Følg @BeerSmith
når feriesæsonen nærmer sig, er det en fantastisk mulighed for at eksperimentere med en festlig øl. Krydderier, frugter og humletilsætninger kan alle kombineres for at brygge den perfekte ferie ale eller lager. Ofte kaldet en jule -, vinter-eller Ferieøl, disse øl inkluderer ofte krydderier som muskatnød, sukker, mulling krydderier, ingefær eller cookie smag.
Jul/Vinter sæsonbestemt stil
den nye BJCP 2015 stilguide indeholder Kategori 30C (gammel kategori 21B), der definerer ferie/vinter øl stil. Stilen er tæt knyttet til smag og aromaer i juletiden. Aromater er især vigtige for denne stil, herunder aromatiske humle, muskatnød, ingefær, allehånde, nelliker, kanel, mulling krydderier, sukker, karamel, budding, stedsegrønne træer, cookies og aromaer forbundet med ferie desserter. Frugter er også populære, herunder appelsiner, citroner, ribs og bær. Smagfulde sukkerarter såsom melasse, tracle, invertsukker, brunt sukker, ahorn, græskar og honning bruges også ofte.
selve øllet er ofte stærkt, mørkt og har en rig krop, der varmer drinkeren og supplerer krydderierne. For BJCP-konkurrence skal der erklæres en basisstil samt de anvendte krydderier og tilføjelser. Fordi basisstilen kan variere, omfatter ferie ales en bred vifte af originale graviteter, humleniveauer og farve, selvom de fleste ferie ales har tendens til at være lidt højere i alkohol og varmere i kroppen for at afspejle en opvarmningsdrink til den kolde vintersæson.
brygning af en jule – /Vinterøl
alle vinterøl starter med valget af en baseøl. Baseølen kan variere meget. For krydret øl er det ofte en moderat mørk, alkoholisk øl (ofte en gammel Ale), der er godt hoppet og giver varme, god krop og en vis kompleksitet af smag for at supplere det kolde vejr og valg af krydderier. Disse øl er ofte bygget på en amerikansk eller belgisk base stil USA og belgiske bryggerier bruger ofte krydderier i regelmæssig brygning. I modsætning hertil bruger frugtbaserede vinterøl ofte en let hvedebase og lave humlehastigheder, så frugtens smag kommer igennem og accenteres korrekt. Nøglen er at vælge en øl, der supplerer og ikke distraherer fra dit valg af tillæg.
da brugen af krydderier og hjælpestoffer varierer meget, er det vanskeligt at identificere en enkelt magisk formel til den perfekte vinterøl. To overordnede principper tjener som en nyttig vejledning: først – har et overordnet tema/mål for din øl til at hjælpe med at vælge ingredienser og andet – moderere dine tillæg.
det er vigtigt at sætte et mål for din ferie ale. For eksempel, hvis du vil brygge en øl, der afspejler smagen af en sukkerkage, kan du starte med en robust body ale, og tilsæt derefter sukker eller muligvis endda en lille mængde mælkesyre eller ahornsukker for at give varme og sødme. En lille mængde muskatnød ville være et passende krydderi til at afspejle cookiens smag. I modsætning, en honningkager øl ville bruge en helt anden base og sæt krydderier – sandsynligvis inkorporerer ingefær, melasse, nelliker og bready speciale malts.
lige så vigtigt er begrebet enkelhed og moderering ved brug af tillæg. Mange første gangs feriebryggere går overbord med krydderier eller tillæg og tilføjer for meget – overvældende baseølen snarere end at accentere den. Mange prøver også at smide for mange krydderier eller smag i øl, muddying den endelige effekt og producerer et smagfuldt rod.
de kombinationer, der passer bedst sammen, er dem, der afspejler ferieens smag. Bitter appelsinskal og nelliker, kanel og æbler, mulling krydderier og en varm mørk øl, frugter til at matche krydderi, osv… Du kan endda bruge frugtagtig eller piney Amerikanske humle, der supplerer dit valg af ferie krydderier.
ferie øl opskrifter
her er nogle top ferie opskrift lister fra BeerSmith cloud:
- Jul / Vinter øl opskrifter
- ferie øl opskrifter
jeg håber du har en god ferie og får en chance for at eksperimentere med nogle gode ferie øl opskrifter! Tak for at slutte sig til mig på BeerSmith hjem brygning Blog. Du kan få fat i en prøveversion af BeerSmith fra BeerSmith.com. sørg for at tilmelde dig mit nyhedsbrev eller min podcast (også på itunes…og youtube…og streaming radiostation) for flere gode tip til hjemmebrygning.
relaterede øl brygning artikler fra BeerSmith:
- sæsonbestemt ølbrygning
- sæsonbestemte Ølstilarter med Conner Trebour – BeerSmith Podcast #180
- gamle Aleopskrifter – lager Ale og Vintervarmere
- Kilned vs karamel/Krystalmalt i hjemmebrygning – forståelse af maltsmag
- creme Ale opskrifter – øl stilarter
- maltede korn til øl brygning med Randy Mosher – BeerSmith Podcast #81
- tre af mine foretrukne øl stilarter med opskrifter
- Trappist Dubbel og Tripel øl opskrifter
tagged as:Øl, ale, bryg, brygning, jul, ferie, hjemmebryggeri, lager, opskrifter, vinter
lav ikke endnu et dårligt parti øl! Prøv BeerSmith – du brygger din bedste øl nogensinde.
Hent en gratis 21 dages prøveversion af BeerSmith nu