Chua Giac Minh-templet i East Palo Alto, Californien., søndag den 6. oktober 2019.
spiseplads ved Chua Giac Minh-templet i East Palo Alto, Californien., søndag den 6. oktober 2019.
Chua Giac Minh-templet i East Palo Alto, Californien., søndag den 6. oktober 2019.
madbord ved Chua Giac Minh-templet i East Palo Alto, Californien., søndag den 6. oktober 2019.
Chua Giac Minh-templet i East Palo Alto, Californien., søndag den 6. oktober 2019.
i løbet af oktober måned gennemgår Soleil Ho kun vegetariske restauranter. Har du et forslag? Lad os vide: [email protected]
når du kører gennem East Palo Alto, er det let at gå glip af Chua Giac Minh, en buttercream-farvet pagode gemt i en villavej bag Ikea. Det Vietnamesiske buddhistiske tempel, det ældste i det nordlige Californien, er ikke meget højere end de nærliggende huse. Jeg dukkede op en søndag baseret på et læsertip; indtil jeg spionerede bygningens buede tagskæg, var jeg bekymret for, at jeg havde spildt en eftermiddag på en plantebaseret gåsjagt.
jeg ledte efter Vietnamesisk tempelkøkken, en Mahayana buddhistisk tradition, der har forfinet sine egne plantebaserede versioner af fiskesauce, kyllingevinger, svinekød og skaldyr i løbet af 2.000 år. Som en person, der ikke voksede op Buddhist, jeg var nysgerrig efter, hvordan vietnamesisk mad, et køkken, der er berygtet for fiskesauce og kødfulde banketter, ville oversætte til et vegansk paradigme. I den katolske kirke, hvor jeg blev opdraget, måltider efter service dukkede op på festivaldage: bakker med vermillion – og grønfarvet klæbrig ris, glaserede grill kyllingevinger og forårsruller fyldt med svinekød og dåse krabbekød.
på Chua Giac Minh viste tilbudene sig at være en absolut skattekiste af lækkerier, et must-besøg for veganere, vietnamesiske madelskere og nogen imellem. Publikum til Chua Giac Minhs måltider er bestemt templets tilhængere, men tilfældige mennesker, der bare vil spise frokost (som din frygtløse madkritiker) er velkomne til at deltage. Opskrifterne genereres af frivillige såvel som nonnerne, og mange af ingredienserne hentes lokalt eller dyrkes på stedet.
jeg må indrømme, selvom: Religion slags skræmmer mig. Da jeg vandrede ind i tempelkøkkenet med et barns tentativitet på udkig efter en midnatssnack, vinkede en tilhænger mig ned. Jeg cringed, forventer at blive spurgt, hvad jeg gjorde der eller fortalte, hvad jeg gjorde forkert.
men hun smilede og spurgte, om jeg havde brug for hjælp.
det spørgsmål bærer meget vægt i et tilbedelseshus, men jeg nikkede, og hun viste mig rebene. Da jeg satte mig ned med min mad, hun kom hen for at tale med mig. Hun fortalte mig, at da hun første gang besøgte templet sammen med en ven for mange år siden, hun tilbragte sædvanligvis sine aftener med at feste på barer og bare flyde sammen, lever for sig selv. Men hun blev hilst velkommen på trods af at hun var en fuldstændig fremmed og har været en loyal tilhænger og frivillig lige siden.
indtil mine besøg i dette tempel var jeg ikke kommet ind i et religiøst rum i årevis og var lidt bekymret for, at jeg ville briste i flammer, så snart jeg krydsede tærsklen. Men hvad jeg ikke indså at gå ind var, hvor drastisk min holdning til veganisme, vægtet ned og forvirret af pressemeddelelser om den umulige Burger og pseudovidenskabelige influencer retorik, ville skifte.
her er alt — maden, følelsen af fællesskab — forankret i en kultur af pleje.
i bestræbelserne på at byde gæster velkommen af alle overtalelser, buddhistiske missionærer og præster har historisk udformet fødevarer, der ville appellere til masserne. Ved dette Tempel kommer denne tendens tydeligt igennem i retter som den sojabaserede mock fisk, som klogt bruger plader af nori til at efterligne huden på en fiskfilet. Strimler af tofuhud, dampet sammen i nori, er døde ringe til det fibrøse kød af en tilapia. Teksturen var, i et ord, fantastisk.
