bain-marie chokolade smeltning og hvordan man mikrobølge chokolade smeltning

tilbage 09/01/2019

Bain-marie og chokolade: er to ord, der ser ud til altid at gå sammen en, livslang teknik, der allerede er brugt af vores bedstemødre. De mest ekspert konditorer anbefaler at smelte chokolade i en bain-marie for at kontrollere temperaturen så meget som muligt, men i dag er det også praktisk at vide, hvordan man smelter chokolade i mikrobølgeovnen. Hvis du lige er startet i en verden af hjemmebagning, eller hvis du vil tilberede chokoladedesserter med en professionel finish, skal du ikke gå glip af vores mest komplette guide med tricks og tip til, hvordan man opvarmer og smelter chokolade i en dobbeltkedel, og hvordan man smelter chokolade i mikrobølgeovn, ifølge hver sort, for perfekte resultater.

hvad er teknikken til opvarmning og smeltning af chokolade i en bain-marie?

Bain-marie er metoden til indirekte påføring af varme fra et flydende medium. I madlavning bruges det meget til at opvarme, fortryde, smelte og smelte delikate ingredienser eller præparater, eller som kræver en stor kontrol over temperaturen.

for at smelte chokolade i en bain-marie behøver du kun to beholdere, der er egnede til opvarmning, den ene større end den anden. Bunden af en gryde, gryde eller gryde er dækket med vand uden at nå halvdelen af dens kapacitet, og en mindre skål eller skål placeres ovenpå. Det er vigtigt, at denne beholder ikke berører bunden af den anden, og at Vandet aldrig kommer i kontakt med chokoladen.

inden ilden startes, deponeres den hakkede chokolade i den øverste beholder. Derefter opvarmes det til lav effekt, så vandet gradvist opfanger temperaturen og kontrollerer, at det aldrig koger i spurts. Så vi kan fortryde chokolade til bain-marie og undgå, at den er beskadiget, eller at vand kommer ind, fordi selv et par dråber kan ødelægge resultatet.

smeltende chokolade: mikrobølgeovn, et let og hurtigt alternativ

i dag har næsten alle en mikrobølgeovn derhjemme, et meget praktisk apparat til opvarmning, der også kan være til stor hjælp i køkkenet. Hvad du skal huske på, hvordan man smelter chokolade i mikrobølgeovn er, at dette apparat opvarmer mad meget hurtigt, så du skal arbejde med at reducere strømmen og i korte intervaller.

fordelene ved denne metode er, at du sparer tid, og du behøver kun at bruge en beholder, der er egnet til mikrobølgeovnen, f.eks. Brug kort tid, afhængigt af hver chokoladesort, er det let at opnå en perfekt smeltning uden at beskadige chokoladen.

så hvordan smelter chokolade i en bain-marie eller smelter chokolade i en mikrobølgeovn trin for trin?

Sådan smelter du Mørk Chokolade

Nestl liter desserter mørk chokolade indeholder mindst 52% kakao og præsenteres i komfortable barer, som vi let kan adskille efter det beløb, vi har brug for. Hvis vi også hugger dem, bliver det lettere

anbring den hakkede chokolade i en skål, der er egnet til opvarmning, glas eller metal, tænd ilden ved lav temperatur og lad vandet varme op. Når vi ser, at det begynder at fange varme, blandes forsigtigt med en ske eller en spatel af konditori, der er modstandsdygtig over for varme, i cirka 5 minutter.

mørk chokolade smelter ved en temperatur på cirka 48 liter. Vi kan bruge et konditortermometer til at kontrollere, at det når den temperatur og således se, at vandet ikke bliver for varmt.

sådan mikrobølgeovn mørk chokolade

til mikrobølgeovn mørk chokolade Adskil først stængerne og skær dem i to for at skære i homogene stykker. Læg al den ødelagte chokolade i en mikrobølgesikker skål, og sæt den i apparatet.

hvis du smelter en fuld Nestl liter desserter mørk chokoladebar, skal du vælge en effekt på 700V og indstille en tid på 2,5 minutter. I tilfælde af at du kun vil mikrobølgeovn en halv tablet, skal du reducere tiden til 2 minutter.

fjern skålen og rør chokoladen, du vil se, hvordan den smelter let for at opnå en homogen og meget blød creme.

Sådan smelter du mælkechokolade

mælkechokolade indeholder en lavere procentdel kakao, en højere mængde sukker og mælk, så den smelter hurtigere og ved en lavere temperatur. Proceduren er den samme som i tilfælde af mørk chokolade, selvom du i dette tilfælde skal være mere forsigtig med at undgå at brænde.

vi kan hugge Nestl liter desserter mælkechokolade bar eller deponere de små ounces, vi har brug for i skålen. Når gryden begynder at varme op med vandet, begynder vi at røre forsigtigt og hjælpe den med at smelte lidt efter lidt og opvarme i højst 5 minutter.

den omtrentlige smeltetemperatur af mælkechokolade er omkring 40 liter-45 liter. Derfor skal vi sikre, at vi ikke bruger tid på at forlade vandbadet til ilden for at undgå overophedning.

