vidste du, at der er forskellige navne på desserter afhængigt af deres påfyldninger?
for eksempel er en sprød toppet med en streusel-crumb blanding, alias magi.
og et spænde er en type krummekage, der revner og “spænder”, når den bager. Ingen joke.
og en betty er lagdelt med kuberet brød eller brødkrummer. Fantastisk.
men dette? Dette blåbær og kirsebærfyldte vidunder? Denne mest spektakulære lækre skabelse? Dette er bestemt en skomager.*
skomagere er defineret af deres buttery, biscuity topping (Ja, biscuity. Nyt ord.) og bagt frugtfyldning. Denne skomager, ved sin meget definition, er sød, tærte, frugtagtig og rig med en fluffy, blød, buttery/biscuity topping af… godt, kiks. Kiks er biscuity. Som om du ikke allerede vidste det. Og kiks flydende skylignende oven på en saftig frugtfyldning? Endnu bedre.
jeg ved, at det er omtrent 387.273.154 grader udenfor lige nu, og det sidste du vil gøre er at tænde ovnen, men bare gør det. Spænde ned, betty op og sørg for ikke at smuldre eller brænde til en skarp, før du får den skomager i ovnen. (Kan du lide den ordspileksplosion? Tog mig hele dagen. Eller to minutter.) Og hvis du gør det så langt og stadig står, stash skomageren i køleskabet for at køle af, eller top det med noget vaniljebønneis eller hjemmelavet flødeskum. Eller hvis du lever farligt, skal du spise det varmt ud af ovnen.
men for Guds skyld, drik noget vand, hvis du gør det. En pige behøver ikke lide for skomager.
*en tak til en Frøken Ashley Moore for hendes fotografiske hjælp. Du lyser mit liv op.
blåbær-kirsebær skomager
tilpasset fra Saveur
udbytter: 6-8 portioner
ingredienser:
4 spsk usaltet smør, stuetemperatur
3/4 kop plus 1 spsk sukker
2 spsk majsstivelse
1/4 tsk kanel
2 kopper friske blåbær
2 kopper frosne sure kirsebær (jeg brugte sød og faldt sukker til 2/3 kop plus 1 spsk)
1/2 tsk citronsaft
1/8 tsk mandel ekstrakt
1 kop ubleget, all-purpose mel
1 1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
1/2 kop kærnemælk
retninger:
Forvarm ovnen til 400 grader F. I en medium gryde over medium høj varme kombineres 3/4 kop sukker, majsstivelse og kanel og pisker til at kombinere. Tilsæt blåbær og kirsebær, og rør lejlighedsvis, indtil blandingen er fortykket, cirka 10 minutter. Fjern fra varmen og rør citronsaft og mandelekstrakt ind. Hæld fyldet i en 8 gange 8 tommer bageplade smurt med 1 spsk smør; læg den til side.
i en mellemstor skål piskes det resterende sukker, mel, bagepulver og salt sammen. Arbejd i det resterende smør med fingrene, indtil blandingen ligner en grov smuldre. Rør mælk ind for at danne en dej.
læg dynge spiseskefuldfulde dej oven på fyldet. Bages i cirka 40 minutter, eller indtil kiks er en rig gyldenbrun. Serveres varm, kold eller med din yndlings topping.