emne). Tilsæt 1 tsk salt til hver kvart krukke, hvis det ønskes.
Hot Pack: Kombiner alle tilberedte grøntsager i en stor kedel med nok vand til at dække stykkerne. Kog op og lad det simre 5 minutter. Pak succotash i krukker, der forlader 1-tommers headspace.
Rå Pakke: Fyld krukker med lige dele af alle tilberedte grøntsager, hvilket efterlader 1-tommers hovedrum. Ryst ikke eller tryk stykker ned. Tilsæt frisk kogende vand, forlader 1-tommer headspace.
tør krukke fælge. Juster låg og proces efter anbefalingerne i tabel 1 for en dial-gauge trykcanner eller tabel 2 for en vægtet gauge trykcanner.
udbytte: omkring 6 pint krukker
Cream Style Corn
forsigtig: kvart krukker anbefales ikke på grund af denseness af dåseproduktet.
mængde: Et gennemsnit på 20 pounds (i avner) af sukkermajs er nødvendig pr canner belastning på 9 pints. En skæppe vejer 35 pund og giver 12 til 20 pints, hvilket er et gennemsnit på 2 liter pund pr.pint.
kvalitet: Vælg ører, der indeholder let umodne kerner eller af ideel kvalitet til spisning.
fremgangsmåde: fjern majsskaller og silke; vask ører. Blancher ører 4 minutter i kogende vand. Skær majs fra kolber i midten af kernen. Skrab resterende majs fra kolber med en bordkniv.
varm pakke: tilsæt 1 kop kogende vand til hver 2 kopper majs. Varm til kog og lad dem simre 3 minutter. Pak varm majs i varme krukker, forlader 1-tommer headspace. Tilsæt salt teskefuld salt til pints, hvis det ønskes.
fjern luftbobler. Tør krukkefælge af. Juster låg og proces i henhold til anbefalingerne i tabel 1 for en drejemåler trykcanner eller tabel 2 for en vægtet måler trykcanner.
tabel 1. Anbefalede behandlingstider for dåse bønner, ærter & majs i en Dial-Gauge tryk Canner
| produkt Pakningsstil |
Krukkestørrelse | proces | Canner-Tryk (PSI) i højder af: | |||
| tid (Min.) | ||||||
| 0-2000 ft. | 2001 – 4000 ft. |
4001 – 6000 ft. |
over 6000 ft. |
|||
| bagte bønner | ||||||
| Hot | Pints | 65 | 11 lb. | 12 Ib. | 13 Ib. | 14 Ib. |
| Kvart | 75 | |||||
| Snap Bønner, & Italiensk: Grøn & voks | ||||||
| varm og rå | Pints | 20 | 11 lb. | 12 Ib. | 13 Ib. | 14 Ib. |
| kvart | 25 | |||||
| limabønner | ||||||
| varm og rå | Pints | 40 | 11 lb. | 12 Ib. | 13 Ib. | 14 Ib. |
| kvart | 50 | |||||
| ærter (grøn eller engelsk) | ||||||
| varm og rå | Pints eller kvartaler | 40 | 11 lb. | 12 Ib. | 13 Ib. | 14 Ib. |
| hele kerne majs | ||||||
| varm og rå | Pints | 55 | 11 lb. | 12 Ib. | 13 Ib. | 14 Ib. |
| kvart | 85 | |||||
| creme stil majs | ||||||
| Hot | Pints | 85 | 11 lb. | 12 Ib. | 13 Ib. | 14 Ib. |
| kvart* | Ikke relevant* | |||||
| Succotash | ||||||
| varm og rå | Pints | 60 | 11 lb. | 12 Ib. | 13 Ib. | 14 Ib. |
| kvart | 85 | |||||
*anbefales ikke på grund af denseness af dåseproduktet
tabel 2. Anbefalede Forarbejdningstider for bønner, ærter & majs i en vægtet Trykcanner
| dåse rprodukt Pakningsstil |
Krukkestørrelse | procestid (min.) | Canner Tryk (PSI) i højder af: | |
| 0-1000 ft. | over 1000 ft. |
|||
| bagte bønner | ||||
| Hot | Pints | 65 | 10 lb. | 15 Ib. |
| kvart | 75 | |||
| Snap bønner & italiensk: grøn & voks | ||||
| varm og rå | Pints | 20 | 10 lb. | 15 Ib. |
| kvart | 25 | |||
| limabønner | ||||
| varm og rå | Pints | 40 | 10 lb. | 15 Ib. |
| kvart | 50 | |||
| ærter (grøn eller engelsk) | ||||
| varm og rå | Pints eller kvartaler | 40 | 10 lb. | 15 Ib. |
| hele kerne majs | ||||
| varm og rå | Pints | 55 | 10 lb. | 15 Ib. |
| kvart | 85 | |||
| creme stil majs | ||||
| Hot | Pints | 85 | 10 lb. | 15 Ib. |
| kvart* | Ikke relevant* | |||
| Succotash | ||||
| varm og rå | Pints | 60 | 10 lb. | 15 Ib. |
| kvart | 85 | |||
*anbefales ikke på grund af denseness af dåseproduktet.