17 lokale centralasiatiske fødevarer og drikkevarer at prøve på din første tur

som du allerede ved, er Centralasien en temmelig overraskende region. Efter min rejse i August 2019 for at besøge Kasakhstan og Kirgisistan kom jeg hjem fuld af minder for alle de nye oplevelser, jeg havde – og det inkluderer den centralasiatiske mad og drikke, jeg prøvede.

som de grunde, jeg delte, at Centralasien skulle være på din bucket-liste, elsker jeg også at oprette lister over mad og drikkevarer, som jeg synes, du skal prøve på din rejse sammen med alle de andre eventyr. Denne liste over mad og drikke i Centralasien kan overraske dig med nogle af dens mere ‘eksotiske’ ingredienser – men den inkluderer også nogle fødevarer, der virker vidunderligt velkendte.

sæt dig for at prøve disse centralasiatiske mad og drikkevarer på din rejse, og du kommer også hjem med farverige og smagfulde minder!

små retter & Snacks at prøve i Centralasien

1. Baursak

Baursak var en af de første centralasiatiske fødevarer, jeg havde på min rejse til Kasakhstan, og jeg spiste stort set et helt måltid værd under den allerførste frokost. Det er en stegt dej, der normalt var smøragtig, lys og serveret varm. Baursak kan variere i størrelse og form, og du finder det på restauranter og i lokale hjemmemiddage. Bare vær ikke overrasket, hvis du også bliver afhængig af det!

2. Ikke

Non er Centralasiens svar på flatbread; det er derfor, navnet ligner det, du finder længere sydpå i Indien (Naan). Det er et syrnet Fladbrød, og i Centralasien finder du det i forskellige former.

på Osh-basaren i Kirgisistan så jeg ikke cirkler, firkanter og endda trekanter! Du kan finde smukke flettede mønstre eller pressede former i dejen, og det er en almindelig hæfteklammer ved de fleste måltider.

3. Kurt

ikke at forveksle med Cobain eller Russell, centralasiatisk kurt er en populær snack mad, du kan finde på alle de lokale markeder og basarer – og serveres ofte i små retter til måltider, selv i lokale pensionater.

Kurt er presset og tørret creme fraiche, så det er ikke ideelt for dig mælkefri rejsende. Det er normalt salt, men jeg prøvede et par forskellige slags, der indeholdt søde og krydrede muligheder.

4. Frisk frugt

en af de mest overraskende fødevarer, jeg fandt i Centralasien, var al den friske frugt. Mens Kasakhstan er tørt og højt i højden, Kirgisistan og andre centralasiatiske lande som Usbekistan er lavere og mere frugtbare. Der er tonsvis af voksende områder i hele disse lande, og som sådan kan du finde nogle fantastiske friske frugter til snack på i mellem eventyr.

da jeg var på besøg i August 2019, var det melonsæson. Vi passerede melonleverandører langs vejene med pickup senge overfyldt med vandmelon og andre søde meloner. Ved en tilfældighed kom jeg lige med min vandmelon badedragt, så jeg var i stand til at være helt konsekvent, mens jeg nød den søde frugt på en varm dag.

5. Tørret frugt & nødder

ikke overraskende efter den sidste finder du også masser af tørrede frugter og nødder i Centralasien. I basarerne finder du lækker tørret pitfrugt og enhver slags møtrik, du kan forestille dig. Jeg anbefaler en blanding af tørrede abrikoser og kasjov* til trailblanding, hvis du tackler Kolsai søer eller en lignende vandretur.

* ja, jeg ved, at kasinoerne er forfærdelige for miljøet. Jeg forsøger at temperere dette ved at forbruge i moderation.

