- 42
- 1.7 K
- 13
Vietnamesisk fisk congee (også kaldet “Chao ca”) er så smagfuld og trøstende. At lave det i en trykkomfur er super let og reducerer tilberedningstiden markant.
- Vietnamesisk fisk Congee (Chao ca)
- madlavning Vietnamesisk fisk Congee (Chao ca)
- ingredienser
- Madlavning Fisk congee med Instant Pot (trykkoger)
- yderligere påfyldninger og urter
- Øjeblikkelig Pot (trykkoger) fisk Congee
- ingredienser
- til fiskekongen
- Forslag til krydderier og krydderurter
- instruktioner
- noter
- ernæring
Vietnamesisk fisk Congee (Chao ca)
for et par dage siden skrev jeg en oversigt over Vietnamesisk risgrød og forskellige måder at tilpasse den til din smag. I dag vil jeg dele med dig min foretrukne måde at tilberede fisk congee.
det er faktisk meget almindeligt i Vietnam at lave risgrød med skaldyr. Nogle af de populære er muslingegrød, fiskegrød, geoduckgrød og hummergrød. Jeg elsker det faktum, at hver type skaldyr giver risgrød en tydelig smag.
sandheden er, at jeg ikke kunne lide fish congee, da jeg var barn. Nej, det var ikke på grund af, hvordan det smagte. I stedet var det fordi min familie spiste det så ofte, at jeg blev træt af at spise det igen og igen. Nu når jeg er ældre, og endnu vigtigere bor inde i landet, hvor skaldyr ikke er så rigeligt som i min hjemby, jeg sætter stor pris på, hvor lækker og trøstende fiskekongee er.
madlavning Vietnamesisk fisk Congee (Chao ca)
ingredienser
de vigtigste ingredienser er ris, vand, fiskefilet og fisk scraps (som hoved, hale og/eller knogler). For at infuse risgrød med smag af havet, har du brug for mere end bare fiskfilet. Du kan bruge hele fisk (og derefter adskille i hoved, hale og filet) eller bare fisk knogler og filet.
i mit tilfælde bruger jeg en 1 lb til 1.5 lb rød snapper knogle stykke. Hvis du ikke kan købe fiskeskrot, er det okay at bruge svinekød eller kyllingebestand, men congee har mindre fiskesmag.
hurtig opdatering den 2/21/19: Jeg har lige lavet denne congee igen i dag med grouper fisk bøffer i stedet for at bruge en kombination af fisk scraps og fiskefilet. Det viste sig lækkert, og jeg brugte endda frosne fiskesteaks. Jeg tilføjede noter til opskriftskortet til brug af fiskesteaks. Nedenfor er et billede af fisk congee jeg kogte i dag.
til fiskefileten er vores yndlingsvalg grouper. Grouper er magert med en fast struktur, mens den er fugtig, når den koges. Dens kogte kød er hvidt, og selvom det er mildt, er smagen unik med en subtil sødme. Smagen er lidt som en kombination af havabbor og hellefisk. Hele grouper solgt på min købmand er meget større end den i Vietnam, men de smager næsten det samme.
jeg er ikke sikker på tilgængeligheden af grouper i andre byer i USA og andre lande. Min Købmand har det altid til salg. Hvis du ikke kan finde det, er nogle andre gode typer fisk barramundi, hellefisk og bas. Jeg vil også nævne, at grouper er perfekt til Vietnamesisk stegt fisknudelsuppe, og faktisk er det den fisk, min mor bruger derhjemme til den skål.
lad os gå videre til den næste ingrediens (undskyld, jeg bliver altid begejstret, når jeg taler om fisk). Jeg bruger Japansk kortkornet ris til at få en cremet struktur til grød, men det er ikke den eneste måde at gøre det på. Du kan henvise til mit tidligere indlæg for at se, hvordan du kan lege med forskellige typer ris for at tilberede congee.
jeg bruger også et par spiseskefulde mungbønner til at tilføje lidt af en sund smag. Restauranter i min hjemby tilføjer normalt en lille mængde mungbønne til fiskegrød og hummergrød, men det er helt valgfrit.
