kylling Fricassee er virkelig en fransk gryderet, der typisk koges i en hvidvinssauce. Denne opskrift er Cajun-versionen, der er lavet med en traditionel rouks, og indeholder den hellige treenighed fremhævet med Cajun-krydderier. Det er nemt at lave og utroligt at smage!
da Susan og jeg var i København, deltog vi i en madlavningsdemonstration. Madlavningsdemonstrationen omfattede Cajun Chicken Fricassee.
i betragtning af at Mardi Gras sæsonen er i fuld gang, tænkte jeg, at det ville være sjovt at fokusere på Mardi Gras tema fødevarer, herunder kylling Fricassee.
- om mad
- ingredienser til Cajun kylling Fricassee
- tilberedning af kyllingen
- Making the Rouks
- resten af ingredienserne til Cajun Chicken Fricassee
- afslutning af Cajun kylling Fricassee
- Chula ‘ s ekspert Tips
- andre klassiske retter
- Cajun kylling Fricassee
- ingredienser
- instruktioner
- Chula ‘ s ekspert Tips
- ernæring
om mad
Cajun kylling Fricassee er en mad baseret på mad.
når den laver mad, har den faktisk fire forskellige faser. Den første er hvid rouks, der er grundlaget for B-sauce. Den anden er en blond rouks, der er en lys, gyldenbrun skygge med en aroma, der ligner popcorn eller ristet brød. Den tredje er en brun rouks, der ligner farven på jordnøddesmør. Det har en mere udtalt og skarpere aroma end den nutty lugt af blond rouks.
når rouks når det brune stadium, begynder melet at miste sin fortykkelseskraft og begynder at adskille sig fra olien. Det sidste stadium er mørkebrun rouks, med en farve, der ligner Nutella. Dens aroma er mere blød end den stærke, ristede smag af brun rouks. Denne fase har den mindste fortykkelseskraft af alle fire, og dens hovedformål er som et smagsstof, hvor fortykkelsen er sekundær.
ingredienser til Cajun kylling Fricassee
jeg brugte følgende ingredienser: Hel kylling, Cajun krydderier, vegetabilsk olie, mel til alle formål, løg, selleri, paprika, hvidløg, svampe, kylling bouillon, salt og friskmalet peber.
til Cajun-krydderierne brugte jeg Emerils essens. På grund af den høje varme brugte jeg jordnøddeolie. Jeg vidste, at olivenolie og anden lavvarmeolie ikke ville fungere her.
tilberedning af kyllingen
som et første skridt fjernede jeg rygraden fra en hel kylling ved hjælp af køkkensaks og skar den resterende kylling i to (Foto 1). Efter at have klappet kyllingen tør med papirhåndklæder, belagte jeg begge sider af kyllingehalvdelene med 1 spsk Cajun-krydderier (foto 2).
dernæst opvarmede jeg 1/4 kop jordnøddeolie i en hollandsk ovn over medium høj varme og tilføjede kyllingen (foto 3). Jeg brunede kyllingen på begge sider og fjernede den fra den hollandske ovn. Dette tog omkring 5 minutter.
endelig tilføjede jeg den resterende 1/2 kop jordnøddeolie og melet til den hollandske ovn. Jeg begyndte at røre det konstant over medium høj varme (foto 4).
Making the Rouks
jeg kogte rouks til kylling Fricassee til den mørkebrune fase. Som tidligere nævnt har denne fase den mindste fortykkelseskraft, men den mest smag.
jeg brugte min padle, som jeg købte i ny Orleans til konstant at røre mel og olie (foto 5). Konsistensen var som en pandekagedej. 5 minutter nåede rouksen det blonde Stadium og signaliserede, at det var tid til at sænke varmen til medium.
jeg fortsatte med at tilberede rouksen under omrøring konstant over medium varme, indtil den nåede det mørkebrune Stadium. På dette tidspunkt var rouksen farven på Nutella (foto 6). Dette tog omkring 10 minutter.
resten af ingredienserne til Cajun Chicken Fricassee
arbejder hurtigt, jeg tilføjede løg, selleri og paprika for at forhindre mel i at lave mad mere (Foto 7). Ved stadig at bruge padlen omrørte jeg blandingen for at sikre, at grøntsagerne var godt inkorporeret i Rouen. Jeg kogte denne blanding i cirka 5 minutter.
derefter tilsatte jeg hvidløg og kogte den i cirka 30 sekunder, indtil den var duftende. Dernæst tilføjede Jeg svampe (foto 8) og de resterende Cajun krydderier, salt og peber (foto 9). Jeg fortsatte med at tilberede blandingen under omrøring lejlighedsvis i yderligere 5 minutter. Efter 5 minutter tilføjede Jeg kylling bouillon (Foto 10). Endelig returnerede jeg kyllingen til den hollandske ovn.
afslutning af Cajun kylling Fricassee
jeg dækkede panden og simrede kyllingen over lav varme i ca.en time, indtil kyllingen var godt kogt og begyndte at falde af benet. På dette tidspunkt fjernede jeg kyllingen fra den hollandske ovn.
jeg fjernede huden og knoglerne fra kyllingen og returnerede kyllingestykkerne til saucen.
når alt var godt opvarmet, serverede jeg Cajun Chicken Fricassee over hvid ris sammen med en Caesarsalat og en hjemmelavet baguette. Yum!
Chula ‘ s ekspert Tips
- jeg kan godt lide at bruge køkken saks til at fjerne rygraden.