6. Manty

mens jeg aldrig har skrevet et foodie-indlæg, der indeholdt dumplings, jeg skulle tilstå nu: dumplings er en af mine top fem foretrukne fødevarer gennem tidene. Jeg er også helt dumpling-neutral. Det betyder ikke noget hvor, hvad der er i dem, eller hvilken form det tager – jeg elsker alle dumplings lige uden fordomme.

så forestil dig min glæde ved at lære, at Centralasien har deres egen type dumpling! De hedder manty, og de har næsten altid de samme grundlæggende ingredienser: oksekød, oksekødsfedt og løg, indpakket i en frisk dej og gemt alle tæt med et dygtigt klemmemønster.

jeg var spændt på at tage am manty-making klasse i byen Karakol. Vores instruktør gjorde os terning oksekød, hak fedt og løg, og forsøge at pakke vores egen manty. Mine var hæslige, men de smagte stadig lækre.

7. Oromo

på en foodie-tur i Karakol * havde jeg en chance for at prøve oromo, en populær mad blandt kirgisiske og kasakhiske folk. Det er teknisk set en dampet tærte, der er skåret i diske – men som du kan se ovenfor, er den undertiden pakket ind i flade diske. De traditionelle Oromo ingredienser er kål og gulerødder.

*Karakol var en overraskende stor foodie stedet, som en blanding sted for en række forskellige kulturer. Hvis du elsker mad og byhopping, skal Karakol være højt på din liste, hvis du planlægger en rejseplan i Centralasien.

Entrees at prøve i Centralasien

8. Borscht

lad os være virkelige: du kan ikke besøge Centralasien og ikke bemærke Sovjetunionens indflydelse. Dette strækker sig til madkulturen, især i de store byer som Almaty og Bishkek.

i løbet af mine første par dage i Almaty spiste jeg et lækkert russisk måltid, inklusive borscht. Det er muligt at finde borscht andre steder i verden, men hvis du ikke er bekendt med det: borscht er en sur rødbedsuppe, hvilket er det, der giver skålen sin karakteristiske farve. Det er perfekt til de køligere måneder, du besøger i skuldersæsonen.

9. Ashlan Fu

jeg har begravet det midt på min liste, men Ashlan Fu er min absolutte yndlingsmad, som jeg opdagede i Centralasien. Jeg havde det tre gange på tre dage!

Ashlan Fu er en traditionel varm eller kold suppe bragt til regionen af Dungan-Folket fra Kina. Da Dungan-folket primært bosatte sig i regionen omkring Karakol, er det stedet at finde det. Du kan finde masser af små butikker, der sælger det på markedet, ikke overraskende kaldet Ashlan-fu Alley! I andre byer i Kirgisistan finder du endda Ashlan Fu-restauranter, der hævder at gøre det i Karakol-stil.

jeg havde også en chance for at lave Ashlan Fu selv. Det er en eddikebaseret suppe med forskellige typer nudler, krydderier og æg eller kød. Det serveres undertiden med et kartoffeldejbrød. Og ja, det er fuldstændig lækkert.

10. Lagman

Leder du efter nudler, fordi du ved, du er i Asien? Lagman er den ret, du skal søge. Disse er tykke, lange nudler med en række påfyldninger og ingredienser. I Almaty havde jeg en kødversion; i Karakol prøvede jeg en vegetarisk med frisk peber.

dette er en ret almindelig skål, og den store del er, at den er meget neutral – hvis du leder efter en komfortmad med velkendte smag, er Lagman et godt valg, fordi det føles velkendt på trods af at det er på den anden side af verden.

11. ASU

Poutine, er det dig? Okay, ikke helt… men det er nok så tæt som du finder i Central Asa! ASU er en Tartarskål, spredt gennem Sovjetunionen af det tyrkiske talende folk på det russiske territorium, Tartarerne. Det er en kødgryderet oven på stegte kartofler, toppet med pickles og løg, og jeg havde chancen for at prøve det som en del af min Karakol madkrydstur. (Ja, Jeg kan varmt anbefale den tur, hvis du elsker at prøve nye retter.)

12. Plov

ligesom Lagman er det nul overraskelse at finde en risret i Asien – men jeg var faktisk overrasket over, hvor lidt ris jeg fandt i de fleste af de centralasiatiske retter, jeg prøvede. Den vigtigste var plov, som du måske kender ved sit mere almindelige navn: pilaf.

