æble-kanel kokosmel Muffins {Kornfri, Paleo}

det har været en dejlig, men stille dag i Østjylland. Et ord forklarer den stille komponent: headcold. Jeg var i fornægtelse de sidste par dage, men det ramte mig hårdt i går klokken 9:30. Da jeg sad og arbejdede ved min computer, jeg begyndte at svede som en Hedning, og, holde op med min benægtelse, min første tanke var, at Kevin havde slukket for klimaanlægget. Efter en hurtig inspektion af termostaten gav jeg ind og tog noget kold medicin.

så her er det lørdag, og på trods af nyseangrebene har det været en afslappende dag. Kevin tog Nick med til sin fodboldkamp, så spillede Nick og jeg i baghaven. Eller mere præcist lavede Nick mudderkager i det, der tidligere på sommeren var min urtehave, mens jeg nippede æblemuffin og nippede til citronte.

disse kan se ud som almindelige æblemuffins, og på mange måder er de det, men de er ekstra lette, smagfulde og lækre, fordi de er lavet med kokosmel.

har du prøvet kokosmel? Det kan være ubehageligt første gang du bager en kokosmelopskrift, især dem til hurtigbrød og muffins, fordi proportionerne er atypiske. Specifikt, meget lidt mel, masser af æg, og en meget løbende dej, der firmaer op efter et par minutters siddende. Det virker som alle former for forkert.

det vil sige, indtil du åbner ovndøren. Ligesom magi forvandles den bisarre dej til strålende fugtige og ømme små brød, der i dette tilfælde er besat med æbler, duftende med kanel og sødet med ahornsirup. Ja, du skal sætte kokosmel på din liste.

disse muffins holder meget godt (ca.1 uge i køleskabet eller i fryseren i ca. 2 måneder–opbevares i en lufttæt beholder). Nyd, og bliv godt!

5-år gammel dreng lyksalighed!

Nick insisterede på at vaske sin egen mudrede skjorte. Jeg bad ham beholde bukserne på.

jeg bad Nick om at holde mudderfestlighederne væk fra min resterende rosmarin, til højre for Kristian

Print