hvis grafikken, der ofte ses på lykønskningskort, er nogen indikation, er Valentinsdag sæsonen med Champagne og chokolade. Mens du kan vælge en flaske og en kasse med gourmettrøfler, har det aldrig været nemmere at kombinere de to. Artisan chocolatiers over hele landet inkorporerer Champagne for at lave udsøgte kreationer.
men infusion af chokolade med mousserende vin er ikke uden udfordringer.
“det er som at gå en snor med Champagne,” siger Valerie Gordon, medstifter af Valerie Confections. “Du vil have den fulde smag, men hvis du lægger for meget alkohol i den, får du kollapsede trøfler. Du ser revner eller en depression i toppen af trøffel. Det sker på grund af fordampning.”
den korrekte Champagne er nøglen, når den tilsættes chokolade. Ifølge Mary Leonard, ejer, grundlægger og chocolatier af Chocolat C Prisleste, sødere vine giver en bedre godbid.
“champagnen er beregnet til at blande og ikke konkurrere med chokoladen,” siger Leonard. “Jeg mener, at det altid skal være to slik med hinanden, ikke konkurrere, som med en brut, der er tør.”
Leonard påpeger, at mens spiritus som templer og Frangelico blandes med chokolade for at forbedre smag, har vine som Champagne En tendens til at tilbyde kontrast.
“med Champagne smager du to separate smag i munden,” siger hun. “interagere med forskellige dele af din gane. De forskellige smag dukker op i munden, og du smager dem ikke på samme tid. Du er tilbage med to forskellige smag.”
for Kee Ling Tong, ejer/chocolatier af Kee ‘ s Chocolates, trækker smagsparringen på psykologi.
“det er mere en tankegang,” siger hun. “Folk forbinder Champagne med fest. Det passer godt sammen med chokolade. Chokolade gør dig glad, og Champagne gør dig også glad.”
Gordon er enig. “Jeg synes, det er en smagsparring, men det er også ideen om de to ting, der fungerer bedst. Som samfund holder vi både chokolade og Champagne som en godbid. Ved at infusere chokolade med Champagne markerer du to kasser med en æske chokolade.”
Kee’ s Chocolates Champagne Chocolates
den slående pyramideform er den første indikation på, at Kee ‘ s Chocolates er udformet med upåklagelig opmærksomhed på detaljer. Tong arbejder syv dage om ugen for at holde sine to butikker fyldt med frisk chokolade.
Kees Champagnechokolader er baseret på en opskrift, som Tong modtog i bageskolen med sine egne unikke vendinger og originale kreationer. Hun starter med at koge Champagne ned for at reducere alkoholindholdet, før det tilsættes det til en mørk chokolade ganache.
“du vil have sødmen til at komme igennem med champagnen og afbalancere den mørke chokolade,” siger Tong.
“fordi jeg gør ting dagligt, laver jeg ikke et stort parti. Der er en lille boble til dem, du kan fortælle det er frisk. Folk elsker chokolade. De siger, det er den friskeste ting, de nogensinde har haft. Det er som at drikke Champagne med chokolade.”
Chocolat C karleste Champagne trøfler
Mary Leonard fra Chocolat C karleste i St. Paul, Minnesota, gør hendes trøfler med bæredygtigt fremskaffede 64% mørk chokolade, tunge fløde og small-batch smør fra lokale creamery Hope.
“smagen varer så længe på ganen på grund af den mørke chokolade,” siger hun. “Når folk smager mine chokolader, er de virkelig forbløffet og overrasket over smagen.”
Leonards trøfler har kun en let mousserende vinsmag på grund af Minnesota-love, der begrænser alkoholniveauer i fødevarer. Hun bruger en sød mousserende vin fra tudse hule vinmarker i Sonoma County, Californien, til hendes konfekt.
“den største ting gør er at tilføje en anden konsistens,” siger hun. “Brusningen åbner ganache for luftbobler, hvilket gør den blødere på ganen så langt som mundfølelsen.”
Champagne er en af Chocolat C Prisleste mest populære trøffelsmag, og der er en uptick i efterspørgslen omkring Valentinsdag. “Til denne ferie lyder det bare så darn romantisk at have Champagne og chokolade sammen,” siger Leonard med en chuckle.
stykke, kærlighed & chokolade boblende Champagne trøfler
“hvis jeg kun kunne have en trøffel i hele sagen, er champagnen den, jeg ville tage,” siger Greg Amorese, medejer af Piece, Love & chokolade i Boulder, Colorado. “Da vi først åbnede for otte år siden, var det en af de første fire varianter, vi lavede: mælk, hvid, mørk og Champagne.”
Amorese siger, at Champagne er den ideelle parringspartner til forskellige chokolader, fordi det hjælper med at opretholde en neutral gane for bedst at opleve de forskellige smagsnoter. Piece, Love & chokoladens trøfler er lavet med en 54% mørk chokolade ganache infunderet med Champagne Cognac.
“den Cognac opretholder den dejlige, glatte Champagnesmag,” siger han. “Det er en forbedring uden at være for dominerende. Cognac er et godt supplement til chokolade.”
Valerie Confections Champagne trøfler
for Gordon af Los Angeles-baserede Valerie Confections skiller hendes Champagne trøfler sig ud fra mængden takket være deres tunge inkorporering af mousserende vin.
“der er en enorm mængde Champagne i Champagnetrøflerne,” siger hun. “Mit hovedmål, når du bider i trøfflen, er, at der ikke er nogen fejl, hvad du bider i. Der er en klar og spændende mængde Champagne.”
Gordon opnår den imponerende smag med en ikke-traditionel teknik. Hun erstatter noget af cremen i ganache med mousserende vin, der tjener som emulgator. Trøflerne inkluderer også brandy, der støtter vinens smag på ganen.
“at have en underbelly af brandy projicerer Champagnesmagen mere tydeligt og bevarer den,” siger hun.
mens de fleste chokoladefabrikanter parrer mousserende vin med mørk chokolade, har Valerie Confections’ trøfler en mælkechokoladeskal.
“jeg tror, at Champagne i ganache-form spiller bedre med mælkechokolade,” siger Gordon. “Jeg finder de sure frugtnoter, du får i bittersød mørk chokolade, bagatelliserer champagnen. Smagen kan blive mudret. Ved at blande Champagne med mælkechokolade smager du mere Champagne, og du får også cremethed.”