Madlavning Fisk congee med Instant Pot (trykkoger)
Instant Pot
er en af de mest brugte ting i mit køkken. Det er en multi-komfur, der kan fungere som en trykkomfur, en langsom komfur og mere. Når du laver risgrød i en trykkomfur, behøver du ikke at suge ris i vand og behøver ikke at lave bouillon på forhånd.
alle ingredienser (ris, mungbønne, fiskeben, aromater og krydderier) går lige ind i trykkogeren. Du koger det med højt tryk i 15 minutter. Hvis du derefter bruger en øjeblikkelig gryde, skal du skifte den til saut liter, tilføje tynde skiver fiskefilet, koge i et par minutter mere, justere konsistensen og krydderierne i congee, og server derefter. Hvis du bare har en almindelig trykkomfur, skal du overføre alt til en gryde og udføre de sidste trin på komfuret. På den ene eller anden måde, en dampende og lækker skål fisk congee vil være klar i 30 minutter.
yderligere påfyldninger og urter
Min oversigt over risgrødepost har et lille afsnit om forskellige typer påfyldninger og urter til congee. For fisk congee anbefaler jeg stegt skalotteløg, kinesiske crullers (prøv min stegte crullers opskrift), scallion, koriander og vietnamesisk perilla (tia til).
Vietnamesisk perilla er en urt med blade med grøn farve på den ene side og lilla farve på den anden side. Dens stærke og dristige smag supplerer skaldyr, især fisk vidunderligt.
Vietnamesisk perilla for fisk congee
efteråret er i luften og vinteren kommer snart, så du vil se mere dampende og hjertelige retter såsom nudelsupper og andre typer congee på bloggen :). Jeg kan også godt lide disse congee opskrifter:
- kylling brun ris grød
- Ground Pork Congee
jeg vil meget gerne høre, hvad du synes om skålen, så du er velkommen til at efterlade en kommentar. Du kan finde min samling af vietnamesiske opskrifter her. Nye opskrifter tilføjes hver uge, så lad os oprette forbindelse på Facebook, Pinterest og Instagram for de seneste opdateringer.
Øjeblikkelig Pot (trykkoger) fisk Congee
Print Pin
ingredienser
til fiskekongen
- ▢ 3/4 kop ris (se opskriftsnotater for flere detaljer)
- liter 2 spsk split mung bønne (valgfrit)
- ▢ 1 – 1.5 kg fiskeben (se Opskrift nedenfor for at få instruktioner til brug af fisk, bøffer i stedet)
- ▢ en tommelfinger-størrelse stykke ingefær
- ▢ 1 stort skalotteløg
- ▢ 6 kopper vand (kogende vand til madlavning hurtigere)
- ▢ 1 tsk salt (plus mere smag)
- ▢ 1 spsk fiskesauce (plus mere smag)
- ▢ 1 lb fiskefilet (grouper virker bedst)
Forslag til krydderier og krydderurter
- ▢ stegte skalotteløg
- ▢ Kinesiske crullers
- ▢ forårsløg, skåret i tynde skiver
- liter koriander, groft hakket
- liter Vietnamesisk perilla, tyndt skåret
instruktioner
-
vask ris og mung bønne (hvis du bruger) og afløb, Tilføj til trykkogeren.
-
skrub fiskeben med salt og skyl under koldt vand. Føj til trykkogeren.
-
skræl og skær ingefær i tynde skiver. Skræl og skær skalotteløg i to. Placer i trykkogeren. Tilsæt også vand og 1 tsk salt til trykkogeren. Kog på højt tryk i 12 minutter (Du kan også vælge Grødtilstand, hvis du bruger Instant Pot).
-
mens congee koges i trykkogeren, skal du skære fiskefilet på diagonalen i 1/2 i tykke stykker. Krydre med en knivspids salt og peber, læg den til side.
-
når trykket madlavning er overstået, og trykket er blevet naturligt frigivet, fjerne og kassere fisk knogler. Hvis du bruger en øjeblikkelig gryde, skal du skifte til saut LARP-tilstand, tilføje fiskefiletskiver. Kog i et par minutter, eller indtil fisken er fuldt kogt.
-
kontroller konsistensen, hvis den er for tyk, tilsæt lidt mere vand. Hvis det er for tyndt, skal du simre lidt mere. Tilsæt 1 spiseskefuld fiskesauce og juster krydderier efter eget valg.
-
Overfør congee til serveringsskål og tilsæt påfyldninger og urter efter eget valg.
noter
- hvis du bruger friske fiskesteaks, skal du koge med højt tryk i 10 minutter og lade trykket frigive naturligt hele vejen eller i mindst 10-15 minutter og derefter frigive langsomt.
- hvis du bruger frosne fiskesteaks, skal du koge med højt tryk i 12 minutter. Lad også trykket frigive naturligt.
fjern derefter fiskebenene, bryd fisken i mindre bidder. Sæson congee til din smag, ladle i serveringsskåle og nyd. Det er bedst at bruge kortkornet hvid ris som japansk ris til en cremet og silkeagtig struktur. Eller du kan bruge en kombination af jasminris og klæbrig ris. Udover grouper kan du bruge andre faste og kødfulde hvide fisk som hellefisk og barramundi. Stegt skalotteløg, kinesiske crullers og vietnamesisk perilla kan købes i asiatiske købmandsforretninger.