Plov er en populær ret i Usbekistan, men du kan finde den i hele regionen efter at være blevet formidlet af Sovjetunionen i den æra. Som du kan se, er det en tung risret med kød og grøntsager; den usbekiske version er lavet med lam, selvom den også er lavet med oksekød og hest.

13. Beshparmak

efter at have krydset fra Kasakhstan til Kirgisistan begyndte jeg at høre om Beshbarmak – vores guide sagde, at det stort set svarede til en nationalret. Det er normalt kød (fårekød) serveret over nudler med et par skiver af kød (hestekød og fedtpølse).

jeg fandt det lidt rig på min mave, men jeg kan se, hvorfor det er en favorit: det er hjerteligt og smagfuldt og en meget karakteristisk mad at prøve i Centralasien.

14. Shashlik

jeg vil ikke lyve: jeg er stadig lidt forvirret over, hvad shashlik er, for hver gang vi så får eller heste – og især når de nævnte får eller heste tilstoppede kørebanen (en almindelig oplevelse) – råbte vi alle shashlik!

faktisk er shashlik Centralasiens overtagelse af kabob: spydet eller grillet kød fra et hvilket som helst antal dyr (inklusive får eller hest). Da jeg prøvede det, var det en række forskellige grillede kød, herunder kylling og oksekød, serveret med grillet løg på fladt brød.

drikkevarer at prøve i Centralasien

15. Te

det er sjovt: Jeg drak te ved næsten hvert eneste måltid i Centralasien – og jeg tog ikke et eneste billede af nogen te under hele 14 dages tur! Te er sådan en allestedsnærværende del af det daglige liv i lande som Kasakhstan og Kirgisistan, at det næsten passerer ubemærket.

tilbydes som ‘chai’ af hver gæst, på hver restaurant, sig ja til te, når den tilbydes. Det er bare en del af at fordybe dig i kulturen!

16. Kamelmælk

efter min rejse til Jordan i 2016 blev jeg en stor fan af kameler. Så jeg var vildt begejstret for at se baktriske Kameler en dag, mens vi kørte gennem Kasakhstan. De fleste baktriske kameler i Kasakhstan er tæmmet, og kamelmælk er en almindelig drink til rådighed – men du advares nu om, at det er en erhvervet smag!

jeg prøvede kamelmælk på den grønne basar i Almaty, hvor sælgere også sælger kurt og andre mejeriprodukter. Det smagte for mig som kefir, en gæret yoghurtdrink, du kan finde her i staterne.

17. Kymys (fermenteret Hestemælk)

jeg gemte mest’ derude ‘ Centralasien mad og drikke til sidst – ikke fordi jeg ikke opfordre dig til at prøve det. Kymys er fermenteret hestemælk … som jeg vil være ærlig er en ret vild ide, hvis du tænker over det. Vi drikker ikke rigtig gæret mælk her i Nordamerika – vi drikker heller ikke hestemælk. Men det er rent kultur; på et sted som Kirgisistan eller andre centralasiatiske lande er heste en kritisk del af livet. Hver del af hesten er sat til at bruge.

kort efter at have krydset fra Kasakhstan til Kirgisistan stoppede min gruppe for at møde en lokal hestebonde og prøve hendes kymys. For mig smagte det som bacon og ranch-flavored mælk. Ja, det er underligt – men det var ikke så afskrækkende som jeg ville have forventet. Hvis du er kommet hele vejen til Centralasien, skal du prøve det!

der har du det: min bucket liste over centralasiatiske mad og drikkevarer til at prøve, når du gør din tur til denne overbevisende region. Har du spørgsmål om disse centralasiatiske fødevarer eller drikkevarer? Lad mig vide i kommentarerne!

dette indlæg blev muliggjort af støtte fra det amerikanske folk gennem United States Agency for International Development (USAID) konkurrenceevne, handel og Jobaktivitet i Centralasien. Indholdet af denne publikation afspejler ikke nødvendigvis synspunkterne fra USAID eller den amerikanske regering.