- generelt bruger jeg jordnøddeolie på grund af dens høje varmeegenskaber. Jeg ville undgå at bruge olivenolie her.
- Emerils essens er min go-to Cajun krydderier. Jeg kan godt lide at gøre dette på forhånd og opbevare det i en forseglet krukke.
- brug ikke plast-eller siliciumske eller spatel. På grund af den høje varme kan enten smelte.
andre klassiske retter
hvis du leder efter fantastiske klassiske opskrifter til Mardi Gras eller når som helst for den sags skyld, bør du også tjekke følgende:
- Shrimp Chartouff-rejer Chartouff Chart er klassiske nye Orleans på sit bedste. Det er perfekt til Mardi Gras eller når som helst med krydret rejer kogt i en lækker sauce.
- røde bønner og ris – røde bønner er en kulturel tradition, der går hundreder af år tilbage. Gennem årene var røde bønner og ris den vigtigste skål forbundet med mandage.
- krydret ny Orleans Jambalaya-intet taler klassisk ny Orleans køkken som krydret ny Orleans Jambalaya. Dette lækre one-pot måltid, der er perfekt til Mardi Gras eller enhver tid for den sags skyld.
- Oksekødgrillader og røget Gouda Grits-Oksekødgrillader (udtales til venstre) og Grits er en klassisk ny Orleans-skål. Oksekød er kogt i en flavorful sovs accent med treenigheden af løg, selleri og peberfrugt, indtil det er gaffel bud.
- Pasta Jambalaya – Udskift risen i en traditionel jambalaya med pasta for at skabe et uforglemmeligt måltid!
- krydret ny Orleans rejer Creole – rejer Creole er en klassisk ny Orleans skål med både spanske og franske undertoner. Den består af rejer kogt i en krydret blanding af ternede tomater og treenigheden af løg, selleri og paprika.
dette er en opdatering fra 18.januar 2019. Jeg har tilføjet nye billeder og en video. Jeg har også opdateret teksten lidt.
hvis du kunne lide denne opskrift på Cajun Chicken Fricassee, skal du overveje at bedømme den og efterlade en kommentar. Jeg ville elske at vide, hvordan du kunne lide det!
tusind tak for at besøge Pudge Factor. Jeg håber du kommer tilbage! ✯
Cajun kylling Fricassee
Print Pin
ingredienser
- ▢ 4 pund hel kylling, rygrad fjernet og skåret i halve (se Tip 1)
- ▢ 3/4 kop høj varme olie, opdelt (se Tip 2)
- ▢ 1 kop all-purpose mel
- liter 1 spiseskefuld plus 1 tsk Cajun krydderier, opdelt (se Tip 3)
- ▢ 1 1/2 kopper løg, terninger (1 stor)
- ▢ 1 1/2 6 stilke)
- let 1 kop paprika, terninger (1 stor)
- let 8 fed hvidløg, hakket
- let 8 ounces svampe, skiver
- Kyllingebuljong
- liter 1 tsk Kosher salt
- liter 1/2 tsk friskmalet sort peber
- liter varm sauce efter smag, valgfri
- liter grønne løg, purløg eller persille til pynt (valgfri)
instruktioner
-
Pat kylling tør med papirhåndklæder. Coat begge sider med 1 spsk Cajun krydderier.
-
varm 1/4 kop vegetabilsk olie i en hollandsk ovn over medium høj varme. Tilsæt kylling; brun på begge sider. Fjern kylling fra hollandsk ovn.
-
Tilsæt resterende 1/2 kop olie og mel til hollandsk ovn over medium høj varme. Rør konstant med en ske eller anden type træske, indtil blandingen når blond eller lysebrun fase, cirka 5 minutter. Reducer varmen til medium, og fortsæt med at koge rouksen under omrøring konstant, indtil den når det mørkebrune Stadium, cirka 10 minutter. Se nøje, fordi roucen hurtigt brænder på dette tidspunkt. (Se Tip 4)
-
tilsæt løg, selleri og paprika til rouksen; rør for at kombinere. Kog over medium lav varme under omrøring lejlighedsvis, indtil cremet, 5 minutter. Tilsæt hvidløg; kog i 30 sekunder, og tilsæt derefter svampe og resterende Cajun krydderier, salt og peber. Rør; kog 5 minutter.
-
Forøg varmen til medium høj. Tilsæt kyllingebestanden; kog under konstant omrøring, indtil blandingen tykner. Returner kylling til hollandsk ovn. Reducer varmen til lav; dæk hollandsk ovn og lad det simre i 1 time, eller indtil kyllingen er gaffelmør og begynder at falde af benet.
-
fjern kyllingen fra panden. Fjern hud og knogler; kassere. Shred kylling; tilbage til hollandsk ovn. Varm 5 minutter eller indtil opvarmet dog. Serveres over ris. Udbytte: 6 portioner.
Chula ‘ s ekspert Tips
- jeg kan godt lide at bruge køkken saks til at fjerne rygraden.
- generelt bruger jeg jordnøddeolie på grund af dens høje varmeegenskaber. Jeg ville undgå at bruge olivenolie her.
- Emerils essens er min go-to Cajun krydderier. Jeg kan godt lide at gøre dette på forhånd og opbevare det i en forseglet krukke.
- brug ikke plast-eller siliciumske eller spatel. På grund af den høje varme kan enten smelte.