Chua Giac Minh
763 Donohoe St., East Palo Alto
timer: 10 er.-3 om søndagen.
tilgængelighed: Ingen trin til Spiseplads, men adgang til Templets øverste niveau kræver klatring en trappe. Kønsbestemte multistall toiletter, der kører smal.
støjniveau: alle udendørs i gården; stille, men mere hæs på store hellige dage.
måltid til to, sans drinks: $15-$20. Donation baseret; kun kontanter.
hvad skal man bestille: braiseret tofu hudrulle, forårsruller, braiseret fisk, bao. Til dessert skal du sørge for at få fat i che bap ($1.50), en tyk majs-og-tapioka budding dækket med et lag kokosnødcreme. Det er sødt på den måde, en perfekt dåse majs er, med den lækre af en cremet majspotte.
plantebaserede muligheder: alt er vegansk undtagen yoghurt.
drikkevarer: friskpresset sukkerrørsaft til rådighed; nogle gange med ekstra frisk frugtsaft.
transport: på linjerne 281 og 296 SamTrans. Privat parkering til rådighed.
bedste praksis: du er velkommen til at spise frokost med templets tilbedere ved de fælles borde. Udførelse er også en mulighed, men gå tidligt på dagen, før de begynder at løbe tør for genstande.
den hakkede tofu og Mung bean noodle” chicken “($3 for 5, bagt eller stegt), heftig og fugtig som lårstykker, kom komplet med citrongræs” knogler ” og tofu hud. Efterligningerne var tydeligt efterligninger, mindre som uhyggelige kødskiftninger og mere som Dionne-efterligneren på din venlige trækbar i kvarteret.
for mange buddhister er praksis med at undgå kød og undertiden alliums som løg og hvidløg en integreret del af deres religiøse liv. Løg og hvidløg betragtes af hengivne tilhængere som afrodisiakum, hvilket gør dem upassende til tempelmad. De fleste læg tilhængere er vegetar på hellige dage, mens kosten er et dagligt krav til præster. (Selvom jeg kom ind i dette med håb om, at vegansk vietnamesisk mad ville være fremragende i sig selv, var det udelukkelsen af løg og hvidløg, der virkelig imponerede. På en eller anden måde savnede jeg dem ikke.)
mens visse sekter varierer i deres begrundelse, resonerer den generelle praksis med vegetarisme i buddhismen med sekulær miljøisme: begge handler om at genkende de utallige måder, vores handlinger genklang uden for private handlinger og bruge denne viden til at minimere skade. For dem har det, vi spiser, en iboende filosofisk betydning ud over dens almindelige funktion. Mens nogle mennesker kan tage problemer med tanken om at infusere mad med så meget mening, tog jeg ikke op på meget angst eller stress, mens jeg spiste i templet med sine tilhængere. De var alle sammen i dette, og det føltes bare normalt. Til dette formål serverer Chua Giac Minh også mad til hjemløse i byen en gang om måneden, selvom de frivillige skræddersyr menuen til deres publikum med et bredere udvalg af fødevarer som spaghetti, fajitas og cookies.
Sådan ser det ud i øjeblikket: hver søndag laver et team af nonner og frivillige på Chua Giac Minh mad under det forhøjede tempel, hovedsageligt til medlemmer af samfundet, der deltager i den ugentlige morgengudstjeneste. Når tjenesten slutter, normalt kl. 12.30., templet tilbyder hver person en gratis skål med nudler, veganer påtager sig klassiske supper som bun bo Hue eller bun rieu. Sidstnævnte er en særlig inspireret gengivelse, og jeg indså, hvor godt det tog et vegansk præparat: fluffy klumper af tofu absorberede den saftige sødme af den tomatduftende bouillon og fik den samme delikate struktur af de eggy kødboller i den altædende version. Annatto olie og tynde strimler af shiso og rau ram tilføjet så meget karakter til bouillon.
ud over de gratis nudler, der skifter hver uge, tilbyder templet et udvalg af veganske retter, som folk kan tage med hjem til gengæld for donationer, i en praksis, der vil virke velkendt for alle, der har været i et kirkefiskesteg eller bagesalg.
