krátce poté, co jsem napsal sloupec o konkrétních krocích k pečení levného hovězího masa, aby se ukázalo jako prime rib, dostal jsem e-mail od věrného čtenáře, Mary B. šli jsme tam a zpět trochu, když to připravila pro hosty. Myslel jsem, že se vám bude líbit zpětná vazba.
ale nejprve, tady je rychlý opakovací o tom, jak to udělat:
1. Ujistěte se, že máte dobrý teploměr v troubě (pro měření tepla uvnitř trouby) a teploměr na maso odolný proti ohni (ne okamžité čtení, ale ten, který vložíte a necháte v mase po celou dobu, kdy je v troubě). Měření přesných teplot trouby i masa je tajemstvím.
2. Pečeně spojte s bílou bavlněnou šňůrou, aby byla kompaktní a rovnoměrně tvarovaná a dobře osolte.
3. Zabalte do plastového obalu a chlazte 24 hodin.
4. Odstraňte plastový obal a vložte do pekáče, odkryté.
5. Vložte teploměr na maso do nejsilnější části pečeně a nechte ji tam.
6. Předehřejte troubu na přesně 250 F pomocí teploměru trouby, nespoléhejte se na ten, který je zabudován do trouby. Tohle je kritické. Zřídka je trouba kalibrována přesně tak, aby vnitřní teplo měřilo přesně stejnou teplotu jako nastavovací kolečko.
7. Nechte pečeně v troubě, dokud její vnitřní teplota není přesně 130 F.
8. Vyjměte pečeně z trouby, rychle ji zabalte do fólie a nechte maso odpočívat přesně 20 minut.
Marie B: Mít hosty zítra, takže doufám, že můžete rychle odpovědět! Mám v plánu, aby se upéct sklíčidlo pomocí metody, kterou popisují ve svém článku-ale přemýšlel, jestli mi můžete dát přibližný údaj o tom, jak dlouho to může trvat pro 3-Libra upéct sklíčidlo? Musím udělat zbytek jídla, abych skončil přibližně ve stejnou dobu! Pražení při 250 F, bude to trvat přibližně dvě hodiny? Čtyři hodiny?
děkuji za váš nádherný sloupec, jsem věrný čtenář!
mě: No … jsem tak nadšený! Tohle bude úžasné.
pro levné pomalu pečené hovězí maso, které má být přeměněno z výhodného řezu na něžnou, šťavnatou pečeně, je důležité, abyste maso osolili celých 24 hodin před pečením a poté ho uvařili při velmi nízké teplotě, což umožňuje enzymům masa působit jako přírodní tenderizátory a rozkládat jeho tvrdou pojivovou tkáň.
spěchám sem, protože pokud je to na zítra, nemáte čas ztrácet! Svažte to a pak buďte velkorysí se solí a vtřete ji. V tuto chvíli můžete také ochutnat pepř nebo další koření, pokud chcete, ale ujistěte se, že jste se solí velmi velkorysí.
poté jej pevně zabalte do plastového obalu a vložte jej zpět do chladničky po dobu 24 hodin. Vyjměte pečeně z ledničky asi dvě hodiny před pečením, aby se dostala na pokojovou teplotu.
odstraňte plastový obal a vložte do pekáče. Jakmile je v troubě 250 F, chcete, aby vnitřní teplota pečeně dosáhla 130 F pro vzácné; asi 150 F pro střední nebo 160 F pro studnu. Takže to musíte pečlivě sledovat. Vaše 3-Libra pečeně (v závislosti na tom, jak hustě ji svázat) bude trvat 2 na 2.5 hod pro vzácné … trochu déle k dosažení vyšších temps. Ale půjde to rychle, takže pečlivě sledujte teploměr. Když ji vyjmete z trouby, zabalte ji do fólie, zatímco spočívá.
po 20 minutách odstraňte řetězec(y), vyřezávejte jej přes zrno a užívejte si!
dejte mi vědět, jak to dopadne pro vás. Nebo mě prostě pozvi. To taky funguje.
