slibuji, že nejste sami, pokud myšlenka pečení bochníku čokoládového chleba vám dává pauzu. Naprosto to chápu. Upřímně řečeno, ani mě to nenapadlo, dokud jsem si letos na podzim nedala kousek čokoládového chleba (nebo to byla role – paměť neslouží, pokud to musíte vědět) v Blue Hill v Stone Barn. Chléb nebyl vzdáleně sladký, ale měl tento jemný kakaový tang, v kombinaci s hluboce kvasinkovou chutí, a byla nejkrásnější tmavě tmavě hnědá Barva. Byl jsem zbit.
výzkum/vývoj receptů začal relativně vážně, ale na milovaném intra-webu jsem objevil jen velmi málo receptů. Věděl jsem, že chci, aby můj chléb byl z odrůdy bez hnětení, a usoudil jsem, že bych z NYT jen odtrhl svůj recept na hnětení, nahrazením trochu kakaového prášku pro některé z chlebové mouky – a možná házením některých čokoládových kousků, pro dobrou míru. Nebyl jsem si úplně jistý, kolik kakaového prášku použít, nicméně, ale jak by to mělo štěstí, narazil jsem na svého souseda, který náhodou vlastní jednu z nejlepších pekáren v NYC, a velkoryse sdílel procento mouky na kakaový prášek, který používá v pekárně pro svůj vlastní čokoládový chléb. Šokující, byl jsem přímo na značce.do chleba jsem přidal šálek nasekané čokolády-jen za trochu extra “ sladké.“A ačkoli jsem zkusil pár bochníků s hořkosladkou, nakonec jsem přidal mléčnou čokoládu (vím: ne nejsofistikovanější čokolády), která krásně funguje s pikantní, téměř kyselou chutí chleba. Nebojte se nahradit milovníka nasekané čokolády místo toho, ačkoli, pro ty z vás s dospělejším patrem než já. Ale bez ohledu na to, co děláte, podávejte plátky opečené smetanovým sýrem(můj osobní oblíbený).
tisk Pin
kvasnicový čokoládový chléb bez hnětení
složení
- 2 3/4 šálky chlebové mouky
- 1/4 šálku holandského kakaového prášku
- 2 polévkové lžíce granulovaného cukru
- 1 1/2 lžičky stolní soli
- 1/2 lžičky instantního droždí
- 1 šálek mléčné čokolády
- 1 1/2 šálku vody pokojová teplota
pokyny
-
Smíchejte všechny suché přísady do velké mísy a rozšleháme kombinovat. Přidejte čipy a vodu a promíchejte dřevěnou lžící, kterou zkombinujte. Jakmile je veškerá mouka hydratovaná, zakryjte misku plastovým obalem a umístěte na teplé místo (nebo alespoň na místo bez studených průvanů) a nechte kynout 18 až 24 hodin.
-
vyjměte těsto z misky a jednou hněte na kus pergamenu a tvarujte těsto do koule. Zakryjte míč plastovým obalem a nechte 2 hodiny odpočívat na pultu. Míč se během této doby tolik nemění, nebojte se. Tento chléb je mnohem pevnější než běžný chléb bez hnětení a zachová si svůj tvar.
-
během odpočinku Předehřejte troubu na 450 stupňů. Půl hodiny před tím, než těsto skončí, vložte do trouby 3,5 litru těžkou holandskou troubu, aby se předehřála. Až budete připraveni k pečení, vyjměte hrnec z trouby, zvedněte těsto lemované pergamenem a vložte pergamen a těsto do hrnce a zakryjte jej. Pečeme 30 minut.
-
sejměte víko a pečte ještě 15 minut, dokud chléb při poklepání nezní dutě. Před rozprostřením smetanovým sýrem nebo soleným máslem nechte mírně vychladnout a užívejte si.