Ingredienser
For Choley
1 kop kikærter, blød natten over /काबुली चने
1 spsk te blade /चाय पत्ती
2 tørrede røde chilier /खड़ी लाल मिर्च
1 cm kanelstang / दाल चीनी
1 sort kardemomme /मोटी इलायची
2 laurbærblade /तेज़ पत्ता
For Choley Sovs
3 spsk ghee / घी
2 spsk Sennep Olie / सरसो का तेल
1 sort kardemomme / मोटी इलायची
2 hele røde chili / खड़ी लाल मिर्च
2 laurbærblade / तेज पत्ता
1 tsk spidskommen / ज़ीरा
1 cm ingefær, knust / अदरक
4-5 fed hvidløg, knust / लहसुन
2 mellemstore løg, fint hakkede / प्याज़
½ tsk gurkemeje powde
1 tsk koriander Pulver
1 tsk rød chili pulver
Salt til at smage
2 mellemstore tomater, hakkede
1 tsk garam masala pulver
1 tsk karvefrø
3 grønne chili, slids
1 spsk granatæblefrø, groft formalet
ingefær julienne, til pynt
skiveskåret løg, til pynt
korianderblade til pynt
proces
til choley
- tilsæt gennemblødte kikærter i en dybbundet gryde sammen med nok vand til at koge kikærterne.
- lav en potli af teblade, tørre røde chili, kanelstang, kardemomme og laurbærblade i en muslin klud
- Føj denne potli til gryden med kogende kikærter.
- efter kogning kasseres gryden.
- reserver den kogte kikærter sammen med dens bestand.
til Choley sauce
- i en kadhai, varme ghee og sennep olie på høj flamme.
- tilsæt sort kardemomme, hele rød chili, laurbærblade og lad det splutter.
- tilsæt spidskommen og lad splutter. Tilsæt ingefær hvidløg til en mørtelpestle og knus groft.
- tilsæt løg og kog til de bliver brune.
- tilsæt gurkemeje pulver, koriander pulver og rød chili pulver, sauter i 2-3 minutter.
- tilsæt salt og bland godt. Tilsæt tomater og kog, indtil de bliver bløde og grødet.
- tilsæt grønne chili og sauter i et minut.
- tilsæt nu de kogte kikærter og kog sammen med masalaen i 5-6 minutter.
- bland garam masala pulver og granatæblefrø, bland godt.
- brug det reserverede lager til at justere konsistensen og røre. Tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt.
- kog på medium høj flamme, indtil saucen tykner.
- når kogt slukke flammen.
- pynt med ingefær julienne, korianderblade og server varmt sammen med kulcha.