Arabic Chicken Machboos

Machboos er en almindelig ret, der findes i mange dele af Mellemøsten. Det er en fantastisk, smagfuld skål, der har mange ligheder med biryani. Denne Arabiske kylling machboos opskrift er min tage på denne populære skål, inspireret af de mange fantastiske Iftar buffeter jeg har haft fornøjelsen af at deltage i min tid bor i Dubai.

hvad er machboos?

Machboos er en risbaseret skål, den går ofte under navnet kabsa. Kabsa opstod i Saudi-Arabien, men er en traditionel ret på tværs af mange lande i Mellemøsten. Skålen er lavet af basmati ris, kogt i en overflod af smagfulde krydderier med kød. Kylling og lam er begge populære muligheder.

skålen er kogt i en gryde gør rydde op lidt lettere! Det virker som en kompliceret skål, normalt på grund af en lang ingrediensliste, da det involverer en masse krydderier, men det er faktisk ret let, når du først har forberedt alt.

ingredienser

advarsel – den indgredient liste for denne opskrift ser ganske lang! Du kan dog virkelig opdele det i hovedopskriften og derefter de anvendte krydderier, hvilket gør det mindre overvendt:

Hovedopskrift:

1. fuld, hud-på kyllingeben-eller hvis du laver en større batch, kan du købe en fuld kylling og skære den op.
2. ris – hvid basmati ris fungerer bedst
3. rosiner
4. løg – brug brun eller hvid løg og skive tyndt
5. hvidløg – en fed, hakket
6. rapsolie eller vegetabilsk olie

krydderier

1. loomi – dette er dybest set tørret, sort kalk. Hvis du ikke kan finde den, kan du prøve at lave den – eller du kan erstatte en tsk limesaft i stedet
2. kardemomme bælg – skær en lille slids i siden af hver bælg for at hjælpe den med at frigive smagen
3. krydderiblanding – traditionelt bruger denne opskrift en arabisk krydderiblanding kaldet baharat eller besar, ud over nogle andre krydderier, der bruges til denne opskrift. Imidlertid, for at gøre denne opskrift lidt enklere og mere tilgængelig bruger jeg en krydderiblanding til denne opskrift i stedet for at skulle lave en blanding og derefter tilføje en anden mængde krydderier oven på det.

krydderiblandingen indeholder:

• gurkemeje
• fennikelfrø
• knust korianderfrø
• spidskommen

substitutioner

til krydderiblandingen inkluderer andre smagsstoffer, der fungerer godt, nelliker og muskatnød. Du kan tilføje, bytte ud og erstatte som du ønsker. Skift ikke gurkemeje ud, da dette hjælper det med at få den smukke gule farve.

opskriften inkluderer loomi, der dybest set er tørret kalk. Dette er ikke vigtigt, og hvis du ikke kan få fat i det, skal du bruge en klemme af frisk kalk i stedet.

kyllingebryst kan bruges i stedet for benet – men det bliver tørre. Prøv at bruge hud på brysterne, da det vil hjælpe med at låse saftene ind.

Hvordan gør du det?

denne opskrift forenkler skålen lidt for at gøre det lettere for førstegangs kokke, men det ofrer virkelig ingen smag! Lav først krydderiblandingen ved at blande spidskommen, fennikelfrø, knuste korianderfrø og gurkemeje sammen.

klap kyllingeskindet tørt og gnid derefter omkring 1/4 af krydderiblandingen ind i huden. Lad marinade, mens du forbereder alt andet.

tilsæt halvdelen af olien i en stor gryde og forsegl derefter kyllingen, så huden er let brunet på alle sider. Afsætte. Tilsæt løg i gryden og kog, indtil den er blødgjort, inden du tilsætter hvidløg, resterende krydderiblanding, kardemomme, kanelstang og loomi. Rør i omkring 30 sekunder.

tilsæt bestanden, tomater og rosiner, og returner derefter kyllingen i gryden. Reducer varmen, dæk og kog, ved en lav simmer, i 15 minutter.

fjern kylling, loomi og kanelstang og sæt den til side. Tilsæt basmati-risen i gryden, og lad det simre, afdækket i 10 minutter – eller indtil vandet ikke længere er over risniveauet. Dæk og kog i yderligere 15 minutter på svag varme.

mens risen koger kog kyllingen i den resterende olie over en medium til høj varme – du vil virkelig brune huden og knuse den op.

Server risen på et sted med kyllingen placeret over toppen. Du kan tilføje en klat raita og et par kviste persille eller mynte til pynt.

Bil Afia (som er ‘ved godt helbred’ på arabisk og traditionelt sagt i stedet for ‘god appetit’)

kan det fryses?

jeg vil ikke anbefale at fryse denne skål. Det vil helt sikkert ofre tekstur og smag. Jeg har dog været kendt for at genopvarme rester Den næste dag. Bare sørg for, at det er dampende varmt igennem, da ris er farligt at genopvarme, hvis det ikke gøres ordentligt.

hvis du er fan af risbaserede retter, så tjek denne rejer biryani. Ønsker du at prøve nogle andre arabiske opskrifter? Prøv denne moutabal (aubergine dip) eller denne tabbouleh (persille salat)

produkter, der fungerer godt til denne opskrift:

bivoks madindpakninger

Sig NEJ til engangsplast med disse bivoks-infunderede madsparere.

Veggie Saving genanvendelige poser

disse genanvendelige bomuldsposer holder veggies sprøde som den dag du købte dem.

vild oliven træ Pestle & mørtel

vild oliven træ Pestle og mørtel-smuk & funktionel

Print