Bunya Nut (Araucaria bidvillii) er hjemmehørende i det sydøstlige Australien, især Bunya Mountains National Park. Bunya-nøddetræet er et stort træ, der kun bærer en afgrøde, efter at selve træet er omkring 100 år gammelt, og derefter beskærer det kun en gang hvert 2.eller 3. år. Selve afgrøden består af store kegler op til størrelsen af en meget tung fodbold – 300 mm i længden og 10 kg i vægt. Keglerne indeholder de spiselige nødder (frø), der er indkapslet i en skal. Møtrikken ligner en kastanje og er lige så velsmagende, modning om sommeren.
et majestætisk træ, de fodboldstore grønne bunya-fyrkegler er skjult i træbaldakinen, der vejer 5-10 kg og indeholder mellem 30 og 100 nødder. Keglerne falder fra træet, når de er modne og skal høstes og fryses eller forarbejdes inden for en uge.
de kileformede møtrikker, når de fjernes fra den kødfulde kegle, er indkapslet i en træskal. Møtrikkerne kan let fjernes fra våde kegler ved hjælp af sekatører eller omhyggelig brug af en stærk skarp kniv. De er lettere at fjerne, når de er varme efter madlavning i skallen. Ernæringsmæssigt ligner de kastanjer, der er stivelsesholdige, ikke olieagtige. Når de koges i deres skal i 20-30 minutter, bliver tekstur voksagtig og kan let skives eller pureres.
nødderne (frøene) kan spises rå, når de er friske, men det er meget lettere at koge frøbælgene for at udtrække møtrikken. Nødderne kan derefter ristes, skiver eller pureres og bruges i desserter og salte retter og opslag. Nødderne kan også formales til et mel og derefter bruges i forskellige dej.
Bunya Nut Pesto
100g Bunya Nuts, afskallede
1 flok basilikum
50g parmesanost
1 fed hvidløg-finhakket
250 ml Macadamia Nut Oil
2 tspns malet Pepperberry
opvarm forsigtigt Pepperbæren i 100 ml af den røde peber macadamia olie. Hakk Bunya nødder fint, og bland nødder med hvidløg og 100 ml Macadamia nøddeolie. Hak basilikum groft i en foodprocessor eller blender med 50 ml Macadamia nøddeolie. Forarbejd i et minut, og tilsæt derefter Bunya-Nøddeblandingen og Pepperberry-blandingen. Dette fungerer bedst, hvis olierne hældes i en jævn strøm. Må ikke over-proces. Dette skal opbevares i køleskabet i en uge – hvis det varer så længe!
dampet Bunya møtrik budding
Bland 1 kop almindeligt mel, 1 kop kogte hakket Bunya nødder, 4 spsk Muntries, 4 spsk sultanas og 4 spsk sukker i en skål. Opløs 1 tsk bicarb soda i en lille kop mælk. Smelt 3 spiseskefulde smør. Skift derefter tilsætning af smør og mælk til tørre ingredienser (brug ekstra mælk, hvis den er for tør). Bind blandingen i en melet klud og damp i 3 timer. Serveres med brandy vaniljesaus og let flødeis.
frosne BUNYA nødder er tilgængelige i vores butik i 500gm og 1 kg pakker