som en del af Americano—familien af aromatiserede aperitifvine—kendetegnet primært ved inkluderingen af gentianrod-Cocchi Americano har haft et næsten kultisk niveau af popularitet blandt bartendere, siden det først blev importeret af Haus Alpens i 2010.
Cocchi Side af livet
forvitret økse
Appellation Cooler
Corpse Reviver No. 2
flere opskrifter →
aperitiffen blev oprettet i Piemonte, Italien, af Giulio Cocchi i 1891 og er lavet af Moscato d ‘ Asti—vin, der er gennemsyret af bitter orange, gentian, malurt og cinchona-sidstnævnte er kilden til kinin, den velkendte anti-malarial, som så mange bitre likører skylder deres medicinske omdømme.
da det ikke længere var nødvendigt for aperitiffer at tilbyde helbredende fordele, “var ønsket om bitter …ikke så stærkt som ønsket om Sød,” forklarer Haus Alpens grundlægger Eric Seed. Som følge heraf omformulerede mange producenter i det 20.århundrede deres opskrifter. Mest bemærkelsesværdigt var Lillet; i 1986 sødede virksomheden—som havde produceret bitter Kina Lillet (en nøgleingrediens i James Bonds originale Vesper) siden slutningen af det 19.århundrede—deres opskrift og fjernede “Kina” helt fra navnet. “slags gik den retning, vi så fra Tab til Diet Coke,” forklarer Seed. “Tag den bitre væk, så sælger du mere.”
Cocchi ændrede på den anden side aldrig sin formel; den er stadig afhængig af den originale opskrift fra 1891. “Det ringede aldrig tilbage sin bitre rygrad,” siger Seed. I dag er det den meget bitterhed—for ikke at nævne dens lighed med den originale Kina Lillet—der har gjort Cocchi så tiltalende for bartendere. Faktisk var det bartender Johnny Raglan, tidligere af absint i San Francisco, der først anmodede om, at frø importerer den italienske aperitif. Hans ræsonnement? At bytte Cocchi ind for Lillet Blanc i liget Reviver nr.2-som oprindeligt havde opfordret til Kina-ville skabe en mere historisk nøjagtig cocktail.
ud over klassikerne viser Cocchi Americano sin alsidighed i det udvalg af spiritus, den kan parre med, fra bourbon i den forvitrede økse (en rystet, rosmarin-toppet sur) til gin og hefevisøl i den hvide tyr (Christiaan Rollichs opdaterede blod & Sand). Men det er Natasha Davids Appellation Cooler, en hvidvinsprit med en ounce Cocchi Americano, der mest minder om, hvordan drikken stadig nydes i Italien: skåret med seltsator og garneret med et stykke citrus.