Baba Ganoush

kan det være tirsdag igen?? Hvorfor ja, ja det kan. Så, i et forsøg på at bruge de tre teeny, lille, baby japanske ægplanter, der smutter i køleskabet, i forventning om at få yderligere tre teeny, lille, baby japanske ægplanter i CSA i morgen, Jeg giver dig: baba ganoush.

der er masser af opskrifter til baba ganoush derude i Ye Olde Internets: de fleste af dem er stort set de samme, der hovedsagelig består af ristet aubergine, tahini og citronsaft. Proportionerne varierer lidt, ligesom krydderierne, og der er opvarmede argumenter for, om olivenolie er nødvendig eller ej (for det meste af den ikke-fede skare. Lad mig give dig et tip folk; Søg efter “bacon” på min blog for at finde ud af, hvor meget jeg holder af ikke-fede opskrifter). I sidste ende gik jeg med David Lebovits version, fordi han er David Lebovits, og han er fuld af fantastisk*.

tilpasset (knap) fra Baba Ganoush af David Lebovits

——————–

Baba Ganoush

ingredienser

• 1 medium aubergine (eller 3 små japanske auberginer), ca. 1 lb
• 2 mellemstore hvidløgsfed (eller 4 teeny fedter)
• 2 spsk tahini (sesampasta)
• 1 spsk citronsaft
• 1/2 spsk olivenolie
• 1/4 tsk havsalt
• 1/8 tsk frisk malet sort peber
• kniv eller to cayennepeber
• 1/2 spsk frisk koriander, groft hakket

metoder

1. Forvarm ovnen til 375 grader F (350 grader F konvektion).
2. vask aubergine(r) og char huden over en åben ild (ved hjælp af tang, en ovnhandske og din kogeplade, slagtekyllingen eller en grill), indtil det meste af huden er sort og krøllet (eller char kun 1/2 huden for en mindre røgfyldt smag). Drys en lille smule olivenolie over auberginen, steg derefter i den forvarmede ovn, indtil den er ret blød; en kniv, der stikker ind i auberginen, skal ikke møde nogen modstand. Tag den ud af ovnen og lad den køle af.
3. skær auberginen i halve og øs kødet ud. Overfør til skålen med en fødevareprocessor (helst en mini); tilsæt hvidløg, tahini, citronsaft, salt, sort og cayennepeber. Proces indtil glat, støvregn en lille mængde olivenolie gennem foderrøret som motoren kører. Tilføj koriander og puls til at kombinere. Stop maskinen, smag og juster smag, hvis det er nødvendigt. Chill i køleskabet i et par timer for at sætte op før servering.

udbytter omkring 1 kop.

*en meget bedre fotograf end din. Åh ja, c ‘ est la vie!

valg

1. Mr. Lebovits har ret, når han siger, at han kan lide, at hans baba er ret røgfyldt; min røgfyldte smag blev udtalt. Jeg nød det, men hvis røget er ikke dine ting, char kun 1/2 eller mindre af aubergine hud.
2. selvom det næppe er traditionelt, tror jeg, at en håndfuld kikærter ville tilføje et dejligt boost til dipens krop uden at ofre den røgfyldte smag. En mild hvid bønne kan også fungere.
3. jeg tilføjede faktisk omkring 1 spsk frisk koriander, hvilket var lidt meget; velsmagende, men overvældet den ristede aubergine smag. Hvis du er vant til at lave hummus, skal du foretage smagsjusteringer med en let hånd, da smagen her er meget mere subtil og let overvældet.
4. for cilantro-hadere blandt jer; fladbladet persille ville fungere godt, Grøn scallion eller slet ingenting.

butik

Baba ganoush vil vare nedkølet i ca 5 dage.

sæson

sommer.