ačkoli voda může odplavit nečistoty a bakterie, odstranění přebytečných pesticidů ukázalo, že vyžaduje jiný přístup.
při přípravě produktů doporučuje podávání potravin &, abyste předem důkladně omyli ovoce a zeleninu pod tekoucí vodou, abyste alespoň odstranili nečistoty a bakterie. Ale co když se obáváte nadbytečných pesticidů,které mohou zůstat? Nová studie zveřejněná tento týden v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry si klade za cíl konkrétně odpovědět na tuto otázku: Jaký je nejlepší způsob mytí pro odstraňování pesticidů z jablek?
vědci z University of Massachusetts se podívali na účinnost tří různých metod praní, pokud jde o odstranění dvou různých typů pesticidů-thiabendazolu, fungicidu a fosmetu, insekticidu. První z nich je systémový pesticid a druhý nesystémový pesticid, což znamená, že pracují na ovoci různými způsoby. V rámci přípravy na experiment byla jablka vystavena oběma těmto pesticidům po dobu 24 hodin. Ovoce pak prošlo jednou ze tří metod čištění: voda z vodovodu, jak doporučuje FDA; roztok bělidla Clorox údajně schválený agenturou pro ochranu životního prostředí a často používaný v průmyslu jablek po sklizni; a roztok vody a jedlé sody (hydrogenuhličitan sodný, aka NaHCO3), který by většina lidí mohla vyrobit doma.
ze tří metod studie dospěla k závěru, že ve skutečnosti byla jedlá soda nejúčinnější pro rozsáhlé odstranění obou pesticidů. Roztok NaHCO3 byl schopen zcela odstranit veškerý thiabendazol a fosmetový zbytek z povrchu jablka za 12 a 15 minut. „V přítomnosti NaHCO3 se thiabendazol a fosmet mohou degradovat, což napomáhá fyzické odstraňovací síle praní,“ vysvětlila studie.
ačkoli metoda jedlé sody byla mimořádně účinná při odstraňování povrchových zbytků, vědci varovali, že zbytky pesticidů, které prosakovaly do kůže – „internalizované pesticidy“ – stále přetrvávaly. Laboratorní výsledky ukázaly, že “ 20% aplikovaného thiabendazolu a 4,4% aplikovaného fosmetu proniklo do jablek po expozici 24 hodin.“Výsledkem je, že studie naznačuje, že čtvrtá metoda je pravděpodobně účinnější při odstraňování pesticidů celkově, ale přichází s vlastními nevýhodami. „Peeling je účinnější k odstranění proniknutých pesticidů; ztratí se však i bioaktivní sloučeniny ve slupkách, “ lamentují vědci.
kromě pouhého poradenství těm doma o nejlepším způsobu, jak umýt pesticidy, měli autoři také jídlo pro průmysl apple. „Tato studie nám poskytuje informace, že standardní metoda postsklizňového praní s použitím bělícího roztoku Clorox po dobu 2 minut není účinným prostředkem k úplnému odstranění zbytků pesticidů na povrchu jablek,“ uvádí se v dokumentu. Jak se vám líbí jablka?
Zaregistrujte se na jídlo
Zůstaňte v obraze s denní dávkou nejlepších sezónních receptů!