når du går, skal du gå forbi trinene, der fører op til templet, og gå ind i gården. Du finder nogen, der knuser frisk sukkerrør til juice ($5 for en pint). Smagsstoffer er sæsonbetonede; min var blomstret og lyse med kumkvat saft og citronskal. Stokken hakkes og løber gennem en håndsvinget presse. I Caribien, denne saft ville gå på at blive Rom, men den vietnamesiske måde er at forbruge det frisk.
køkkenet, hvor du faktisk kan købe mad, er under templet i et lukket rum. I midten af rummet er en stall fyldt med mad: glinsende stegt tofu aromatiseret med hakket citrongræs; Styrofoam bakker med kød mein; en svampe – og taro-fyldt bao med et perfekt forhold mellem dej og påfyldning; og bananbladindpakket banh bot loc fyldt med tofu, hakket gulerod og træørsvamp. Banh bot loc, en dumpling lavet med dampet tapiokamel, er beslægtet med frisklavet haar Go og glider ned ad tungen.
spredningen varierer uge for uge, men billetprisen er altid vegansk og alliumfri, med undtagelse af yoghurt, som nonnerne laver af komælk og sælger i plastikkopper. Der er omkring 15 salte varer og fem dessertartikler på menuen, der spænder fra $1 til $8. Priserne foreslås minimum donationer, men du er fri til at donere mere, hvis ånden bevæger dig. (Der er meget engangsplast og Styrofoam i spil her, men du kan medbringe dine egne containere.)
spisepladsen omfatter fælles borde med plaststole og et centralt knudepunkt til bestik og servietter. Hvis du beslutter dig for at spise her i stedet for at gribe alt til at gå, vil en frivillig lægge en tallerken til dig uanset hvad du vælger. Nogle af tabellerne er forbeholdt tilbedere, der fejrer særlige lejligheder, men tabellerne uden indstillinger er tilgængelige.
Spring rolls ($1 for to), fyldt med træ øre champignon, mung bønne nudler, jicama og tørrede daikon radise strimler, er salte og fedtfri. De smager på en eller anden måde lige så rige og komplekse som min bedstemors, og de er godt krydret nok til at være fremragende, selv uden den sædvanlige fiskesausdyp. Din ordre bliver gemt i en brun papirpose, toasty og varm som en håndfuld ristede kastanjer. De er rart at nippe, når du gennemser resten af markeringen.
hvis du er heldig, finder du en seared and soya sauce-braised tofu skin roulade ($8) fyldt med træ øre svampe og liljeknopper. Det er en delbar, burrito-størrelse monster, som de frivillige vil skære op for dig. Jeg elskede de ømme lag af tofu, som havde absorberet den let søde og fem-krydderifarvede braiseringsvæske og taget den fjedrende struktur af tynde hvedenudler.
ingredienserne er sunde og klart meget lokale: På en nylig solrig eftermiddag, personalet tørrede skåle og bakker fulde af jujubes, shiso blade, lime blade og strimlet daikon i gården. Omkring templet grunde, kan du få øje dragonfruit planter, collards, granatæbler og citrus træer. Dette er” plantebaseret ” køkken lavet beton, med retter fra planter, der havde absorberet den samme sol og ilt, som du nyder i det øjeblik.
den binære politiske stereotype af den liberale, hippy-dippy Californian inkluderer ofte vegetarisme som en pejorativ, men det religiøse aspekt ved lejlighedsvis kødfri spisning virker underligt fjernt fra den samtale. I nogle katolske regioner betragtes det at afholde sig fra kød på fredage som en velgørende eller from handling. Jains har længe betragtet mad, der indeholder kød, fisk eller æg som en af religionens fire maha-vigai, eller store perversioner. Inden for jødedommen har nogle argumenteret for Pro-vegetariske fortolkninger af Torah og kosher love. Sammenblanding af kød-fri kost med moral og selvdisciplin har en lang historie.
vegetarisme her føles mindre som selvdisciplin og mere som overbærenhed. Det er ikke mit samfund eller religion, men jeg sætter pris på påmindelsen om, at vores handlinger har indflydelse på vores personlige karmiske gæld og på verden som helhed — og at vi ikke virkelig lever isoleret.
Soleil Ho er San Francisco Chronicles restaurantkritiker. E-mail: [email protected]. kvidre @hooleil.