jeg har været døende for at tjekke denne pasta lige siden jeg så Marianne Esposito koge den på et af hendes Ciao Italia-programmer. Det hedder candele, fordi det skal ligne de stearinlys, der bruges i religiøse processioner. Skal elske de italienere …
det er en interessant pasta, fordi den er to meter lang-men du bryder den før madlavning! Det er helt uhørt i italiensk madlavning! Jeg stoler på Marianne…
jeg brugte en auberginepastasauce, jeg havde i fryseren, men jeg vil dele Mariannes opskrift, fordi det var det, jeg skulle lave, før jeg besluttede at bruge det, jeg allerede havde…
det er også opskriften, der tog mig til Eataly-hjemmesiden og fik mig til at bruge $80,00 på forskellige pastaer og andre sjove fødevarer.
pasta Candele
fra Marianne Esposito – Ciao Italia
- 6 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
- 1 stor løg, terninger
- 1 stor fed hvidløg, hakket
- 2 spsk tomatpasta
- 4 ansjoser i olivenolie, hakket eller mere efter smag
- 1 pund italiensk lilla aubergine eller japansk aubergine, terninger
- 2 spsk kapers i saltlage, drænet
- 8 grønne oliven, hakket, Cerignola foretrukket
- en 28-ounce kan DOP hele San marsano tomater
- salt og peber efter smag
- 1/2 pund lyspasta, opdelt i 2-tommer stykker
- revet Pecorino Romano-ost til drys
Varm 2 spiseskefulde olivenolie i en stor gryde og tilsæt løg; kog, indtil løg begynder at visne; tilsæt derefter hvidløg og kog et minut længere. Rør tomatpastaen ind, og belæg ingredienserne godt. Tilsæt ansjoserne og bland dem ind. Tilsæt aubergine, kapers og grønne oliven og kog et par minutter.
brug dine hænder til at presse tomaterne over aubergine. Rør blandingen godt. 20 minutter, eller indtil aubergine er blød; tilsæt salt og peber. Dæk og hold varmen.
Bryd stearinlyspastaen i cirka 2 tommer stykker. Kog en stor gryde med vand og tilsæt 1 spsk salt. Tilsæt pastaen og kog indtil al dente, cirka 6 til 8 minutter.
reserver 1/4 kop pastavand og føj til auberginesausen.
Tøm pasta og overfør til aubergine i saut-karpegryde; rør godt. Serveres med revet Pecorino Romano ost.
hvis du ikke kan finde lyspasta i din lokale købmand, skal du tjekke internettet for leverandører. https://www.eataly.com/us_en/catalogsearch/result/?q=candele er en, der tilbød det, da forestillingen blev produceret.
og fordi jeg har været jonesin’ for nogle gode surdej, lavede jeg nogle surdejruller!
det er et stykke tid siden jeg bagte ruller. Disse vil gøre nogle store smørrebrød i løbet af ugen.
opskriften er et spin på Marthas Crusty French Rolls Opskrift, Som jeg laver nu og igen. Jeg skiftede mel, brugte min surdejstarter i køleskabet, og, generelt, bare vingede det så vidt de faktiske målinger går – men de Kom godt ud.
en vellykket søndagsmiddag!