en spiseskefuld flaske citronsaft = 1/4 tsk citronsyre
når man konserverer noget i et kogende vandbad, er det vigtigt, at dette produkt er højt i syre. Årsagen er, at tilstedeværelsen af en koncentreret mængde syre er det, der hæmmer botulismesporer fra at spire til toksin. Mange af de frugter, vi bliver til marmelade, er allerede høje nok i syre alene til at være sikre til konserves, men lejlighedsvis arbejder vi med genstande, der har brug for hjælp i syreafdelingen.
tomater er et godt eksempel på en frugt, der skal syrnes. Afhængigt af sorten af tomat kan de undertiden have en pH (hvordan vi bedømmer syreindhold), der er for høj (produktets pH skal under 4,6), Og således at tomatproduktet har brug for yderligere syre. Fordi de fleste hjemmecannere ikke arbejder med en pH-meter, anbefales det, at alle tomater får yderligere syre, fordi det er umuligt at bedømme syreindhold baseret på smag eller udseende.
derfor kræver tomatopskrifter typisk tilsætning af enten flaske citronsaft eller citronsyre. Begge produkter leverer en pålidelig dosis syre, der, når den tilsættes i den anbefalede mængde, sikrer, at produktet er sikkert til en tur gennem kogende vandbad.
når jeg skriver opskrifter, der har brug for forsuring, er jeg typisk standard til flaske citronsaft, fordi jeg mener, at det er et lettere tilgængeligt produkt (og hvis du er nysgerrig, hvorfor det er flaske citronsaft og ikke frisk, Læs dette indlæg). Men når jeg laver et produkt, der har brugt en god tid på at lave mad, vil jeg ofte bruge citronsyre. Det kommer i pulverform og introducerer derfor ikke mere væske, som jeg derefter bliver nødt til at reducere.
dog kan enten bruges, og de kan let udskiftes med hinanden. En spiseskefuld citronsaft på flaske er lig med 1/4 tsk citronsyre. Dette betyder, at hvis en opskrift instruerer dig om at tilføje 2 spsk citronsaft på flaske til hver kvart krukke inden konserves, kan du nemt bytte i 1/2 tsk citronsyre.
en spiseskefuld flaske citronsaft = 1/4 tsk citronsyre