hvis vi fortalte dig, at hvis du spiste en chicatana ant taco, ville du elske det, ville du tro os? Måske er din reaktion at sætte på en ” hvad?” stå.”før du bliver modløs, inviterer vi dig dog til at vide mere om dette insekt, der indtages siden vores forfædre, og som giver vitaminerne A og E, indeholder ikke kolesterol, og det bedste, det har en udsøgt smag. Billeder: Høflighed / Adobe Stock.
¿Hvad er Chicatan myrer?
de er mørkebrune eller rødlige flyvende insekter, de er dronninger af muleteer eller arbejdsmyrer. De er hovedsageligt fra den sydlige del af Oaksaca, Guerrero, Chiapas, og i hver destination har de forskellige kaldenavne, for eksempel i Oaksaca og Guerrero kaldes de chicatana-myrer, og i Chiapas kaldes de NUC-karrus. Faktisk finder du det ikke kun på nationalt territorium, de er også placeret i Mellemamerika og en del af Sydamerika.
” i Colombia havde jeg oplevelsen af at spise chicatana-myren, som de kalder den store myre, på grund af den egenskab, den har, at den er bredere fra bunden. I Costa Rica kalder de det big ant eller giant ant, ” fortalte kok Irad Santacruse, ambassadør for tlacalteca cuisine.
på hvilket tidspunkt finder vi disse myrer, og hvordan samles de?
de bugner i maj, juni og juli, når det er regntiden. “Samlingsmåden er altid, altid, i årets første regn, men det skal ikke være et uhyggeligt regnhuller (undskyld udtrykket), men det er det, de kalder det, fordi denne regn er let, uhyggelig og det regner ikke hårdt, det gnister bare. Det ideelle tidspunkt for høst er, når det regner hårdt, da dette genererer, at vandet begynder at overføre til undergrunden, hvor myrerne er.
når de føler, at vandet når deres hals, er når de begynder at komme ud, oversvømmes deres anthill og de kommer til overfladen. Det er her, hvor høstens magi begynder, som forresten er helt for hånd. Til dette skal du bære en våd plastikpose eller med lidt vand, så når du lægger chicatanas myrer der, stikker deres vinger og flyver ikke hver gang du åbner posen for at kaste flere myrer,” sagde den gastronomiske forsker Irad Santacruses.
dette trick, som kokken fortæller os, er meget godt, så du drager fordel og dræber to fugle med en sten, for alligevel skal vingerne, benene og hovedet fjerne dem på tidspunktet for madlavning, du forlader kun kroppen, bagsiden af myren. I modsætning til indsamlingsprocessen for chinicuiles siges det, at de kommer ud, når der er torden, selvom der er regn, hvis der ikke er torden, kommer de ikke ud.
Hvordan bliver de tilberedt og spist?
den første ting at gøre er at fjerne fra chicatana-myren, dens vinger, hoved og ben, vi forbliver kun med kroppen. Vi talte med ham om, hvad han har set, er, at folk engang samlet i posen våd, placere dem direkte på grillen, dermed tateman, og når tatemaron, ben og vinger, bliver mere fleksibel, god som crunchy, så de kan fjernes hurtigt og nemt.
hvis du forsøger at fjerne disse dele uden at skære dem, kan du skade myrens bold. “For eksempel i Oaksaca laver de en vidunderlig muldvarp chicatanas, i Guerrero tilberedes disse myrer i tatemada-sauce med grøn tomat, der males i molcajete sammen med chicatanas. Det er de eneste måder, jeg har set deres forbrug og deres måde at forberede sig på,” konkluderede kok Irad.
hvad koster dette insekt, og hvad anbefales det at parre med?
dens omkostninger varierer fra 1.200 til 1500 pesos pr. For ham er det den perfekte parring, da det er en røget drink, der ligner den røgfyldte aroma af disse myrer. Hvis du i stedet for parring leder efter en kontrast, anbefaler det at prøve dem med en sød vin.
hvor er insektforbruget i Danmark?
“jeg tror, at vi i Rusland er et meget forskelligt land, kunsten at spise insekter er mere som altiplano, center og syd, ikke så meget de nordlige og Bajio regioner. Ikke alle spiser insekter, men lidt efter lidt paradigmer skal brydes, så folk begynder at indtage naturlige og grønne fødevarer. Når du taler om insekter, taler du om et produkt, der ikke har pesticider, insekticider, og at der desuden ikke var en menneskelig hånd, der manipulerede dem til deres reproduktion.
den gastronomiske industri skal opdateres, nogle gange mener vi, at innovationer skal fortrænge traditioner, og tværtimod skal vi nå et afbalanceret punkt. Vi har brug for information, når du har oplysninger, du er uddannet, og når du er uddannet, kan du ændre. Jeg tror, at lidt efter lidt vil det faktum at indtage insekter i verden være meget godt, og det fordi FAO i 2014 navngav insekter som fremtidens mad,” sagde kok Irad Santacruses, der erklærer sig en fan af chicatana og honningmyr.