Whisky Haze

sklo vlevo je nechlazená filtrovaná whisky při okolní teplotě a ta vpravo je stejná whisky s přidanou kostkou ledu. Tak proč některé whisky zatemňují, zatímco jiné ne?

přítomnost přírodních mastných kyselin, esterů a bílkovin v whisky způsobuje, že se po ochlazení zakalí. Pocházejí z ječmene a přetrvávají destilací, ale některé jsou také dodávány ze sudů během zrání. Tyto mastné kyseliny, estery a proteiny jsou rozpustné v alkoholu, ale nerozpustné ve vodě, a tak se shlukují jako micely (sférické uspořádání molekul lipidů díky své polaritě), když jsou ochlazeny (nebo když do nich přidáte led!) a dát mlhavý vzhled.

lidé, kteří nejsou obeznámeni s tímto jevem, by si mohli myslet, že mají podřadnou nebo vadnou whisky a mnoho neinformovaných spotřebitelů ji vnímá jako „chybu“. Takže komerčně je často odstraněn, aby se zlepšil lesklý zlatý vzhled, který spojujeme s whisky. To se provádí procesem zvaným chill filtration, během kterého teplota whisky klesne na 0°C pro jednotlivé slady a -4°C pro směsi. Obilná whisky ve směsích má obvykle nižší přirozenou koncentraci mastných kyselin a nižší teplota pomáhá při jejím odstraňování. Chlazená whisky se pak prochází řadou kompaktních kovových sítí nebo papírových filtrů pod tlakem, aby se odstranil mlhavý zbytek.

whisky nad 46% ABV (objemový alkohol) nevyžadují filtraci chladu, protože vyšší hladina alkoholu zabraňuje tvorbě zákalu. Ale nefiltrovaná whisky, která je 46% ABV nebo nižší, se zakalí, když se přidá voda nebo led a když se whisky ochladí. Rozpustnost částic zákalu tedy není závislá pouze na teplotě, ale také na koncentraci ethanolu.

a konečně nejdůležitější otázka – je nějaký rozdíl v chuti mezi chill filtrovanou a non-chill filtrovanou whisky? To je docela diskutabilní téma a často se o něm nemluví ani nezveřejňuje na štítcích whisky. Ale pokud se chystáte upustit $ 60 na láhev Single Malt Whisky, je to něco, co je třeba zvážit. Podle studie provedené německým vědcem Horstem Lueningem nebyl vnímán žádný významný rozdíl mezi chill filtrovanou a non-chill filtrovanou whisky. (V případě, že si o tom chcete přečíst více – https://www.whisky.com/information/knowledge/science/study-on-the-chill-filtration-of-scotch-single-malt-whiskies.html )někteří odborníci argumentují proti tomu, že filtrace mění chuť a pocit v ústech whisky, ale ve skutečnosti je obtížné srovnávat, protože mnoho lihovarů uvolňuje stejnou dávku whisky v chlazené filtrované a nechlazené filtrované formě. Takže ať už se vám líbí whisky v sudové síle nebo chill filtrovaná, vypijte ji dříve, než se led roztaví !