Challah er den meget elskede, Shabbat flettet brød lavet med traditionelle brødingredienser som mel, vand, salt og gær, men ofte med tilsætning af olie, sukker og æg. Det er tungere end andre brød, blødere, sødere og æg-ier også. Undtagen når det ikke er. Der er en anden tradition for en lettere challah, lavet uden æg kaldet “vandchallah.”Og selvfølgelig er der vegansk challah, lavet uden æg eller honning.
traditionelt tilføjer bagere ikke kun æg til dejen, men bruger en ægvask over challahen, før de klæber den i ovnen for at give den den gyldne, skinnende skorpe. Men hvis du vælger ikke at bruge æg, eller du bare er løbet tør, hvad kan du ellers bruge som ægvask for at opnå det skinnende, rige farvede ydre?
jeg har for nylig sat mig for at undersøge og testet seks forskellige måder at glasere challah på (herunder en typisk ægvask) og blev fascineret og begejstret af resultaterne. (Jeg var heller ikke så ked af at have seks loafs challah rundt.) Her er hvad jeg opdagede.
Akvafaba
Akvafaba er faktisk kikært vand, eller kikærter saltlage, og har mange bagning og madlavning applikationer, herunder marengs, skumfiduser, og endda mayo. Det gav også den bedste erstatning for ægvask. Farven var rig og gyldenbrun, og den havde den bedste glans ud af nogen af de udskiftninger, jeg testede. Det er også billigt og let tilgængeligt, hvis du har nogle kikærter i dit spisekammer.
honning
det skal bemærkes, at jeg kombinerede omkring 2 spsk honning med 2 tsk vand for at tynde honningen lidt ud. Honningen gav kun en lille sødme og gav den næstbedste gyldne farve. Men hvis dit mål er at gøre vegan-venlig challah, er denne ikke til dig.
ahornsirup
jeg var overrasket over, hvor meget jeg elskede ahornsmag af denne mulighed. Maple sirup er ikke så tyk som honning eller dato honning, så jeg tilføjede ikke noget vand. Farven var dog ikke nær så gylden eller skinnende som akvafabaen, og den var lidt klæbrig ved berøring.
Silan (dato honning)
Israelsk konditor Lior Mashiach foreslog at bruge silan eller dato honning som et alternativ til ægvask. Det er tykt, som faktisk honning, og så brugte jeg det samme forhold: 2 spsk silan + 2 tsk vand for at tynde det ud. Smagen var subtil, men farven var sammenlignelig med ahornsirupen, ikke frygtelig mørk.
intet
og til sammenligning forlod jeg en challah helt nøgen og brugte slet ingen ægvask. Stadig lækker, men selvfølgelig ingen farve eller skinnende nuance. Men i en knivspids generede manglen på ægvask mig virkelig ikke, Og jeg ved for nogle mennesker, at de faktisk foretrækker deres challah sans glasur.