Blomkål Ceviche (Ceviche de Coliflor)

blomkål ceviche flåter hver januar sund kost boks. Det er vegansk. Det er glutenfrit. Jeg tror endda, det er Paleo. Og vi taler næsten ingen kalorier. Men den bedste nyhed er, det er absolut vanedannende. Crunchy grøntsager, tangy limejuice, krydret peber, masser af smukke farver — blomkål ceviche er helsekost, du aldrig vil stoppe med at spise. Eller kigger på.

forresten, forbered dig på et angreb af billeder. Jeg var så forelsket i, hvordan disse blomkål ceviche tostadas viste sig, jeg må have taget en million billeder af dem.

blomkål ceviche eller ceviche de coliflor på spansk er en autentisk Meksikansk ret, ikke nogle sundhedsfødevarer makeover af “ægte” ceviche. Selvfølgelig, ægte ceviche, hvilket betyder, at Lavet med rå skaldyr, er temmelig darn sundt til at begynde med.

jeg lærte først om blomkål ceviche sidste sommer på min bogtur. Bevaret, en Oakland køkkenbutik med fokus på traditionelle metoder til konservering, var vært for en madbytte og bogsignering for mig, og en af deltagerne bragte blomkål ceviche.

det var kærlighed ved den første bid. Jeg var forbløffet over den tangy, forfriskende smag af skifterens ceviche, og hvordan blomkålen efterlignede strukturen af den rå fisk, der typisk findes i ceviche. Dens hvide farve lignede endda fisk. Jeg fik straks min mand, der heldigvis var med mig på den tur, til at prøve en bid. For nogle mennesker, såsom veganere eller skaldyrshatere som min mand, det er den eneste slags ceviche, de nogensinde vil prøve.

lige siden den første bid i Oakland sidste sommer, jeg har planlagt at lave min egen version af blomkål ceviche. Vinteren er den bedste tid på året for blomkål, og januar er, når alle er fast besluttede på at spise sundt, så denne måned virkede som det perfekte tidspunkt til endelig at lave min egen ceviche de coliflor.

jeg holdt min version meget enkel, men farverig med rødløg, serrano peberfrugter, tomater og masser af koriander. Ulempen ved at lave blomkål ceviche i Januar, når blomkål er i sæson, er, at tomater absolut ikke er i sæson.

jeg anbefaler dog at bruge de flerfarvede drue-eller cherrytomater, der er lette at finde denne tid på året. Heck, jeg tror de kommer fra København. De er lidt irriterende for terninger, men er de mest smagfulde tomater til rådighed lige nu.

du kan også undre dig over, hvorfor jeg brugte serrano-peberfrugter i stedet for de mere almindelige jalape-Laros. Jeg bruger Serranos, fordi jeg engang hørte Rick Bayless forklare, at han ikke stoler på jalape Laros. Varmen varierer for meget fra peber til peber; nogle er super krydret, mens andre er så milde som en grøn peber. Han bruger serrano peberfrugter til mere ensartede resultater, så gæt hvad? Det gør jeg også.

Serrano peberfrugter har en rig, græsklædte, Grøn chile smag og ikke så meget varme som du måske tror. Så prøv dem. Hvis du ikke er i stand til at kilde Serranos, eller bare foretrækker jalape pritos, er du velkommen til at bruge dem i stedet.

hvordan man spiser blomkål ceviche? Hvordan man ikke spiser det! Det hjælper ikke. Du kan spise det som en dukkert med chips. Du kan servere det på egen hånd som første kursus næsten som en salat. Eller, du kan gøre, hvad jeg gjorde her, som er at tjene i oven på tostadas for mere af en snack eller let måltid.

(hvis du er interesseret i denne skål, fordi den er glutenfri, skal du blot sørge for at købe glutenfri majs tostadas, som ikke burde være svært at finde.)

mit sidste råd vedrørende denne opskrift er, at det gør en masse blomkål ceviche. Ligesom en masse. Jeg var glad for at have lavet en så stor mængde ceviche, fordi jeg planlægger at bringe den til Chicago Madbytte søndag. (Jeg stødte først på blomkål ceviche ved en madbytte, så jeg tænkte, at jeg lige så godt kunne introducere det til bytterne her.)

hvis du er underholdende, kan denne mængde ceviche også fungere for dig. Men hvis du laver blomkål ceviche til dig selv, bare for at snack på, vil du måske halvere opskriften. Den gode nyhed er, at hvis du laver et stort parti, vil ceviche holde i flere dage i køleskabet på grund af surhedsgraden fra limejuice og tomater.