Mary B: ještě jednou děkuji za pomoc při přípravě masa. Ukázalo se to báječné a tuto metodu určitě budu používat znovu a znovu. A díky za váš sloupek. Četl jsem to roky a miluji svůj každodenní e-mail od Everyday Cheapskate.
mě: tak rád slyším, že to dopadlo skvěle. Díky, že jste tam!
tisk Pin
vybavení
-
dobrý teploměr na maso (ne okamžité čtení, ale druh, který bude vložen do masa a zůstane tam po celou dobu pečení v troubě
-
dobrý teploměr trouby pro měření vnitřní teploty trouby.
složení
- ▢ 3 lbs roast beef
- ▢ 1 polévková lžíce sůl
pokyny
-
ujistěte se, že máte dobrý teploměr v troubě (pro měření tepla uvnitř trouby) a teploměr na maso odolný proti ohni (ne okamžité čtení, ale ten, který vložíte a necháte v mase po celou dobu, kdy je v troubě). Měření přesných teplot trouby i masa je tajemstvím.
-
pečeně spojte s bílou bavlněnou šňůrou, aby byla kompaktní a rovnoměrně tvarovaná a dobře osolte.
-
zabalte do plastového obalu a chlazte 24 hodin.
-
umístěte pečeně do pekáče, odkryté.
-
vložte teploměr na maso do nejsilnější části pečeně a nechte ji tam.
-
Předehřejte troubu na přesně 250 F pomocí teploměru trouby, nespoléhejte se na ten, který je zabudován do trouby. Tohle je kritické. Zřídka je trouba kalibrována přesně tak, aby vnitřní teplo měřilo přesně stejnou teplotu jako nastavovací kolečko. Viz Poznámky
-
nechte pečeně v troubě, dokud její vnitřní teplota není přesně 130 F.
-
vyjměte pečeně z trouby, rychle ji zabalte do fólie a nechte maso odpočívat přesně 20 minut. Viz Poznámky
poznámky
- pro levné pomalu pečené hovězí maso, které má být přeměněno z výhodného řezu na něžnou, šťavnatou pečeně, je důležité, abyste maso osolili celých 24 hodin před pečením a poté ho uvařili při velmi nízké teplotě, což umožňuje enzymům masa působit jako přírodní tenderizátory a rozkládat jeho tvrdou pojivovou tkáň.
- svažte to a pak buďte velkorysí se solí a vtřete ji. V tuto chvíli můžete také ochutnat pepř nebo další koření, pokud chcete, ale ujistěte se, že jste se solí velmi velkorysí.
- zabalte jej pevně do plastového obalu a vložte jej zpět do chladničky po dobu 24 hodin. Vyjměte pečeně z ledničky asi dvě hodiny před pečením, aby se dostala na pokojovou teplotu.
- jakmile je v troubě 250 F, chcete, aby vnitřní teplota pečeně dosáhla 130 F pro vzácné; asi 150 F pro střední nebo 160 F pro studnu. Takže to musíte pečlivě sledovat. Vaše 3-Libra pečeně (v závislosti na tom, jak hustě ji svázat) bude trvat 2 na 2.5 hod pro vzácné … trochu déle k dosažení vyšších temps. Ale půjde to rychle, takže pečlivě sledujte teploměr.
- když ji vyjmete z trouby, zabalte ji do fólie, zatímco spočívá.
- po 20 minutách odstraňte řetězec(y), vyřezávejte jej přes zrno a užívejte si!
výživa
Everyday Cheapskate se účastní programu Amazon Services LLC Associates, affiliate reklamního programu, jehož cílem je poskytnout nám prostředky k vydělávání z kvalifikačních nákupů, a to bez nákladů pro vás.
Více od Mary ‚ s Everyday Cheapskate