Sådan smelter du mælkechokolade i mikrobølgeovn

også for at smelte mælkechokolade i mikrobølgeovn er det nødvendigt at reducere effekten og temperaturen, da den smelter ved en højere hastighed. For at gøre dette skal du skære den ønskede mængde i individuelle ounces og placere dem i en mikrobølgesikker skål.

vælg en gennemsnitlig effekt på 500v, og indstil en tid på 2 minutter, hvis du skal smelte hele tabletten. Reducer tiden til 1 minut, hvis du kun skal smelte en halv tablet.

når mikrobølgeovnen er færdig, rør forsigtigt chokoladen for at smelte den helt til en homogen blanding.

Sådan smelter du i en Bain-marie Hvid Chokolade

Nestl liter desserter hvid chokolade indeholder ikke kakaopasta og er derfor meget lettere og hurtigere at smelte. Hvide chokolader smelter hurtigere, fordi kakaosmør og sukker er mere følsomme over for varme end ren kakao.

vi bruger de samme trin til at smelte hvid chokolade i et vandbad, hvilket tilrådes at reducere vandtemperaturen lidt mere. Så snart vi bemærker, at gryden opvarmes, kan vi begynde at blande forsigtigt i cirka 5 minutter.

hvis vi ønsker at styre madlavningen med termometeret til det maksimale, skal vi tage højde for, at de hvide chokolader smelter ved en gennemsnitstemperatur på 38 liter-40 liter. Ved hjælp af en glasskål bliver det lettere at kontrollere, hvornår det opvarmes til vand, da vi kan se bunden.

Sådan smelter du hvid chokolade i mikrobølgeovn

den samme omhu bør anvendes med denne delikate chokolade, hvis vi vælger at smelte i mikrobølgeovn, i en proces, der er identisk med mælkechokolade. Start igen med at hugge den ønskede mængde hvid chokolade og læg stykkerne i en mikrobølgesikker skål.

da denne chokolade også smelter hurtigere, skal du vælge en effekt på 500v og varme i 2 minutter, når du smelter den komplette tablet. Reducer tiden til 1 minut, hvis du kun har brug for at smelte en halv Nestl liter Dessert hvid chokoladebar.

fjern skålen og rør med blide bevægelser for at kontrollere, at den er smeltet godt og opnå en homogen og glat blanding.

Sådan smelter du Mørk Chokolade 70% intens

endelig har vi den mørke chokolade 70% intense Nestl-desserter, et specielt udvalg af stor intensitet takket være dens høje procentdel kakao. Den indeholder mindre sukker, så du har brug for en højere temperatur, før du smelter helt.

vi kan hugge eller hugge tabletten finere for at lette og fremskynde smeltningen til bain-marie. Vi følger de samme trin beskrevet ovenfor under hensyntagen til, at vi muligvis har brug for et par minutter til at nå den rigtige temperatur.

det tilrådes også at opvarme chokolade i en intens bain-marie ved hjælp af en glasskål, så vi ikke risikerer, at vandet koger for stærkt. Selvom du har brug for mere tid til at varme op nok, bør du ikke miste chokolade af syne, fordi det kan brænde, hvis vi går for langt.

ved hjælp af et konditortermometer kan vi sikre, at chokoladen er på sit punkt, når den når 48 liter-50 liter, hvilket sikrer, at den ikke overophedes. Omrøring forsigtigt vil lette en homogen smelte.

Sådan smelter du 70% intens mørk chokolade i mikrobølgeovn

denne intense chokolade, som mørk chokolade, har igen brug for mere mikrobølgekraft og lidt mere tid til at smelte ordentligt. Skær den ønskede mængde i små stykker og læg dem i en mikrobølgesikker skål.

Vælg 700v-strømmen på din enhed, og opvarm i 2,5 minutter for den fulde tablet og 2 minutter, hvis du kun vil smelte halvdelen af den. Fjern skålen forsigtigt og rør forsigtigt for at afslutte smelteprocessen.

når chokoladen allerede er helt smeltet og med en homogen silkeagtig struktur, kan vi bruge den med det samme i vores opskrift for at forhindre, at den afkøles og størkner igen.

chokoladesmeltning: mikroovn og bain-marie til chokolade. Hvorfor er det vigtigt at kende hver sort?

når du laver en bain-marie til chokolade, er det vigtigt at kende egenskaberne ved det produkt, vi bruger. Har du nogensinde spekuleret på, hvad chokolade er? Det er en blanding af kakaopasta, kakaosmør og sukker, og afhængigt af forholdet mellem ingredienser er opdelt i tre hovedvarianter:

liter mørk chokolade eller ren: en højere procentdel af kakao, jo højere procentdel, jo mere intens og mørk.

liter mælkechokolade: det har også mælkepulver eller mælkefaststoffer, det er blødere og sødere.

til hvid chokolade: kun sammensat af kakaosmør, sukker og mulige aromaer.

de forskellige mængder kakaosmør og sukker indikerer den rigtige temperatur på bain marie til chokolade. Hvad angår, hvordan man smelter chokolade i mikrobølgeovn, markerer vi også den strøm og tid, der er nødvendig for at bruge vores enhed. Beslutning om den ene eller den anden afhænger af vores smag eller den opskrift, vi ønsker at forberede.

ved opvarmning af chokolade i en bain-marie eller smeltning af chokolade i en mikrobølgeovn anbefales det at vælge specielle sorter af kager, såsom Nestl Kurt Desserts-serien, fordi de er parat til at smelte lettere og tilbyde de bedste resultater.

fotografier | iStock.com/NatashaPhoto –